转自：深圳卫健委
刚刚阿卫激情摸鱼上班的时候
好闺闺突然发来了几条信息：
“他说他有新欢了💔
那个女生还挺好看”
▲图源：小红书@钢牙kk
“突然觉得活着没什么意思了
听说螃蟹和柿子一起吃会中毒
柿子我已经买好了
你能给我寄点螃蟹吗？
听说6两的吃起来最肥毒”
▲图源：小红书@梦里碎碎念
停停停！
这算盘打的卫在深圳都听见了
而且
谁跟你说螃蟹跟柿子
不能一起吃的？
▲图源：小红书@海绵蛋糕
讲真
这俩玩意一起吃真没问题
吃了会中毒的另有其蟹
那就是死螃蟹
河蟹死了，千万不要吃
螃蟹是杂食性动物，从死鱼、活鱼，到植物、蜗牛、虾、蠕虫，啥都吃，还吃腐败的食物。
正因如此，螃蟹容易携带多种细菌及毒素。
当螃蟹活着的时候，蟹的胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素也得到了抑制。
但当它死后，一切都变了。
砂囊可能破损，毒素向外扩展至肌肉，肌肉都会快速变软、变糊，失去新鲜螃蟹的细腻味道。
细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺，而过量的生物胺会使人体中毒。
死螃蟹蒸熟后长这样⬇️（慎点）
▲图源：小红书@过着无所吊谓的生活
其中，毒性最大的是组胺[1,2]，而且高温煮熟也不能完全消除它的毒性[3,4]。
当我们摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命[5]。
摄入8～40毫克组胺，就会引起轻微中毒；
超过100毫克时，可引起严重中毒[6]。
20℃时，河蟹死后第3小时和第12小时，组胺含量分别达到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。
▲图源：腾讯医典
所以，即使在4℃冷藏，第24和第72小时，组胺也分别达到4.5毫克/100克和9.1毫克/100克[7]。
▲图源：腾讯医典
可见，吃死河蟹确实可能会引发中毒。
还有研究显示，河蟹死后10小时会产生明显的腐败气味，死后24小时打开蟹壳，这种味道基本快超过人类能忍受的极限了[8]。
如果河蟹死前吃了腐败变质的食物，那么它死后，食物中的毒素也会扩散到肉里，引发中毒。
河蟹一定要吃活的。
海蟹死了，一般还能吃
河蟹不会游泳，只能在河床、沟底爬行，它的食物和体内携带的细菌、毒素较多。
海蟹大多会游泳，生存环境比较好，食物的质量也比较高，体内比较干净。
▲大部分螃蟹都可以用以上规律来区分河蟹与海蟹
海蟹的蛋白质变性、鲜度的变化都比河蟹慢，死后一般都能吃。
不过海蟹死后体内的很多鲜味成分会流失，口感大打折扣。
帮你总结一下：
✎ 河蟹死了，一定别吃！
✎ 海蟹死了，一般能吃，但味道不咋样。
那么问题来了——
如何判断螃蟹是死是活？
挑螃蟹，要看它的“精气神儿”。
没有被绑着的，选那些爬行很快、张牙舞爪的。
被绳子绑住的，可以用手碰一下螃蟹的眼睛：能快速躲开的就是活的，而那些虽然活着，但灵魂已经死去，“有气无力”的，别买！
▲图源：小红书@是小久哦
如果选的是冷冻海蟹，可以掂一下重量：拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的，一般还可以。
还可以摸一下螃蟹的背部：饱满厚重、手感瓷实、有弹性的，相对比较新鲜。
教你一个小窍门：螃蟹是公是母，首先可以通过“肚脐”形状分辨——
公蟹尖突（呈三角形），母蟹圆宽。
▲图源水印
其次可以通过蒸熟之后的蟹膏和蟹黄来判断——
▲图源网络
螃蟹应该怎么保存？
最好的保存方式，当然是直接蒸熟，吃到肚子里。
活的河蟹（比如大闸蟹）如果来不及马上吃，可以带着绳子放冰箱冷藏，盖一层湿毛巾。
▲图源：小红书@momo
注意：就算冷藏，时间也不能太久，最多能放7天。
放了7天的螃蟹活力大大下降，最好在3天内吃完。否则，螃蟹会不断消耗营养，蟹肉变瘦，打开盖子空空的。
蒸之前记得碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着。
如果死了，那就只能——扔！
活的海蟹（比如梭子蟹）如果来不及马上吃，可以像河蟹一样冷藏，最好在3天内吃完。
如果想放得更久一些，那就马上速冻。
但是！最好不要买速冻的螃蟹，特别是冻得梆硬的。
▲警惕僵尸蟹！（图源：小红书@I Do）
螃蟹到底哪里不能吃？
螃蟹身上只有3个部位不能吃：鳃、肠、胃。
具体位置在哪里？
请左滑看图👇
▲图源：腾讯医典
那些人不能吃螃蟹？
绝大多数人都可以享受螃蟹。
但有下面这些情况的人，最好慎重吃螃蟹：
① 胃酸分泌不足，容易腹泻、胀气的人
② 有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人
▲图源：腾讯医典
③ 容易过敏的人
④ 痛风患者：不是不能吃，但要限量，因为螃蟹尿酸比较高。
⑤ 孕妇：如果消化没问题，螃蟹新鲜，吃一只解馋是可以的。
螃蟹不能和什么一起吃？
你肯定想说柿子吧？但“螃蟹和柿子”相克的说法，纯属胡说八道。
早在七十多年前，我国著名生物化学家郑集就亲自做过试验，同时吃下螃蟹和柿子，并没有出现任何不适[8]。
如果你身体没毛病、消化能力杠杠的，那无论柿子、西红柿还是其他水果，都可以和螃蟹一起吃，不会产生剧毒物，也不会影响消化吸收。
如果你这样吃完不舒服，大概率是你柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力较差。
建议去消化科瞧瞧，千万别赖我们美味的大螃蟹哦~
如果消化能力杠杠的
吃的时候还是觉得不舒服
那只剩下一种情况了⬇️
▲图源：抖音@周英俊
