转自：中国质量报
消费提示
“无菌蛋”“可生食蛋”“富硒蛋”“DHA蛋”“Omega-3蛋”……你更中意哪一种蛋？
商家用五花八门的概念把一枚枚看似平凡的鸡蛋打造成了“营养小金库”。剥开营销的外壳，这些鸡蛋更值得花多倍价钱买吗？
上海市消保委近期对30款鸡蛋进行开蛋实测，用食品安全指标、基础营养指标、强化营养指标拆解鸡蛋背后的营养差异与真相。
此次比较试验从电商平台和线下商超共购买了30款鸡蛋样品，每公斤价格在7.4元~100.4元不等。
梳理产品标签和网页，宣称内容主要分为7种，即“无抗”（18款）、“无沙门氏菌”（16款）、“可生食”（8款）、“DHA”（7款）、“无激素”（6款）、“富硒”（5款）、“Omega-3”（5款）。
结合宣称内容和鸡蛋特性，此次比较试验主要针对样品的三大指标，即食品安全指标（沙门氏菌、恩诺沙星、地塞米松）、基础营养指标（能量、蛋白质、脂肪等）和强化营养指标（硒、“DHA”“Omega-3”等）进行了测试。
测试发现，食品安全指标方面，30款样品均符合标准要求；基础营养指标方面，不同样品间未见明显差异。在强化营养指标方面，不同样品的硒、“DHA”及“Omega-3”含量差异明显，具有相关宣称内容的样品，价格普遍高于未宣称的样品，其中个别样品的实测值与宣称值间存在较大负偏差。
专家提示消费者，在购买和食用鸡蛋时，要注意：
1.未标清“可生食”的千万别生吃
鸡蛋中若存在致病菌、抗生素或激素残留，可能会引起腹泻、发烧、恶心、头痛等症状，所以国家标准中对这些物质提出了严格的限量要求。商家也纷纷通过鸡蛋名称来强调其安全和健康。
无菌蛋大多指需要经过特殊杀菌处理（如巴氏杀菌）的鸡蛋，重点是通过技术手段消除蛋内存在的致病菌（主要是沙门氏菌）。
无抗蛋大多指饲养过程中未使用抗生素，商家一般以特定抗生素“未检出”的测试报告和“无抗”认证的证书来支持“无抗”宣称。
可生食鸡蛋是更为综合的概念。目前，我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准，从相关团体标准规定看，可生食鸡蛋对养殖加工环节以及食品安全指标方面有严格的要求，同时规定了可生食期限，一般为15天以内。
因此，对于可生食鸡蛋，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌，在可生食期限内食用。对于没有这类宣称内容的鸡蛋，仍建议熟食。
2.“营养强化蛋”不是“神话蛋”
目前，市面上出现了不少具有特定营养功能的鸡蛋，宣称通过科学配比蛋鸡饲料中的微量元素、不饱和脂肪酸等功能性物质而产出。“营养强化蛋”与普通蛋中的基础营养成分无明显差异，特定营养素提高的同时，通常价格也有所提高。建议按需选择“营养强化蛋”，多与其他天然食物搭配食用，同时注意人体可耐受的最高摄入量。
3.挑选新鲜鸡蛋有门道
一看：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明、气孔明显，反之为陈蛋；二摇：轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
（来源：上海市消保委 本报记者李青整理）
