转自：中国侨网
提起重庆，你脑海里会浮现什么？
是穿楼而过的轻轨、灯火辉煌的洪崖洞，还是麻辣鲜香的美食？
重庆常年雾气浓重，一顿火锅、一碗小面，辛辣的滋味能加快人体排汗，将体内湿气一扫而空。街头巷尾弥漫的香味和火辣的味蕾体验，是这座城市独特的烟火气。
伦敦“刘小面”餐厅用餐。 （受访者供图）
伦敦“刘小面”餐厅老板刘超然出生在重庆。身在海外，总馋一口家乡的美食，于是她决定在伦敦开一家重庆小面店，在慰藉乡愁的同时，让更多外国民众了解中国美食。
英国食客“麻”到过瘾
“一碗小面开启了很多重庆人的一天，我在英国的创业也从一碗小面开始。”近日，刘超然在接受小侨采访时说。
“90后”刘超然在伦敦从事数据咨询工作。“2018年我和合租的室友一拍即合，想要复刻记忆中的重庆小面。”她说：“每逢周末，我们都会去红砖巷的美食集市摆摊，我们都姓刘，又来自同一个城市，就以‘刘小面’命名招牌。”
重庆小面的灵魂在于调料。酱油、香醋提鲜，还有葱花、榨菜、花生碎等十几种小料。刘超然称，花椒带来的口感最为特别，不少第一次尝试的英国食客惊讶于麻酥酥的口感，吃几口后却又大呼过瘾。就这样，来排队尝鲜的人越来越多。
红砖巷的美食集市摆摊，售卖重庆小面。（受访者供图）
麻辣鲜香的汤汁再搭配牛肉、肥肠或豌豆杂等风味的浇头，每根面条都裹满了红油酱汁。这一口重庆小面总让食客吃得“巴适”。刘超然说，“我们特意从重庆买了辣椒、花椒等调料，出摊前一天备好所有食材。豌豆杂的制作就地取材，用高压锅将鹰嘴豆压至软烂，尽量还原口感。”
重庆小面创意“快闪”
在集市摆摊的经历，加上食客的认可让刘超然坚定了要开一家店的想法。
刘超然称，寻找合适的店面远比想象中难。“恰巧一家酒吧的老板在网上看到我们的信息，对重庆小面很感兴趣，于是我们达成合作，将第一家店开在了酒吧楼下。”她说，当地人习惯在下班后与好友、同事相约喝酒、聊天，畅饮之余也顺便点上一碗小面。“考虑到当地人的口味，我们在小面的辣度上做了调整，方便大家根据自己的接受度选择。”
此外，刘超然还尝试以快闪店的方式，把重庆小面推向更多地方。“周期大多在一个月左右，合作形式也很灵活，有时帮酒吧出餐，或者进驻没有中餐馆的美食广场，为上班族、聚会的家庭多添个吃饭选择。”她说，食客不用专门计划“去吃顿中餐”，而是能在寻常的休闲时刻就能尝到重庆美食。
在海外也能尝到正宗重庆味
“为保证味道的稳定，出餐的每一个步骤和用料都有严格的标准。”刘超然说，对于许多没有去过重庆的食客而言，他们可以选择从一碗小面开始，在“辣得爽快、麻得够劲”的味觉记忆中感受山城的火热魅力。
每次回到重庆，刘超然都会探店，打卡各类小吃。“重庆的每家小店都各具特色，有的小面里还会加入焦香的胡辣椒，独特的风味让我深受启发，或许也能成为我们店里的‘特别款’菜品。”她说，希望伦敦的食客，不用特意飞到重庆，也能品尝到当下流行的小面味道。
记者/编辑：金旭 武书棋
责任编辑：周锐
