火锅店“腌制肉”引热议 业内人士：火锅店多数食材都经过预加工
【火锅店“腌制肉”引热议 业内人士：#火锅店多数食材都经过预加工#】#重庆火锅门店也要定星级# 近日，“火锅店腌制肉乱象”“腌制肉含有20余种添加剂”相关话题连续发酵，引发网友热议。12月24日至25日，@封面新闻 记者在“火锅之都”重庆连续走访了十余家火锅门店，发现重庆火锅预制的“调理腌制肉”并不多见，但肉制菜品的二次加工过程并不完全透明，调味添加成分存疑。据业内人士介绍，火锅店里，从冷冻的牛、羊肉卷到即食鱼片、虾滑，绝大多数食材都经过了工厂的预先处理，本身就含有保水剂、卡拉胶、亚硝酸盐等添加剂。重庆本地知名美食家司马青衫强调，食品添加剂本身并非洪水猛兽，关键在于公开透明、合法适量。重庆市火锅协会执行会长兼秘书长周亚告诉@封面新闻 ，当前国内尚无专门针对火锅类餐饮企业二次加工食材的操作规范，但重庆市相关部门已联合重庆火锅行业协会启动相关标准的制定工作。此外，重庆火锅协会打算同步推进“重庆火锅门店分等定级”工作，等级拟分为三星级、四星级、五星级等多个层级。
