特级大厨教你三招辨别预制菜

特级大厨教你三招辨别预制菜

#罗永浩套餐南京门店比北京贵#【特级大厨教你三招辨别预制菜】#罗永浩说真功夫吉野家西贝都有预制菜# 近日，由于罗永浩和西贝创始人贾国龙关于预制菜的争议引发关注。省级机关食堂的特级厨师甘师傅做厨师已近30年，对于预制菜“走俏”餐厅的原因，他解释道：“除了可以快速端上桌，减少食客等待时间的特点外，关键预制菜能节约餐厅对于厨师用工的成本。”现在大厨月薪一般是9000元左右，前几年厨师月薪大概在11000元以上。”据介绍，从烹饪角度看，预制菜一般是调制好“基本口味”的菜肴，上菜前，只要连包装袋一起放在热水中加热，然后淋些热油、勾上卤汁，就可端盘上桌。这些步骤无需专业厨师出手，普通员工经过简单培训就可完成。这样就减少人工成本，所以预制菜特别受社会餐厅老板的青睐。 特级大厨甘师傅指出，预制菜是按照科学和标准的生产规范和工艺流程加工和储运，理论上是安全放心的食品。但由于预制菜的生产厂家众多，良莠不齐，加上原材料选用、工艺流程把关、冷链运输等条件不同，有的预制菜存在食材以次充好、加入可食用色素、防腐剂较多等问题，经常食用，难免会不利于健康。 甘师傅指出，值得一提的是，餐厅在开餐前当天预先烧好的红烧牛肉、狮子头等当天售卖的菜肴不能算做预制菜。而在工厂流水线上做好，进入餐厅仅需经过加热就能直接端上桌的就算是预制菜。从专业角度看，如果菜品色泽偏暗，香味不足，没有锅边气，或是味道没有层次感，口感不丰富的往往是预制菜；如果菜品色泽鲜亮，香气扑鼻，品尝时能感觉各种食材交融、香气互补的复合型味道，那就是妥妥现炒的菜肴。#罗永浩直播# （记者 范晓林 薄云峰 陈哲）