本文来自微信公众号“大象新闻”
这个夏天，河南商超江湖“风云变幻”：鲜风生活入场硬折扣，胖东来新乡三胖招聘开启、火爆全网……最近，哈米客又走进大众视野。
作为一个籍籍无名的新品牌，哈米客想要突破重围，在消费者心中占据一席之地并非易事。
在“黑马”频出、激烈“厮杀”的本土商超江湖，仅靠模仿、借鉴头部同行成熟经验远远不够，要在商品、服务、运营上形成属于自己的独特竞争力，还有很长一段路要走。
哈米客：以“即时消费+高频复购”为核心，主打“一日鲜”
简洁时尚的装修、暖色调的温馨氛围、分区精细的货品陈列……走进位于郑州市中原区的哈米客冉屯路店，扑面而来的也是当下年轻人所青睐的清新风格，像极了鲜风生活。
尤其是占据超市“半壁江山”的熟食、烘焙、面点和生鲜区，还有可供顾客即买即食的用餐区，几乎是近年来新型商超的标配。
一圈逛下来，记者发现，与鲜风生活对“鲜”的注重一样，哈米客也打出“鲜、精、质”的标语，推崇“一日鲜”理念。
比如烤炉里现烤、现切的烤鸭，标有“当日生产、当日出清”的散称鲜面条、鲜米皮，注明出产日期均为当天的凉菜；熟食、面点、烘焙产品也设有“不要在常温下过夜”的提示……
生鲜区叶菜用干冰保鲜、水产区当天打捞并预制的海鲜净菜、水果区果切现切加工、榴莲提供“售后24小时内出现坏果包赔”的售后服务等，几乎都有河南新型商超“前辈”们的影子。
店内部分产品还借力在消费者心中作为品质象征的胖东来，为自己的选品背书。
在调味品区专门设置醒目位置，展示着“胖东来同款推荐”的德庄招牌牛肉酱；酱菜“豫菘堂”也是胖东来等多家知名商超的合作品牌。
但不是所有选品都能“打”。
表面上看，同样450g的猫山王榴莲千层，类似的外部包装，哈米客售价36.8元，鲜风生活售价49.9元，前者似乎更优惠；但仔细对比发现，前者榴莲千层果肉标注含量大于等于35%，而后者标注的果肉含量大于等于60%。
在其他超市用以彰显品质的进口商品方面，在哈米客也鲜少见到。
对此，店长徐云涛向大象财富记者透露，在选品上，哈米客有自己的想法：“我们以服务周边老百姓为主，老百姓日常买什么，我们就进什么。”另外，上架的商品有些并不来自知名大厂，而是省内企业，“企业名气不大，价格方面能更优惠，质量由超市来把关。”徐云涛这样解释。
据了解，这家店7月中旬刚刚开业，是哈米客在中原区开出的第一家店。哈米客超市总部位于郑州市惠济区，从2016年在该区开出第一家店到目前，总共有9家门店，其中7家都位于中原区、高新区和惠济区。
“开业期间前三天超市每天销售额破百万，目前已经进入稳定期，每天营业额能达到20多万，周末还会增加三分之二的销售额。”店长徐云涛告诉记者。
与冉屯路店的火热相比，哈米客其他门店的经营情况略有不同。
记者在走访哈米客郑州东区万达坊店时发现，几乎同一时间段里，店内顾客寥寥，主打的熟食柜台前也不算热闹，而相距大约1.5公里的鲜风生活则是顾客如织。
不过，虽然比不上胖东来、大张、淘小胖、鲜风生活等一众“前辈”，还是“学生”的哈米客，对于附近商圈不丰富、选择不多的社区居民们来说，依然有“眼前一亮”的感觉。
华糖云商大渠道部总监陈德玉表示，如今的新型超市会精选消费者喜欢的、会高频购买的商品，在消费者进店前就已经对商品有了很强的把关能力，“当前能火起来的商超都会在选品上下大功夫，更懂当前消费者年轻化、家庭小型化的生活方式。”
迎合消费趋势，
自营品牌成为新型商超的流量和扩张“密码”
这两年随着胖东来自营品的爆火，在很大程度上推动了各大零售系统纷纷加码自有品牌，追求产品的质价比和差异性，重点打造“其他渠道买不到”。
盒马、胖东来、永辉、大润发、信誉楼、朴朴超市等都在争相布局自有品牌。
和一众“前辈”一样，哈米客也推出了自营品牌，主要涵盖100%鲜果汁、洗衣液、纸巾、湿巾和有机大米五个大品类。
