转自：中国质量报
古味新生 提质谋远
福建三明沙县区开展小微企业提升行动为小吃产业注入新动能
□ 王逸欣 本报记者 江 岱
从唐宋年间飘来的一缕面香，跨越千年时光，在闽中大地沙溪河畔沉淀为享誉中外的“国民小吃”——沙县小吃。截至2024年9月，沙县小吃已遍布全球66个国家和地区，全国门店超8.8万家，连锁标准店达5065家，年营业额突破550亿元，这份承载着1600余年沙县文脉的美食名片，正在新时代的产业升级浪潮中焕发新活力。
近年来，随着沙县小吃门店数量的不断增长以及食品安全监管要求的日趋严格，沙县小吃也面临着产业升级的要求。据了解，自2019年以来，部分沙县小吃从业者，陆续从消费前端个体化、手工化食材制作方式，开始向后端食材规模化、产业化、自动化的集中制造方式发展。
为了支撑产业升级，避免沙县小吃从业者转型过程中少走“弯路”，福建省三明市沙县区市场监管局在省、市两级市场监管部门的指导下，选取沙县食品行业有代表性的9家食品生产企业开展小微企业质量提升行动，为沙县小吃产业链上游注入高质量发展动能，让千年小吃文化在标准化、产业化的道路上迈出坚实一步。
据了解，此次提升行动由沙县区市场监管局牵头，技术辅导机构全程参与。行动伊始，技术辅导机构便深入企业展开全面调研，在充分掌握企业情况后，迅速调派专业人员，以导入ISO 9001质量管理体系为核心，结合各企业生产管理中的实际问题与痛点，量身定制改善提升计划，并深入生产一线开展辅导，将质量管理方法与工具融入企业日常运营，确保辅导成效落地见效。经过3个多月的系统辅导，9家企业在生产环境、工艺细节、人员能力、管理水平等方面均实现显著改善。
与此同时，技术辅导机构也清晰地梳理出当前沙县食品生产小微企业面临的共性挑战。一是企业规模小，产品市场定位、销售渠道、顾客群体与供应链体系仍处于摸索阶段，尚未形成成熟稳定的运营模式；二是质量管理体系认知模糊，缺乏系统理论支撑；三是员工老龄化严重，受教育程度较低、学习能力有限，制约企业发展空间；四是行业“内卷”趋势形成，“僧多粥少”的竞争格局已初步显现。
对此，技术辅导机构为沙县食品生产加工行业未来发展提出多方面建议。在质量建设方面，建议企业以此次辅导行动为起点，夯实发展根基，提升产品核心竞争力。在市场拓展方面，鼓励企业“走出去”，建议行业龙头企业发挥带头作用，抱团开拓新市场，尤其关注东南亚等传统华人华侨聚居区，挖掘新的市场增长点。在产品创新方面，倡导企业将调研结果作为新产品研发的重要依据，通过开发特色新品引导消费趋势，提升产品竞争力与企业盈利水平。在产业整合方面，建议通过供应链管理优化打破当前企业“各自为战”的松散格局，塑造地方特色品牌，提升行业集中度，增强行业整体风险抵御能力。
沙县小吃的千年传承，始终与时代发展同频共振。此次小微企业辅导提升行动，恰是为这份千年美食文脉注入了“质量”的新注脚。不仅筑牢了沙县小吃产业链上游的品质根基，更让这份承载着1600年沙县记忆的味道，在标准化、产业化的浪潮中愈发醇厚。
据介绍，下一步，千年沙县小吃将以产业链上游的质量升级为契机，在标准化、产业化的道路上稳步前行。让这份跨越千年的美味以更稳定的品质、更规范的姿态，继续在新时代的餐桌上讲述着沙县小吃的故事。
