转自：草原云
近日
一个酥香满溢的视频
虏获了不少网友的心
新鲜出炉的赤峰对夹，截图来自中国日报社视频。
隔着屏幕
网友的眼泪不自觉从嘴角流下来
视频里的
赤峰对夹师傅
一边熟练地做着对夹
一边缓缓道出
这一让赤峰游子
魂牵梦绕的美味儿之缘由
“做对夹
饼皮是最重要的
把小米油酥搓进面皮
再卷起来揪成剂子
上炉压扁 刷油
对夹皮才能起酥
还有小米的香味
对夹里头夹的是熏肉
肥瘦相间的
多少老乡从外地回来
为的就是这一口”
赤峰对夹。
作家马伯庸就为了这一口
让他馋哭的家乡味
写了一篇名为《赤峰对夹》的文章
里面这样写道
“第一口吃到的，
是最好最香的部分——
一待得第一口合拢，
酥皮碎片、麦香面片
以及熏肉精华已经在舌尖混为一团，
满口喷香。”
这是有一天晚上
他想吃赤峰对夹
却身处外地无从所获
便通过回想自己吃对夹的过程
写出了这篇文章聊以慰藉
以视频
以文字
“望梅止渴”
赤峰对夹
看似朴素的“中式汉堡”
究竟藏着什么魔力
令人念念不忘？
“好吃”绝不是唯一答案
传
百年传承 受欢迎不是偶然
1917年，赤峰头道街开张了一家名为对夹的小吃店，店面很小仅仅经营对夹一个品种，在饭店林立的哈达街略显寒酸，但是这种从来没有听说过的小吃却格外受到食客们的青睐。这种外形如驴肉火烧似的烧饼，里面夹的肉却不是驴肉而是猪肉，一口咬下熏过的猪肉异香扑鼻，软糯而不油腻，烧饼烤制得金黄酥脆，外焦里嫩，与半乳化了的肥肉相得益彰，令人口齿留香。特别是铺子里煮肉熏肉时传出的香味，弥漫在整条街上，成了小店流动的招牌，征服了哈达街居民的味蕾和肠胃。至此，对夹这一在赤峰土地上生长起来的独特美食，开始了它的百年传承、百年辉煌。
千层酥皮与诱人熏香的灵魂交响
赤峰对夹的绝妙，藏在“饼脆肉香”四字真经里。看似简单的组合背后，是一套繁复如交响乐的制作工艺。
对夹皮用猪油、盐、钒、五香面儿与少许砂糖和成，反复层叠，饼成千层，先入炉烤熟，出炉后再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到铁杈子上，二次入炉急火熏烤起酥。
对夹肉的做法是先选半肥半瘦的膘子肉，切成方块码在一口大锅里，肉块间隙填满花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，葱截短、姜切末、蒜掰成瓣儿，还拌上豆瓣酱和砂糖。先开锅大煮，再下酱焖蒸，等到肥肉油花尽出，铁篦捞起来淋净，上锅熏烤。熏制是画龙点睛之笔：熏箱里柏木屑与白砂糖共燃，肉块在袅袅轻烟中染上绛红，熏香深入肌理。
当刚出炉的酥饼在三分之一处切开，塞入粉润油亮的薄肉片——酥皮与熏肉在齿间碰撞，瘦而不柴，肥而不腻，酥脆与柔嫩在口腔共舞。
赤峰对夹制作技艺
于2018年列入内蒙古自治区
第六批非物质文化遗产代表性项目名录
原以为是简单的饼与肉
没想到
一口咬下去
除了入人心脾的美味
还享受着
文化熏陶
赤峰对夹
只是内蒙古美食宇宙的一颗明星
这片辽阔土地孕育的风味
每一样都带着草原的奔放与质朴
手扒肉诠释着大草原的豪迈
羊肉卸成大块清煮
盛盘上桌后食客执刀割肉
蘸料大嚼
原汁原味的羊肉
在舌尖诉说这里的辽阔
涮火锅
清水一盏 葱姜二三
内蒙古羊肉卷往里一涮
鲜到无需调料
蘸一勺野韭菜花酱或秘制沙葱酱肉香混着草原野性的芬芳
吃醉了
痴醉了
蒙古早茶
最普通的青砖茶经过熬制
加奶、加盐、扬茶
配上炒米、黄油豆腐、奶皮
便成为一锅奶香浓郁
香滑微咸
绵长止渴的奶茶
有一种奶酪叫
锡林郭勒奶酪
营养丰富
10斤至13斤鲜牛奶才能生产出1斤奶酪
精华满满
富含有机态钙、磷、铁等12种元素
及15种维生素
其绝在于
独有的制作工艺和形制上的审美传承
四方形的奶豆腐
便是锡林郭勒独有的工艺
还有
烤全羊
羊肉烧卖
羊杂碎
莜面
布里亚特包子
蒙古馅饼
哈达饼
......
人间烟火袅袅升腾
千滋百味生生不息
内蒙古所拥有的人间至味
在故乡与他乡间
在历史与未来间
编织着平凡而温暖的记忆
文案：贺嘉琦
编校：张璐
监制：赵静
资料来源：中国日报社、《赤峰文史》、澎湃新闻、内蒙古自治区文化和旅游厅、赤峰融媒、锡林浩特文化旅游
