（来源：中国食品报）
转自：中国食品报
抹茶的起源，最早可以追溯至魏晋时期。当时我国就有将茶碾碎再饮用的喝法，称为“末茶”，随后这一习俗传入日本，形成了新的核心产区与制作工艺，而后又传回我国，也就是我们现在所熟知的抹茶。
曾几何时，“宇治抹茶”是品质的代名词。但由于产量限制，如今宇治抹茶已经不能满足日益增长的消费者需求。如今，贵州铜仁、浙江径山等区域都已经形成了完整的抹茶原料生产链条，甚至开始对外出口，我国正在成为全球最大的抹茶生产国和消费国。
抹茶≠绿茶粉
抹茶是绿茶粉，但不是所有的绿茶粉都能叫抹茶。
根据国家标准化管理委员会、国家质量监督检验检疫总局所发布的国家标准《抹茶》（GB/T 34778-2017），真正的抹茶是指以采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉茶状产品。抹茶产品还有特定的感官品质要求和理化指标。从国标定义可知，抹茶的原料属于绿茶（未经发酵），但其特殊的覆盖栽培和精细研磨工艺，使其在营养成分和风味上与普通绿茶粉有显著区别。
抹茶的营养成分
富含咖啡因和茶氨酸
抹茶营养成分丰富，其特点是咖啡因和茶氨酸含量都很高。研究表明，抹茶干重计的咖啡因含量约为18.9—44.4毫克/每克，大大高于普通绿茶的11.3—24.67毫克/每克。相比之下，咖啡豆每克含咖啡因约10.0—12.0毫克。因此，一杯抹茶（约2克抹茶粉）所含的咖啡因可达数十毫克，相当于一杯咖啡所含的咖啡因，甚至更高。
但抹茶中还含有较高的L—茶氨酸，它能抑制咖啡因的过度兴奋作用，使提神效果更加平稳柔和，让人感到清醒但不过于紧张，提高集中力也更持久。这也解释了很多人感到抹茶提神却又不易心悸的原因。
富含膳食纤维
抹茶还富含膳食纤维。测定结果显示，抹茶粉每100克中含有的膳食纤维高达56.1克，其中52.8克为不溶性纤维。现代人常有膳食纤维摄入不足的情况，每次饮用2—4克抹茶粉，就能额外摄入约1—2克膳食纤维，对消化健康和延长饱腹感都有帮助。我国《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成年人每日摄入纤维25—30克，但平均摄入量只有10多克，抹茶可作为有益的补充来源。
抗氧化能力强
抹茶抗氧化能力也非常强。由于采用遮阴种植，抹茶叶绿素和氨基酸含量增加，整叶研磨后进一步提高了多酚类化合物的提取量。研究发现，粉末状的抹茶比普通散装绿茶更容易释放抗氧化物质，并且冲泡时间更短能获得最高的抗氧化效果。
增强脂肪燃烧
此外，有研究证实，适量饮用抹茶辅以运动可增强脂肪燃烧。一项对比试验中，受试者在运动前一天饮用抹茶饮料后第二天进行快走，结果发现抹茶组运动时的脂肪氧化率显著高于对照组。这表明抹茶中的儿茶素和咖啡因能够轻微提高运动时身体燃烧脂肪的效率。
但研究人员也提醒，这种效果很有限，不能取代运动本身；只有在配合定期体育锻炼的情况下才见效，不能夸大抹茶的减脂作用。
如何挑选抹茶
市面上的抹茶品质差别很大，挑选时，可以用“色、香、味、触”四个字来判断：
色：抹茶粉翠绿或鲜绿，且色泽明亮，茶汤的颜色绿或浓绿；
香：有明显的海苔香味，鲜香细腻；
味：至少纯正味浓，更好的话还要有鲜味；
触：颗粒细腻均匀、柔软。
另外，购买抹茶粉或抹茶制品时，一定要看配料表。真正的纯抹茶粉只有茶叶一种原料，而市面上不少抹茶味饮品和甜点往往加入了大量糖、奶油或植脂末，有些声称是抹茶味的预包装食品，其实用的是绿茶粉，购买前一定要仔细看配料表，避免选择这些产品。
掌握“色、香、味、触”的挑选要诀，认准配料表仅有“茶叶”的纯正抹茶粉，方能品味其精髓。
如今的中国抹茶正书写着复兴与超越的故事。它不仅是严格工艺下的品质之选，其本身也是汇聚咖啡因、茶氨酸、膳食纤维与抗氧化物质的营养宝库。
（戴琪瑶）
图源：摄图网
来源：新华社、农民日报、营养师顾中一、丁香生活、《食品科学》
