转自：成都日报锦观
上线“罗永浩菜单” 开放后厨全程参观
顾客反应如何？记者实探成都西贝门店
成都西贝门店后厨。
9月10日，罗永浩在社交账号发文称，自己和同事去西贝吃饭，“发现几乎全都是预制菜，还那么贵”“希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜”。
随着“罗永浩吐槽西贝预制菜”登上微博热搜，西贝董事长贾国龙在接受媒体采访时表示，将对罗永浩提起诉讼。罗永浩则在社交媒体上回应称，“好，来吧”。
这场“预制菜”风波仍在发酵。西贝于9月12日宣布：全国370家门店全面开放后厨，并上线“罗永浩菜单”。董事长贾国龙更是公开邀请公众审查公司近5年账目。消费者是否愿意为这一系列举措买单？“预制菜”风波背后，隐藏着行业的何种趋势？对此，12日，记者对成都西贝相关门店进行了探访。
记者走访
西贝后厨开放
顾客可参观食材制作过程
“以前总听传言说餐饮行业后厨卫生有猫腻，西贝这波操作直接让我‘黑转粉’了。”9月12日，一位带着孩子参观餐厅后厨的母亲告诉记者，“能亲眼看到食材的处理过程和烹饪环境，让孩子更放心了。这种安全感是任何广告都给不了的。”
“现在开始确实有点压力了，后厨要随时经得起‘镜头’的检验，这对我们的日常管理提出了极致要求。”成都高新区一家西贝餐厅的店长告诉记者，“此次事件也倒逼我们把卫生标准做到百分百。现在我们的厨师更专注了，因为每一道菜都可能是‘样板菜’。看到顾客好奇和认可的目光，员工们反而有一种打开门做生意的自豪感。”
门店员工普遍认为，公司的这一决策虽然增加了短期内的挑战，但长远来看，通过建立用户信任，反而能减少后续的沟通成本，让服务变得更简单、更纯粹。
记者了解到，目前店里已经上线了“罗永浩菜单”，一共13道菜，顾客可在套餐中增加或删减菜品。“‘罗永浩菜单’太有意思了！”餐厅内，一位年轻白领顾客表示，“有‘不好吃退单’的承诺托底，点餐没有心理负担。我尝了羊蝎子，感觉还不错。”
对于贾国龙“欢迎查账”的言论，记者在采访中了解到，普通消费者直接实践的极少。多位消费者在社交媒体上表示：“敢这么说，说明底气足、财务规范。我们相信它对待食材和员工也不会差。”
焦点争议
餐饮企业是否用
“中央厨房”模糊预制边界?
近年来，预制菜相关话题频频冲上热搜。此次争议的焦点集中于：餐饮企业“中央工厂+门店现制”的混合模式，是否恰巧模糊“中央厨房”与“预制菜”的边界？对于“现做”与“复热”，消费者是否能够充分知情？
根据六部门联合印发的《预制菜食品安全监管通知》，预制菜需经工业化预加工且需加热/熟制后食用，中央厨房配送的净菜、半成品不纳入预制菜范畴，但需符合食品安全标准。
在西贝开放餐厅后厨参观的同一天上午，罗永浩在社交平台发文称，“关于西贝餐厅的菜品是不是预制菜”这一问题，早就有了答案。其微博截图显示，人民网研究院2023年7月发布的《预制菜行业发展报告》显示，真功夫、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。
而当前，我国正在大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。记者从食客口中了解到，“知情权”正是消费者关注的焦点之一。成都市民王女士称，选择在餐厅用餐，自然希望食材新鲜、食物有锅气，不会选择大量使用预制菜的餐厅。
专家观点
企业若使用预制菜
应明确告知消费者
记者查询了罗永浩微博提到的《预制菜行业发展报告》原文了解到，该报告说预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2026年达10720亿元；餐饮企业使用预制菜后，整体成本占比可下降8%。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，中国预制菜应用的范围越来越广，应用频次也越来越高，目前行业的实际规模可能远高于官方统计的6000亿元。
朱丹蓬表示，餐饮企业若使用预制菜，有必要明确告知消费者，以保障消费者的知情权、选择权等。商家若故意隐瞒商品真实情况，甚至通过宣传暗示非预制来误导消费者，就涉嫌侵犯消费者知情权，严重时还可能构成消费欺诈。
成都日报锦观新闻记者 吴茜 曾书睿 文/图
