中国质量新闻网讯 2026年1月1日起，《泉州菜南安成功家宴制作技艺洪濑鸡爪》《泉州菜南安成功家宴制作技艺洪濑酸菜面》两项团体标准正式实施。该标准由福建泉州南安市市场监管局、商务局及洪濑镇人民政府联合提出指导，凝聚多方力量研制而成，为承载南安人记忆与乡愁的传统风味筑起标准化发展里程碑。
作为南安“成功家宴”中极具代表性的地道美食，洪濑鸡爪以劲爽耐嚼、醇香透骨的特质深入人心，洪濑酸菜面则凭酸香醇厚、汤鲜味美的口感承载无数乡愁。此次发布的两项标准，精准聚焦两款美食的核心制作技艺，实现传统风味的科学规范。其中，洪濑鸡爪标准明确原辅料选取要求，细致规范选材、卤汁调配、卤制等全流程工艺，同时明确成品卤香浓郁、Q弹爽口的品质特色，确保每一份产品都保留经典风味。
洪濑酸菜面标准则重点发力核心技艺传承，针对手擀面制作与酸菜腌渍两大关键环节制定严格规范，从高汤熬制到调味装碗的每一道工序都有章可循，全方位守护面身劲道、酸香醇厚的地道口感。两项标准的出台，标志着这两款街头巷尾的风味小吃正式迈入标准化发展阶段，完成从“地方味道”到“地域品牌”的价值跃升。
此次标准化升级不仅是对传统烹饪技艺的科学传承，更为南安特色美食产业高质量发展奠定坚实基础，助力泉州传统美食走向更广阔的舞台。据悉，南安市后续将持续加快本地特色美食标准研制步伐，将千年匠心转化为可复制、可推广的标准体系，为泉州“世界美食之都”建设注入更多南安力量。（王逸欣 赵永光）
