乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者王璇 盖煜 王磊 王丽娜 牟敏 雷婷）从热卤到面点，再到当家菜、招牌菜......近两个月来，乌鲁木齐多家星级酒店、餐饮企业等走出厅堂，开启了“摆摊”新模式，把一道道精品菜肴搬到沿街摊位，以亲民的价格、便捷的服务吸引众多消费者“捧场”。
9月16日、17日，记者走访市区部分路段的酒店、餐饮企业了解到，外摆这一经营新模式，不仅给他们带来了市场“活水”，也让街巷的“烟火气”更旺了。
星级酒店“出摊”
9月16日下午，在位于铁路局十字路口的西北石油酒店门前，几把遮阳伞下已有市民排队等候。
“等他们的地皮菜包子，马上就要出来了！”市民王露说，最近她常在西北石油酒店的外摆区购买食品。
17时许，西北石油酒店的工作人员陆续将各类食品摆放整齐。麻辣小龙虾尾、地皮菜包子、麻辣鸭肉干、芝麻鸡……各类食品前都围着市民。
“西北石油酒店是五星级酒店，他们的食品我们更放心。”正在购买糖醋小排的张悦说，她的母亲非常喜欢吃糖醋小排，酒店的服务、外摆的价格，也让她觉得放心、划算。
市民王君购买了包子、发糕等作为次日早餐，还购买了凉拌藕片等晚上下酒。“星级酒店既有严格的食品安全管理、优质的食材和专业厨师的手艺，品牌本身的信誉也值得信赖，正好满足了大家‘既要省钱又要放心’的需求。”王君说。
今年，西北石油酒店在外摆的同时，不断以直播、进社区等形式加强宣传，外摆已从最初的一辆餐车增加为十张餐桌。
西北石油酒店副总经理王玉红说，目前外摆食品中，芝麻鸡、地皮菜包子等都是热销产品，外摆还未开始就有市民排队。作为一家国企酒店，西北石油酒店所有外摆菜品食材（包括调味品）均和店内同源同质，保障食品安全。所有外摆餐工作人员也都严格着装标准，均佩戴口罩和手套。同时，酒店在外摆食品的每样菜品前明确放置价格标签，杜绝模糊定价。
9月17日18时许，位于沙依巴克区的新疆尊茂鸿福酒店门前，路过的市民和游客正在选购列糕点，自从今年4月底酒店开展外摆后，市民和游客在街头就能尝到酒店餐品，既为商家添了收入，也让城市烟火气更浓。
新疆尊茂鸿福酒店收益兼传媒总监赵丹说，他们在酒店门前、五一路与黄河路交会处设置了两处外摆摊位。酒店门前外摆摊位主营列巴、天鹅造型巧克力蛋糕、香蕉包、荞麦面包、黑麦面包等，以及牛肉、鸡小腿等卤制品，还有新疆干果；五一路与黄河路交会处外摆摊位主营包子、金丝南瓜发糕和手工酸奶。
“我们的牛肉包馅料用的是牛后腿肉，肥油少、口感鲜，每个面剂子经机子称重140克，擀皮大小一致；2寸的天鹅造型巧克力蛋糕是用白巧克力和动物奶油制成的，包子和西点均为当日现做，确保新鲜可口。”赵丹说。
正值晚餐高峰期，摊位前排满了人。包子成了“爆款”，一天能卖2000个左右。
“之前我们试过外摆烧烤、酸梅汤，冬天我们还打算上新红豆沙热饮和甜点。”赵丹说，酒店餐饮区平时以亲友聚会、商务接待为主，今年探索外摆经济，就是为了贴近大众需求。为了让外摆“常新”，酒店专门成立创意小组，不定期组织员工“头脑风暴”，研发新菜品，设计充值金膨胀、买赠等活动。
赵丹说，如今外摆摊位每天能带来7000元至10000元营业额。周边居民常来买无糖西点当早餐，和田二街的游客也会顺手采购，酒店既拓宽了收入渠道，又让更多人感受到“酒店品质、街头价格”的实惠，让城市街头的烟火气多了份安心与美味。
餐饮企业便民摊位受青睐
9月17日9时许，在水磨沟区鑫都大酒楼路口，停放着一辆早餐车，早餐车里摆放着包子、油条、手抓饼、麻花、麻园、酱香饼、茶叶蛋以及杯装的小米粥和豆浆等。
记者在价码表上看到，包子2元，豆浆、小米粥3元等。
餐车售货员卡迪热耶·吐尔洪说，周一至周五每天早晨8时30分，她会把酒楼里的早餐摆放到早餐车里，方便过往市民购买。
“主要是学生和来不及吃早餐的上班族，还有一些是附近小区的老人，有些都是老顾客了。”卡迪热耶·吐尔洪说，一般会摆到11时，也会根据销售情况及时通知店里补充早餐。
家住一炮成功小区的居民于冬梅买了两根油条、两杯不加糖的豆浆，准备带回家吃，“酒店的早餐，干净卫生，食材有保证，而且价格也实惠。”
上班族饶雷欣在附近一家装修公司工作，她是早餐车的常客。饶雷欣说：“早晨赶时间，下车后在这里顺手买了就去公司。”
鑫都大酒楼新民路店店长潘茗玥说，秉持着便民、利民，做百姓食堂的理念，酒店一直提供外摆早餐服务。
成立于1992年的鑫都大酒楼，如今已经荣获餐饮行业五钻级酒家和新疆老字号的称号。
潘茗玥说，除了外摆早餐，该酒楼一楼的餐厅还会提供早餐、午餐和晚餐，种类繁多，炒面、拌面、抓饭、烧烤以及饺子、馄饨、套餐等都有，同时还有酒店自制的卤肉、花卷、馍馍等礼盒，深受顾客的青睐。
