■本报记者 陈悦文/摄
早晨6时，哈尔滨香坊区延福街农贸市场内人声鼎沸。牛羊肉摊前，排队的长龙蜿蜒至市场门口。“鲜切羊排肉一斤60元，今天刚到的内蒙古羊肉。”摊主李建国一边麻利地切肉一边对记者说，“霜降前后是羊肉的销售旺季，这两天羊肉销量翻倍。”以餐饮为首的“暖经济”代表，持续点燃冰城消费热情。
“暖经济”升温
铁锅炖销量环比增三成
据市气象部门预报，10月27日，哈尔滨最高气温将下降至3℃。整座城市的“饮食地图”正在发生季节性转变——热腾腾的火锅、咕嘟嘟冒泡的铁锅炖、烟火缭绕的烧烤，成为市民的首选。
10月23日17时30分，在香坊区升永街附近的鑫龙诚老渔湾铁锅炖座无虚席。大铁锅里，排骨与豆角在浓汤中翻滚，锅边贴着金黄的玉米饼子。“这几天包间要提前两天预订，饭口散台排队有时得半小时。”店长掀开木质锅盖说，“销量环比增长三成，特别是接地气的‘全家福套餐’，每天要卖几十锅。”目前，饭店已将营业时间从22时延长至24时。
羊肉卷日销5吨
食材销售折射消费热情
“本来想去吃火锅，但要排号。”24日，一名在哈西燃后烤肉店等位的顾客指着手机取号界面说，“前面还有13桌。”
这股餐饮热潮直接拉动了上下游产业链。道里区友谊路上一家酒店的火锅专区，各种口味的底料堆成小山，销售经理赵女士指着货架说：“川渝麻辣底料和东北酸菜底料最受欢迎，销量同比增40%。蘸料区的韭菜花、腐乳经常需要补货。”
做牛羊肉批发生意的老刘凌晨3时就开始配货。“羊肉卷每天走货5吨，比上个月多两吨，很多火锅店直接分切装盘拉走。”他告诉记者，有的火锅店给他下了急单，要整箱的鲜切羊上脑。
面对消费需求变化，本地餐饮品牌纷纷推出暖心举措。老昌春饼店里，双人套餐悄然升级——原本的粗粮粥被替换成冒着热气的山药小枣大麦粥。“这是营养师搭配的，健脾暖胃。”工作人员说。
记者从市饭店烹饪协会获悉，目前，全市以火锅、铁锅炖为代表的“暖经济”美食，正成为拉动消费的重要引擎。许多餐厅延长营业时间到凌晨，部分烧烤店甚至重新布置前台，增加了等位区。协会倡议各餐饮服务单位积极打造“透明厨房”，共同践行食品安全，以更积极的状态欢迎来哈游客。
