转自：新华财经
马面鱼，即绿鳍马面鲀，又叫扒皮牛、耗儿鱼，广泛分布于中国东海、黄海及渤海，是我国重要的海产经济鱼类之一。马面鱼鱼皮厚韧，剥去后鱼肉饱满，肌间无刺，肉质细嫩Q弹且蛋白质含量高，除了火锅，还可做刺身、烧烤，适配各种中餐场景……不只两广地区，山东以及西南等地的人都是马面鱼的“深度爱好者”，在市场供不应求，价格表现不俗。
在广东省唯一的海岛县——南澳，天然无污染的海水孕育了各式各样的海产品，其中就包括鲜美的马面鱼。近日，我们随广东南澳首家绿鳍马面鲀全产业链基地——南澳县裕海海产有限公司（以下简称：广东裕海海产公司）的船只到海上重力式深水网箱探秘马面鱼的养殖与捕捞。
浪尖收获：深水网箱抗风浪稳产，单箱产值200-300万
当天凌晨五时，南澳官屿海域仍被墨色笼罩。深水网箱养殖专用船劈开微凉海风，约半个小时之后，抵达养殖区。在浪涛中精准停泊好，裕海海产公司的工人们默契配合，迅速放下吊缆套住网箱。当天风浪较大，船上摇晃感明显，一个个圆形的重力式却在海面上稳当地“圈着”养殖的鱼类。
工人们围好网，用饵料进行诱捕，虾皮饵料特有的腥鲜在海水弥漫开来。“这批鱼是过年前后放的，目前大概养半年了，已经有三到五两的规格。”广东裕海海产公司马面鱼业务负责人李绪茂说，“实际上马面鱼很难承受现在29℃左右的水温，但因为我们公司多年的养殖经验积累，通过调控养殖密度和饲养频次，实现了在这样高的水温下，保留了马面鱼活鱼供应市场业务。”
“今天的出货量是1000斤活鲜，所以用的是小网诱捕。”风浪之中，只见网衣之内银光翻腾——成群的马面鱼被精准诱入网中。工人们熟练地分次起网，将小网将鲜活的马面鱼快速移入船中活水舱中。“目前马面鱼活鲜的收购价大概是41元／斤，这一批鱼将会被运送到广州、深圳的水产市场。”
“马面鱼的嘴巴很小，饵料主要成分是虾皮。”李绪茂快速捻起一尾掉落在夹板上的马面鱼放入水箱中。现场看到，马面鱼头短、口小、腮孔小，鳍呈暗绿色，鱼身有特有的暗色波纹，“马面鱼在水中时是深色的，随着水温变化和状态改变它的颜色也会改变，养殖过程中我们就可以根据此做一些调整。”
“海上养殖不可控因素较多，所以我们需要把基础建设做好去抵御风险。”在捕捞马面鱼网箱的周边，还有14个同样60米周长的重力式深水网箱。“相对于传统鱼排抗风浪弱、寿命短的特点，重力式深水网箱抗风浪性能显著提升，产能也显著提升，使用寿命也从3年延长至5年以上，加上开放海域水体交换加速，养出的鱼肉质更紧实鲜美。我们目前的投放密度没有很高，按满载投放的量来算，单箱产值大概有200~300万。”
据了解，广东裕海海产公司从2021年成功取得南澳县云澳深水网箱养殖区海域使用权起步之后，就布局深远海养殖，目前拥有深水网箱与传统鱼排网箱总计500余亩养殖海域，其中在云澳镇拥有300余亩深水网箱海域的使用权。
冷链锁鲜：全链打造护航鲜品，从深水网箱到山城火锅
随着阳光升起，工人们的作业也进入了尾声。“活鱼相对冰鲜每斤能多卖十块，”李绪茂也上手帮忙，“我们的马面鱼大部分还是以粗加工后冰鲜的方式出售。”
为最大化产业价值链，广东裕海海产公司已突破单一养殖模式，在南澳县后宅镇后江建立起现代渔港南澳县冷链物流中心基地。随着车队回程，李绪茂身着防护服，步入理鱼车间，只见数个同样身着严密防护服的工人正全神贯注地站在操作台前进行去皮、去内脏和清洗的工作。她们动作熟练，没两分钟就把厚厚的鱼皮剥掉，露出其白色的身体。
为锁住了大海的鲜味，突破地域限制，开拓更多的消费场景，还需要构建覆盖活鲜运输、冷链仓储、渠道分销的无缝链条，实现产品从“海洋到餐桌”全程可追溯的品质管控。所以理鱼只是初步操作，当天看到，处理过的鱼还需要速冻、过筛、包装等一系列工序。
“马面鱼不怕久煮。” 李绪茂说，火锅是马面鱼最适配的场景之一，放进锅中煮过一段时间后捞出，鱼肉中浸润了牛油和香料，没有腥气，也不怕重口味夺走鱼肉本身的清鲜，蒜瓣的肉质吃起来有爽口弹牙的美味体验。因其适配度，海上养殖马面鱼一步一步走上山城餐桌并大受欢迎。
“我们要打造的是从苗种繁育、成鱼养殖到深加工的全链条贯通的基地。” 李绪茂介绍，在2022年，公司就与中国水产科学研究院黄海水产研究所达成合作，建立标准化苗种繁育中心和打造深水网箱生态循环养殖模式；并联合中国水产科学研究院南海水产研究所，攻克种苗优化、病害防治等关键技术，打造深水网箱示范基地，以科技创新驱动产业升级。
从破晓时分的海上捕捞，到冷链车奔赴内陆的轨迹，一条绿鳍马面鲀的旅程，映照的是南澳现代渔业转型的清晰路径。“按马面鱼约40元的收购价计算，减去海上养殖20到30元／斤之间的养殖成本，可以确保还有10元的利润，随着管理上的精进，还有更大的利润。因此，我们也希望以联农带农的方式，以标准化的养殖模式，带动更多的养殖户来养这条鱼。”（广东鲜品）
编辑：穆皓
