厨师制作酱牛肉
在铜川，提起清真赫隆伊光酱牛肉，几乎无人不晓。赫隆伊光酱牛肉色泽红润，肉质绵软，味道清香浓郁，享誉三秦。然而，这家数代经营、久盛不衰的陕西老字号食品公司“女掌柜”胡华敏的事迹，却鲜为人知。胡华敏用半个世纪的坚守，将老一辈传统手艺发扬光大，成就了一段美食传奇。近日，记者走进陕西伊晟德食品有限公司，实地采访了解胡华敏及其家族的创业故事。
记者走进操作间，一股浓郁的酱牛肉香气扑鼻而来，色泽鲜亮的酱牛肉在汤锅里翻滚，香味四溢。从加工车间走到室外，香味依然难以消散。胡华敏的儿子张乾正忙着接电话，订单一个接着一个。不一会儿，一辆辆食品专运车就被塞得满满当当。张乾告诉记者，产品不仅在店里销售，线上销售也非常火爆，企业和单位争相打电话团购，产品供不应求。
据张乾介绍，他们家做清真牛羊肉生意的历史可以追溯到清末民初，制作技艺始于安徽砀山，当地有肉牛养殖烹煮习俗。胡华敏的太爷爷信奉伊斯兰教，他按照回民习俗和祖传技艺烹制酱牛肉，采取“相、宰、修、腌、卤、晾、灭”七大技艺，形成独特的制作流程。上世纪40年代，胡华敏的爷爷从安徽砀山县辗转来到铜川，通过做熟牛羊肉买卖养活家人，因年迈将手艺传给胡华敏的父亲。胡华敏从小就对做熟牛羊肉很感兴趣，上小学时就经常帮着切肉、洗肉、煮肉，并照看生意。她也成为了第四代赫隆伊光酱卤肉技艺传承人。“那时候虽然条件艰苦，但能帮家人分担劳动，学习做肉的技艺，我心里很满足。”胡华敏告诉记者。
上世纪90年代，胡华敏终于拥有了自己的牛肉店，不用再露天经营了。然而，创业之路并非一帆风顺。据胡华敏回忆，跟她同时经营的许多人都中途放弃，只有她坚持下来。
“我们始终坚持古法制作，以质量为本，不贪不躁，让产品说话。许多老顾客吃我家牛肉长大，他们说买牛肉就认我家。”张乾说。赫隆伊光酱牛肉延续祖传配方，在对食材的精挑细选、对烹饪工艺的极致追求和对食品品质的严格把控上，进一步弘扬了饮食文化。后来，在张乾的建议下，胡华敏意识到品牌的重要性。2014年，她注册“赫隆伊光牛羊肉”商标；2018年1月，成立陕西伊晟德食品有限公司，正式投产经营。从小摊到小作坊再到公司，五代人坚守传承，让酱牛肉香飘万里。凭借其独特的风味和卓越的品质，赫隆伊光酱牛肉赢得了广泛的认可和好评。
“顾客的信任归根结底是因为牛肉品质好。我们一直对质量严格要求，顾客的嘴都吃‘刁’了，有问题立马能尝出来。我们宁肯卖赔了，也不能掺一点假！”胡华敏说。正是这种对质量的坚守和对顾客的敬畏，让赫隆伊光牛羊肉赢得了无数回头客。同时，张乾也有着自己的经营理念：“我们建议顾客每次购买够吃就好，一次不要买太多，因为牛肉放久了，口感肯定会打折扣，现在店铺多了，大家购买也方便了，可以随时到店里买新鲜的。因此，我们的顾客大多是回头客。”
每一口牛肉都蕴含着匠心与传承，每一份订单都承载着顾客的信任与期待。赫隆伊光酱牛肉不仅色、香、味俱佳，营养丰富，还具有扶胃健脾、安中益气、强筋健骨之功效，是肉食中的上等佳品。它不仅是一道美食，更有一段传承与坚守的故事。
