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积极调整，先活下去。
来源丨中国企业家杂志
作者丨李欣
8月，曹国亮两次飞往美国，他准备将爸爸糖的门店开到海外去。
吐司之于美国，好比米饭之于中国或面条之于意大利，一个中国人却想把吐司卖“回去”。
底气，或来自他在烘焙市场摸爬滚打的十年。
2015年，29岁的曹国亮选择进入烘焙市场，创立了吐司品牌爸爸糖。巅峰时期门店数超500家。
2023年，整个烘焙赛道迎来了又一次大洗牌。
当年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%。无论是老牌烘焙品牌克莉丝汀，还是风光无限的新中式烘焙，形势都急转直下。
爸爸糖算过气的网红品牌吗？曹国亮摇了摇头，在他的体感中，爸爸糖从未真正“网红”过，反而短板就在“经营流量”这四个字上。
他也不想让爸爸糖变成一个网红。“我们已经活了10年，经历过多轮中国烘焙市场的残酷周期，不是‘网红’两字可以概括的。”
十年间，开店、关店的调整都是再正常不过的商业现象。爸爸糖在关店，但也一直在开新店，品类也在扩容。
以下是曹国亮的自述：
1
连续创业
某种程度上，我是一名连续创业者。
2007年，我就扎进奶茶行业，年底，我和团队开出第一家“舞茶道”门店。2010年，创业第三年，全国门店逼近1000家。
“舞茶道”主打珍珠奶茶，没有跟上2012年后奶盖茶与水果茶的两次行业迭代风潮，曾经的头部品牌，最终掉队了。
在“舞茶道”，我只是联合创始人、高管团队一员，话语权有限，就萌生了自己单干的想法。
重新选择赛道时，我首先就想到了烘焙。
茶饮与烘焙赛道之间的分界线并不明显，做茶饮时我也顺手探过烘焙赛道，对我这样的创业者而言，市场是有机会的。
我们先把战略锁死在一个词：细分，并最终锁定了烘焙赛道里的最大品类“吐司”。
吐司本属主食，在日韩、欧美都是货架第一大单品，相当于中国的米饭馒头，而国内烘焙店却只把它当成可有可无的结构性商品，并不重视。
此外，当时最直接的消费者痛点是中国人不习惯二次加工吐司，更习惯“拆袋即食”，但大多数白吐司、全麦吐司口感寡淡无味。
这些现实痛点正是我的创业机会：让吐司变成面包店的主角，且“开袋即食”也能好吃。
关于新品牌的名字，我们反复想了好久都没定下来。
当时我太太正怀孕，我即将当爸爸，这意味着未来要留更多时间给家庭。
选择糖是因为我是甘肃人，西北人哄孩子时就用糖，大人总说“别哭，给你买糖吃”，糖似乎就代表对美好生活的希望。于是最终将品牌名定为爸爸糖。
2
从0到1
2015年第一家门店落地，卖什么、怎么卖、定什么价，全都没有参照系，一切得靠从零摸索出来。
我们团队的四五个人，每天的日常都排得满满当当。
研发同事天天烤吐司、改口味，我则同步盯门店的标准化设计，确定门店人员配置、设备、动线流程等所有细节。
2016年7月，爸爸糖陆续在江苏的无锡市、启东市，浙江的温州市开出了三家线下门店。
通过门店，我们验证了大众对好吃的吐司是有真需求的。其次，爸爸糖的商业模式是能够跑通的。我们所设想的“只卖吐司”的专店是赚钱的。
最初，爸爸糖只做社区和街边店。那时候品牌没人认识，进不了好商场，最早的店都开在马路两边。
直到2018年，爸爸糖品牌升级，我们认定品牌想真正成为一个被大众熟知的品牌、拿到高曝光，我们把社区店按下暂停键，全力拥抱商场。
2019年，爸爸糖门店开到了200多家时，供应链压力立刻倍增。
我们决定向制造业取经，建设先进的中央工厂，但爸爸糖体量有限，自建欧美那种先进中央工厂根本不现实。
恰好盒马也想将烘焙这个板块做起来，于是我就和盒马创始人老菜（侯毅）达成了共识，由我来帮盒马做烘焙板块。
我们与盒马合资建立的糖盒工厂，现在一天大概能生产七八万包“盒马吐司”。
在糖盒之后，还建设了谷百分，这也是中国最大的单一贝果工厂，开市客、奥乐齐等零售体系里所有在售贝果，都出自我们产线。
3
尊重市场
在社交平台上也仍有关于爸爸糖贵的讨论。
其实，通用的吐司模具是450克，所以市面上大多数在300克~350克的吐司，定价在10元~15元之间，但爸爸糖的一条吐司是600克，均价30元，实际换算下来是差不多的。
全国有三四百家店，每一家都是“前店后厂”，简单理解就是：
一袋面粉进门，一块吐司出炉，全部在爸爸糖门店由熟练师傅按SOP手工完成，这是我们核心竞争力的来源。
我们最早把门店现烤的吐司用袋封装，但包装把面包香味和颜值全遮住了，让顾客体会不到现制面包实感。
如果将吐司全部裸放，老化速度成倍加快，只要超过时限就必须强制报废，对于加盟门店来说，又会增加库存与损耗管理的成本。
种种现实问题，我们都意识到了，调整也成了爸爸糖近期的关键词。
今年，我们在无锡新开了一些门店，且全部为直营店，在这些店里，吐司全部呈裸放状态，克重和价格也做了下调。
在爸爸糖之前没人专注只做吐司，是爸爸糖的出现拉动了整个烘焙行业的吐司热潮，之后，所有从业者都把吐司当成核心单品重新投入、二次开发。
现阶段，爸爸糖的所有调整，不过是尊重当下趋势、尊重市场环境，遇到困难在持续找出路而已。
我最看重的只有一件事：现金流必须稳健，先让自己一直活下去，至于泼天的富贵，来得太快也接不住，一步一步来更踏实。
过去鲍师傅创始人曾说，烘焙行业每5年洗一次牌，现在我感觉几乎是每年一洗牌。
上去的时候别骄傲膨胀，下来的时候也别沮丧。积极调整，先活下去，总会有新一轮增长的机会。