记者探访发现，哈米客自营的80片一包清洁卫生湿巾售价4.8元，同样在份量的鲜风生活自营卫生湿巾则为7.2元；而其自营的3kg装多效香氛洗衣液特价18.8元，同类商品在淘小胖售价为19.9元。
不过，相比之下，哈米客的自营品牌明显还欠缺质价比优势：同类产品虽然价格更低，但是仔细看包装说明，其在成分标准和供应商规格方面，要略逊于其他品牌。
比如，哈米客某款湿巾的供应商为“河南祺尚卫生科技有限公司”，某企业查询平台显示，该公司是一家位于河南濮阳县庆祖镇上，从事母婴用品制造、销售，个人用品销售等业务的小微企业。
赛尚品牌策划总经理于卫红表示，自营产品前提是要有品牌，有信任背书和品牌支撑：“商超只有已经积累起来了品牌信任，这时他所谓的超具性价比的价格才有意义。一定不是一味低价，而是有高价值在里面。”
相比之下，鲜风生活已经在自营品牌上走出了2.0版本。
8月1日，鲜风生活郑州梧桐里店开业，区别于以往的超市，这是一家硬折扣社区超市，这意味着鲜风生活从中型超市业态跨向了多业态经营。
业内人士分析，一个刚刚拥有十几家门店的商超就敢入场硬折扣，其中一个重要原因就是因为鲜风生活的自有品牌优势。
据了解，目前鲜风生活的自有品牌从家清到酒水、从乳品到生鲜即食，产品线做得相对较宽、成系列开发，又有价格优势。
“社区硬折扣超市对于运营效率的要求更高，如果没有自有品牌基础，肯定是做不起来的。”大消费行业分析师杨怀玉认为，“鲜风生活做硬折扣，也能够丰富、强化、拉动它的自有品牌能力与层次感。”
赢得消费者长期选择的关键，是做好品控和服务
近日，胖东来创始人于东来在社交平台发布消息，新乡胖东来三胖开始进入招工阶段，此次预计招工名额在1000个左右，“其中200个名额留给边防退伍军人，20个岗位给有犯罪前科人员。”
这一举措迅速引发社会广泛关注，不少网友涌入于东来社交账号评论区求职，形成“大型线上求职现场”。
有网友说：“‘胖东来’三个字的含金量还在上升！”
胖东来，一直在被模仿，从未被超越。
和胖东来，以及已经走出发源地的华豫佰佳、鲜风生活等新型商超相比，哈米客在消费者心中还显得十分陌生，似乎在今年才开始发力。
今年5月，哈米客在河南工业大学附近的新悦荟店开业；6月，哈米客在郑东新区的万达坊店正式焕新升级；7月，再开业冉屯路新店。
对于这三家店，哈米客总部营销经理田舒平表示，这三家店是哈米客的“3.0”版本，“每一家都在装修，服务等方面做了升级。”
扩张的步伐在加快，但从消费者反馈来看，其服务质量和运营细节以及选品方面还需提升。
在大众点评、美团、黑猫投诉等平台，有消费者提到食品质量和服务问题。
显然，处在扩大规模和提升知名度关键期的哈米客，不管是其店内标语对“新鲜、省心、服务”的追求，还是打出的“快乐购物、实惠到家”的服务宗旨，更应该脚踏实地真正在细节方面做出努力。
“现在商超其实也在提供一种追求高品质的生活方式。价格只是我们购买商品的一个因素。”陈德玉表示，通过提升管理能力，并提供更好的商品和服务，才是商超打出口碑、赢得消费者长期选择的关键。
店长徐云涛表示，这两年，超市越来越不好做，尤其在郑州，集合了永辉、华豫佰佳、大张、丹尼斯、还有在建的胖东来、山姆，堪称超市版“神仙打架”。
谈到未来的发展，徐云涛的回答很诚实，“我们就是在学习他们，学习他们的经营，学习他们的服务。”徐云涛说，“学习才能发展。”
但超市的未来发展，不能单靠一波学习和模仿带来的脉冲式流量。现在的消费者对超市的要求，远超“买到就好”那么简单。
“河南在商超行业有那么多的优秀者，不管是哈米客，还是更多的后来者，要在城市生活中站稳脚跟，关键还是要在长期的创新力和服务贴近度上多下功夫。”杨怀玉说。
找准定位、深耕商品、尊重顾客、坚守“长期主义”，才是真正留住客流、留住口碑的“密钥”。
来源 | 大象新闻记者 王艺枫 史蓓蓓 成书丽
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编辑 | 杜卉