“早餐外摆，在方便顾客的同时，也能起到引客的作用。”潘茗玥说。
“我要一份馒头，一份红烧肉。”“我来4个鸡爪、4个鸭掌。”“现在有鲜肉包吗？”……17日12时许，在位于天山区民主路的益天洋酒店门口，记者看到工作人员正在外摆区摆放餐食，来往市民已经开始上前购买。
益天洋酒店是乌鲁木齐市原“人民饭店”，始建于1955年，是乌鲁木齐市“中华老字号”饭店。目前酒店旗下餐饮有记忆鸿春园和皇城食府。
益天洋酒店副总经理陈斌山介绍，皇城食府一直对外开设了卤制品窗口。今年8月开始，为了更好的促进营收，记忆鸿春园在酒店门口开始设点外卖，不仅提升了酒店餐饮的营业额，也让更多市民尝到了老字号的味道。
“在菜品上，选择了市民钟爱的卤制品及店内特色菜品，每天由酒店厨师现做现卖，在价格方面，我们选择主动让利。”陈斌山说，外卖销售区的卤制品在保证品质、口感不变的情况下，价格下浮10%。
市民陈涛每次路过记忆鸿春园的外摆摊位时，总会捎带点自己钟爱的美食回家。
“这样的老牌餐饮酒店开始外摆我觉得非常好，首先是食品安全有保障，我们吃得放心，其次价格也不贵。”陈涛说。
市民高福燕听邻居说记忆鸿春园的鲜肉包设点外卖了，便专程前来买鲜肉包。她说：“我们就喜欢这样的老味道，以前去店里吃是按份卖，现在论个卖，天天都能吃上鸿春园的包子。”
记者发现，不仅益天洋酒店旗下的餐饮设置了外卖区，附近的徕远宾馆门口也设置了外摆区，馒头、卤制品、糕点、抓饭，不少市民路过时都会捎带一份。
位于新旅金谷大酒店旁的“谷肆小铺”前，香喷喷的卤鸡、盐焗鸡吸引着市民争相购买，一旁的招牌上标识着醒目的招牌——“特色卤鸡，36元/只”。
天山区新华北路街道党工委书记冉隆清介绍，大小西门商圈、中山路商圈、民主路、建设路周边上班族多，为了更好的优化营商环境，街道积极引导、支持、规范星级酒店、餐饮老字号等开设外卖区，既让市民品尝到了美食，也实现了酒店盈利增收。
记者在采访中了解到，酒店、餐饮企业外摆不仅实现了资源整合利用，将原本服务于高端宴席的厨师团队转向制作即食快餐，降低成本。同时，实现了品牌溢价转化，通过外摆摊位输出标准化产品（如3元包子、10元凉菜），以星级食品安全背书吸引对品质敏感但预算有限的消费者。
放心消费需留意这些细节
面对酒店、餐饮企业“外摆”这一新兴消费模式，市场监管部门发布了餐饮单位外摆经营规范提示，确保为消费者提供安全、卫生、优质的食品。
提示内容包括做好证照信息公示，须依法合规做好“适量点餐”“餐食避免久置”等消费提醒，及时响应并妥善处理消费者投诉。强化人员健康管理，从业人员应持有效健康证上岗，备餐、售卖“外摆菜”期间，应着装整洁，规范佩戴一次性手套、口罩、帽子，合理调整户外作业时间。规范全过程加工操作，严格落实进货查验制度，确保食材来源合法可溯。严控经营范围和售卖时效，“外摆”摊位严禁超范围经营，严禁提供生食水产品、冷加工糕点等对加工及储存条件、适合食用人群要求高的高风险食品。保持经营卫生，“外摆”经营区域保持摊位周边环境整洁，杜绝垃圾堆积，建议配备带盖垃圾桶，做到垃圾日产日清。规范明码标价，在醒目位置对菜品进行明码标价，确保价格真实准确、货签对位、标识醒目。
市场监管部门温馨提醒消费者，注意选择有资质的摊位消费，注意查看是否公示营业执照和食品经营许可证；散装食品则需关注保存条件和时间；保留购物凭证，便于维权。建议消费者根据用餐人数合理购买，避免浪费；购买后按要求贮存和加工，确保食品安全。
从酒店堂食到街头便民摊，变的是消费场景，不变的是对品质的追求。这道融入市井烟火的“新味道”，正成为我市餐饮市场一道亮丽的风景线。
酒店外摆：为城市烟火气注入新内涵
星级酒店、老字号餐饮走出大堂摆摊，看似是经营场景的下沉，实则是市场需求与品质供给的精准对接，为城市烟火气注入了新内涵。
“外摆”的核心吸引力，在于打破了大众对高端餐饮的刻板印象。西北石油酒店的同源食材、新疆尊茂鸿福酒店的标准化制作、益天洋酒店的价格让利，让“星级品质”不再与“高价消费”绑定，精准契合了消费者“既要放心又要划算”的需求。老品牌的信誉背书与街头消费的便捷亲民形成叠加优势，既为商家开辟了新营收渠道，也让市民日常饮食多了份品质保障。
“外摆”的兴起，亦是城市商业活力的生动体现。从早餐车的热乎包子到傍晚的卤味糕点，餐饮企业主动贴近大众需求，通过产品创新、模式优化激活市场“活水”，让街巷间的烟火气更具质感。
“外摆”的受青睐证明，当高端餐饮放下“身段”融入市井，不仅为餐饮行业发展提供了新路径，更让城市的烟火气多了份安心与美味。
