（来源：今晚报）
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#西贝门店厨师长否认预制菜称只是预加工##实探西贝天津门店西兰花保质期两年#【天河城店厨师长：不是预制菜，只是预加工】中午11点30分，记者抵达西贝天河城店时，店外已出现排队取号现象，客流以亲子家庭为主。记者直接向工作人员提出参观后厨的需求，对方表示 “刚接待完一场参观活动，需等待5分钟左右”。11点40分，记者获准进店，店长先出示二维码，待记者填写姓名、身份证号、健康状况、工作单位等信息后，又引导记者更换厨师服、佩戴无菌帽与口罩，洗手消毒完毕，才进入店内的开放式厨房。在炒菜制作区域，记者看到店员正将保鲜袋分装的“小锅牛腩”所需蔬菜倒入容器。后方冷柜内，菜品均用保鲜盒分类存放。“门店每天早晨会将蔬菜清洗、切配后按用量称重分装，随用随拿，也有不少菜品是现切现用。” 店长说。后厨内两锅莜面酸汤引起记者注意，店长解释，酸汤以工厂提前熬制的番茄酱为基底，到店后会加入现剥小西红柿调制而成。记者查看番茄酱配料表，显示含西红柿、酸汤料油、香醋、鸡粉调味料、白胡椒粉、绵白糖，生产日期为2025年9月1日，保质期9个月，生产厂家为北京西贝天然派食品科技发展有限公司。烤制区域的烤箱旁，放着一盒正在解冻的肉类与调制品鸡翅，店长称肉品解冻后，会由厨师现场涂刷酱料烤制。莜面制作区的两名厨师正手工搓制莜面窝窝，旁边的机器则批量生产莜面鱼鱼，店长表示，面团都是每日现和的。此外，记者还看到工作人员在分装肉夹馍饼，店长告诉记者，该饼由西贝合作供应商提供，包装盒显示零下18°C保存，保质期两个月。对于消费者关注的热菜制作，店长详细讲解了牛大骨的处理过程。“我们每天早晨8点多将冷冻生肉解冻焯水，再入锅炖制两到三小时。”店长说，“焖饭类菜品使用的儿童餐牛肉酱是西贝中央厨房提前制作的，到店后加热放到里面，但里面的胡萝卜等配菜都是现切的，米饭也是现蒸的。”记者在儿童餐牛肉酱的包装上看到，其生产日期为2025年9月3日，保质期9个月。但店长强调，冷冻品的保质期都比较长，“门店用量较大，两三天就用完了，不会临期。”据西贝天河城店厨师长介绍，部分菜品所用的西兰花也由西贝中央厨房统一处理后发往门店，通过急速锁鲜保证口感与营养。“家里做过西兰花就知道，它清理难度大，工厂统一清洗冷冻后，能避免发黄变质。”记者在有机速冻西兰花包装上看到，其保质期为24个月，委托生产商为山东一家公司，与儿童餐牛肉酱的生产商并不一致。关于“预制菜”争议，厨师长反复强调两者的区别。”我们绝非预制菜，而是预加工。预制菜是工厂做出成品送到门店加热即食，我们所有肉类都是现炖，莜面现场制作，中央厨房提供的只是预处理原料和酱料。” （津云新闻记者 杨琳琳 视频 李杭朔）
