说起猪油
很多朋友都不陌生
小时候吃的猪油拌饭、猪油渣
那叫一个香！
湖南农业大学研究发现
适量吃猪油
竟有助于控制体重和慢性炎症
每天吃点猪油
有助于控制体重
湖南农业大学猪与人类健康科研团队发现，适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症。研究人员建议，成年人每天烹饪用油量以25克至30克为宜，其中猪油的摄入量建议占一半左右。相关研究成果近日发表于《npj-食品科学》。
脂肪沉积引起的肥胖和脂肪炎症是2型糖尿病的重要发病基础。对比猪油、茶油和花生油，研究团队在小鼠身上模拟了人类少吃油的健康饮食模式（脂肪供能25%）。一个意外结果是，适量吃猪油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎症更轻。具体来说，与吃茶油的小鼠相比，吃猪油的小鼠总体脂肪少了近1/3（29%）；吃猪油的小鼠体内，加剧炎症的分子（如IL-6）更少，而缓解炎症的分子（如IL-10）和相关抗炎免疫细胞更多。这说明在控制总量的前提下，猪油可能比某些植物油更有助于控制体重和慢性炎症。
团队进一步揭示了猪油发挥益处的分子机制。通过非靶向代谢组学分析，团队发现摄入猪油可显著提升血清中牛磺胆酸的水平，而这一关键分子正是连接饮食与代谢的核心“信使”。具体来说，猪油会在人体内“任命”一个叫牛磺胆酸的“特殊信使”，信使在血液里的数量也会增加。该“信使”一方面给脂肪细胞下令，加速分解脂肪变成能量；另一方面会在免疫细胞里发出安抚信号，让那些容易引发炎症的暴躁免疫细胞转变成温和维稳型，从而减轻脂肪组织内部的炎症。
研究人员建议，日常生活中可将猪油与植物油合理搭配食用，巧用猪油，因为其饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例均衡，且猪油口感好，炒同样的菜用油量可减少40%；控制富含高油酸的植物油摄入，将其脂肪供能控制在10%以内。
用猪油做菜更美味更安全吗？
据“科普中国”报道
猪油有特殊的香味
这种味道
在喜爱它的人看来
是无可替代的诱惑
而且
喜爱猪油味道的中国人
比例更大一些
猪油含有将近一半饱和脂肪酸，对于烹调不溶性膳食纤维含量高的食材而言，这是个很大的优点。中国传统烹调讲究素菜用荤油、荤菜用素油，就有这个考虑。
这是因为，不溶性膳食纤维主要是纤维素，而纤维素非常喜欢和饱和脂肪纠缠在一起。一旦有了饱和脂肪的“滋润”，高纤维的食材就会变得柔软顺口。例如，梅干菜，竹笋，茭白，空心菜，牛蒡......用荤油做都会口感更好吃。
同时，饱和脂肪含量高一些、室温下呈现半固体的油脂，在油炸之后会产生更为酥脆的口感，即便冷下来，也不容易变软、漏油。
另一方面，油脂的饱和脂肪含量越高，耐热性就越好。在持续高温烹炒或油炸的情况下，大豆油等植物油会比较容易颜色变深、氧化聚合，产生多种促炎物质；而猪油、牛油等则会相对稳定一些，在同样的温度下，油脂劣变的速度慢一些，产生有害物质少一些。
猪油要控量、换着吃
三高人群要少碰
别贪嘴，每周最多吃2-3次
01
每次用量控制在5-10克（差不多1小勺），偶尔吃猪油拌饭、炸猪油渣，解解馋没问题，但别天天吃、顿顿吃。
换着吃更健康
02
饮食讲究“多样化”，吃油也一样。别只盯着猪油，也别只吃一种植物油，最好是各种油换着吃，既能享受不同油脂的风味，又能摄入多种营养。
因人而异，区别吃猪油
03
如果你平时饮食比较素，比如经常吃蔬菜、豆制品，吃肉、吃零食少，那偶尔吃点猪油完全没问题，既能补充能量，又能帮助吸收脂溶性维生素。
但是你要是属于三高人群，本身就需要控制饱和脂肪和热量摄入，那建议尽量少吃或不吃猪油，实在想吃，也要严格控制用量，比如每月吃1-2次，每次不超过5克。
你喜欢吃猪油吗？
你会用猪油炒菜吗？
