9月16日起，《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）第1号修改单正式实施。新国标明确：生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳（即用奶粉勾兑还原而成的奶），要求必须以100%生牛乳为原料，这也意味着国产纯牛奶迎来品质升级。都市时报记者走访了解到，昆明市场“复原乳纯牛奶”已难觅踪影。
灭菌乳配料表均显示“生牛乳”
此次修改国标的灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，经高温瞬时灭菌或保持灭菌等工艺制成的液态乳制品，即通常所说的“常温奶”或“纯牛奶”。而复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥或浓缩的乳制品按比例与水混合而成的乳液，通俗来说，就是用奶粉勾兑还原的奶。新规的实施意味着，人们日常所说的“纯牛奶”将变得更加新鲜和纯粹。
9月13日，记者走访昆明部分超市发现，“复原乳纯牛奶”已难觅踪影，市面上绝大多数灭菌乳产品的包装已悄然发生变化，配料表中仅标注“生牛乳”。
在昆明某大型超市的乳制品货架前，记者查看了伊利、蒙牛、雪兰、欧亚、来思尔等主流品牌的纯牛奶包装，配料表中均仅标注“生牛乳”，未出现“复原乳”字样，一些产品中还特别注明“100%使用生牛乳奶源”。
采访中，多名商超工作人员表示已知晓标准变化。“根据新国标，从9月16日起，国产灭菌纯牛奶将禁止添加复原乳，必须100%以生牛乳为原料加工。本地品牌的纯牛奶中，很早以前就没有添加复原乳了。”人民西路一家超市的销售员表示。
记者在走访市场时发现，目前以纯鲜奶生产的灭菌乳价格与以往相比未有明显波动，相反，由于供应充足，许多品牌还借此推出了促销活动以吸引消费者。
云南本土品牌雪兰牛奶有限责任公司相关负责人表示，公司的灭菌乳生产一直都执行新国标，目前没有用复原乳生产的纯牛奶产品。
消费者无需对复原乳“谈之色变”
采访中，不少市民在了解情况后纷纷表示，新国标实施后，纯牛奶原料是100%生鲜乳，购买时不用再费心查看配料表，以后买起来更加放心、省心了。
“以前我对配料表并没有那么关注，只看重品牌，以为纯牛奶的配料中只有生牛乳，也不太弄得清生牛乳和复原乳的区别。”市民李女士表示，新的标准出来，纯牛奶的原料100%是生牛乳，营养价值更高了。“我们以后买纯牛奶更省心方便了。”
值得注意的是，新规适用范围明确指向灭菌乳（纯牛奶），酸奶、奶酪、冰激凌等其他乳制品仍可合法使用复原乳，但必须在产品包装上清晰标注“复原乳”或“含复原乳”字样。
走访中，记者也注意到，部分包装盒上印有“香蕉牛奶”“儿童成长牛奶”“红枣牛奶”等众多非纯牛奶产品，均在包装盒上标注为调制乳，部分调制乳（如：旺仔牛奶）的配料表里显示有“复原乳”字样。
业内人士提醒，乳业新规的实施，让灭菌乳市场更加规范，也让复原乳在适合的领域继续发挥作用。消费者无需对复原乳“谈之色变”，而是要理性看待不同乳制品的特点，根据自身需求科学选择，这样才能在享受美味的同时，获得充足的营养。
新规实施对云南奶业发展
产生积极影响
云南省现代奶业乳品加工岗位专家、云南省奶业协会会长黄艾祥表示，云南省奶业协会多次参与了新国标修订的相关会议。尽管新标准于9月16日起正式实施，但“灭菌乳中禁止添加复原乳”的趋势在业内早已形成共识。
他指出，过去由于国内奶牛养殖规模有限、生牛乳供应不足，加之复原乳成本低、便于储运，许多企业为控制成本倾向于使用奶粉进行勾兑。这一做法曾是行业普遍选择，主要基于成本控制、奶源稳定性及供应链效率的综合考量。然而，复原乳在多次加工加热过程中，一定程度上容易造成营养流失。
目前，云南省共有17家乳品企业，其中规模化企业（日产量200吨以上）达10家，其中，本土品牌以欧亚、雪兰、来思尔、乍甸、蝶泉等为代表，同时，伊利、蒙牛等全国性龙头企业也在云南设有生产基地。
全省奶业年产值已达115亿元，其中乳制品加工产值75亿元。产品涵盖液态奶（包括灭菌乳、巴氏杀菌乳和调制乳）、酸奶和奶粉三大类，共计100多个品种，还包括水牛奶、山羊奶、香格里拉牦牛乳等特色品类，奶业发展在南方地区处于领先水平。灭菌乳占全省乳制品消费的一半，是主流产品。因此，新国标的修订被视为行业迈向高质量发展阶段的重要标志。
如今，新国标中明确，禁止在灭菌乳中添加复原乳，主要原因是国内奶牛养殖业迅速发展，养殖水平持续提高，原料奶甚至出现阶段性过剩，生鲜乳的品质与产量已完全能够满足液态奶加工需求。
从营养学角度看，生鲜乳比复原乳营养更全面，口感也更好。剔除复原乳有助于为消费者提供更优质的乳制品，更好地满足其对乳品营养价值的追求。
目前，新国标对云南乳制品市场价格影响较为有限。全省每日生牛乳产量约1200吨，本土乳企大多已主要采用生鲜乳生产灭菌乳，能够顺利适应新规。加之不少企业拥有自有牧场，奶源稳定、质量高、成本可控，不会明显增加生产成本，因此对终端市场影响不大。
黄艾祥认为，取消复原乳的使用将对奶业发展带来积极影响。新标准实施后，乳企对生鲜乳的需求预计将增加，有助于促进奶牛养殖业发展和奶农增收，同时也可带动饲料等相关产业的发展。
云南不仅奶畜资源丰富，还具备发展奶业的独特自然优势。其低纬度高原、复杂多变的地形与立体气候，造就了优美的生态环境，非常适宜多种乳畜生长和牧草种植，有望成为优质生态奶源生产基地，这是多数南方省份难以比拟的。
因此，在黄艾祥看来，新国标在推动高质量乳制品生产的同时，还将进一步扩大生鲜乳需求，为云南奶业发展带来新机遇。此外，灭菌乳全部采用生鲜乳作为原料，能够保留更多天然活性营养成分，确保产品天然、新鲜，有利于提升产品质量和市场竞争力，进一步增强消费者的健康体验与消费信心，从而扩大乳品消费规模，推动全行业持续健康发展。
来源：都市时报
文字：记者 张小燕 实习生 肖丽娟
图片：记者 张小燕
编辑：张雨馨
审核：陈唯一
