转自：中国侨网
“老板，有辣椒油吗？”
“我挑起的面条更多！”
视频里，有的食客拌着辣椒油和醋大口“咥”面，有的食客则尝试用筷子挑起面条，旁人都在为她加油。
进行“挑面条”比赛的食客。（受访者供图）
“挑面条”比赛是这家名为“功夫”中餐厅的传统。老板杨芳霞是陕西商洛山阳人，餐厅以陕西面食为特色。陕西面食味道多油辣，并非塞尔维亚人的口味首选。但杨芳霞却凭改良后的味道，让餐厅在当地火了十几年。常有食客自发组织前来进行“挑面条”比赛。
2007年，原本做服贸生意的杨芳霞在贝尔格莱德转行开起中餐厅。那时去塞尔维亚工作的中国人不多，当地人鲜少接触中餐。杨芳霞最初将家常菜都罗列进菜单里，想让塞尔维亚人品尝最正宗的陕西味道，但结果却不尽如人意。
面条油辣的味道呛得食客直呼难受，习惯吃酱油的当地人把醋误认为过期酱油，还有食客认为拔丝地瓜粘牙不好下口。杨芳霞笑称，她在各种投诉中逐渐摸清塞尔维亚人的用餐喜好，对菜品做了几番改良。
为平衡陕西面食味道特色和塞尔维亚人的口味，杨芳霞品尝了不同种类的辣椒，最后在老家找到突破口。
以陕西线椒制成的辣椒油香而不辣，刚好契合食客需求。异乡食客吃得开心、老家农户又有创收，杨芳霞称：“家乡的食材成了我的秘密武器。这是一举多得的好事。”
除辣椒油外，店内的鱼香汁也深受当地人喜爱。杨芳霞特意选用陕西老家产的醋调配酱汁。这种醋酸味柔和，略带甜口。不少食客用完餐后都向杨芳霞特意要一瓶鱼香汁，回家拌饭吃。
店里还有道老牌名菜“孜然鸡”。大火煸炒的鸡肉配上干红椒，出锅前撒上一勺炒熟的孜然，香气四溢。杨芳霞和厨师们反复研究调料配比，调整食材下锅的时间和顺序，还常去本地菜市场寻找适合的食材，让中国风味更适应当地人的胃口。
对口味的精心琢磨让餐厅愈发受欢迎，也让杨芳霞获得了友谊，常有老主顾请杨芳霞帮忙照看孩子、教做中餐。
谈及教做中餐的趣事，杨芳霞说，刚开始有食客会把所有食材、调料全部放进锅里，她只好从最基础的起锅烧油、把控火候、食材下锅顺序教起。如今，一些食客已经能烹制几道简单的中餐。
随着餐厅名气越来越大，塞尔维亚官方电视台多次邀请杨芳霞上节目，向观众介绍中国的春节习俗和饮食文化。
春节时，杨芳霞在店内挂起红色鲤鱼。（受访者供图）
杨芳霞说，煎、烹、煮、炖这些做菜的“功夫”，藏着中国人对美食的考究。自从中塞自贸协定签订后，更多优质食材得以流通，她的生意也越做越红火。能让家乡味道在异国扎根就是她最大的满足。
责任编辑：周锐
