（来源：中国食品报）
转自：中国食品报
时至“秋后一伏”的末伏，三伏天已进入倒计时。老话说得好：“末伏不补，秋冬受苦。”眼下早晚微凉，午间燥热，此时饮食养生既要祛除残留的暑湿，又要提前润燥以防秋乏。鱼肉作为高蛋白、低脂肪的优质食材，正是初秋滋补的黄金选择。不过，吃鱼也有讲究，今天小食就为大家推荐几种适合末伏食用的鱼，快来一起了解一下吧。
这2种鱼更适合末伏食用
鲫鱼 俗话说“鱼生火，肉生痰。”但鲫鱼滋补不上火，《本草纲目》记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”中医认为鲫鱼入胃经、大肠经，能够健脾利湿，对脾胃虚弱、食欲不好又乏力、痢疾、水肿等症状有缓解作用，适合气血虚、体质弱的人群食用。末伏暑未消，宜清补，鲫鱼正合适。
菜谱推荐：鲫鱼豆腐丝瓜汤
◆清补化湿、平和补益 鲫鱼味甘、性温，豆腐和丝瓜味甘、性凉，三者搭配“清补不滞、利湿不伤”，再加生姜可平衡寒性，三伏天食用正合适。
◆改善食欲 三伏天闷热易无食欲，鲫鱼豆腐丝瓜汤可健脾开胃，缓解暑湿困脾导致的没胃口。
◆营养互补 鲫鱼富含动物蛋白等营养，豆腐富含植物蛋白，二者氨基酸互补，助钙吸收。
食材：新鲜鲫鱼1条，丝瓜，豆腐，姜片，葱段，料酒，胡椒粉，盐，食用油。
制作方法：
1、鲫鱼去掉鱼鳞、内腹黑膜，两面切花刀。
2、丝瓜去皮、切块，放在清水里备用。
3、豆腐、姜切片，葱打结后备用。
4、起锅烧油，爆香姜片，放鲫鱼煎至两面微黄，加料酒去腥。
5、加开水，放葱结、豆腐与适量胡椒粉调味，大火炖煮5—6分钟。
6、放入丝瓜、盐调味，挑出葱结，炖至丝瓜软烂即可。
小食提醒：痛风患者、高尿酸血症患者；便溏、腹泻人群；风寒感冒患者不适合吃鲫鱼。鲫鱼不宜与蜂蜜同食。
鲈鱼 俗话说“冬鲫夏鲈”，末伏宜食鲈鱼。此时鲈鱼较为肥美，鱼肉雪白细腻，没有小刺，营养价值丰富。中医认为，鲈鱼味甘、性平，能益肾安胎、健脾养胃、补气养血。适合夏季出汗过多，补充消耗的能量。
◆易于消化吸收 吃鲈鱼对消化不良等症状会有一定的改善效果。
◆营养价值丰富 鲈鱼富含蛋白质、B族维生素、镁等营养元素，可补肝肾、益脾胃。
◆低脂食物 鲈鱼每100克含热量约440千焦（约105大卡），一条鲈鱼可食用部分约400克，含有热量约426大卡。适合老人小孩、减肥人群食用。
菜谱推荐：清蒸鲈鱼
食材：新鲜鲈鱼1条，姜片，葱丝，葱段，红椒。料酒，蒸鱼豉油，食用油。
制作方法：
1、鲈鱼去鳞、鳃及内脏，洗净贴骨血，鱼身两面斜切花刀，加入适量料酒、盐、葱姜腌制10分钟。
2、水开上锅蒸（盘底垫姜片），鱼身刷油，蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。
3、蒸好倒汤弃姜，铺葱、红椒丝，淋1—2勺蒸鱼豉油（或生抽），最后浇热油激香即可。
小食提醒：皮肤病、疖肿和痛风患者尽量不要吃鲈鱼。鲈鱼避免与牛油同烹，以免影响消化。
这3种鱼，再馋也要忍住
❌未煮熟的鱼
未煮熟的鱼食用后可能会存在感染寄生虫的风险，同时生吃鱼片时要确定其来源是否可靠，并要确定鱼肉经过了严格的处理。如果鱼不新鲜，也可能存在致病微生物污染的问题。
❌过度油炸的鱼
鱼肉在经过高温煎炸后，蛋白质超过200℃就会产生致癌物——多环芳烃，长期大量烹饪或食用，都会使患癌风险增加。其次，鱼肉中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，在高温烹饪下会有所损失。
❌腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐会与腌制品中的蛋白质分解产物胺类发生反应，形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。其次，人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，增加致癌风险。
科学吃鱼建议
《中国居民膳食指南（2022）》建议，一般成人每周最好吃鱼两次或300—500克，如果每天能食用40—75克水产类食物则更佳。需要注意的是，选择鱼类时应多样化，优先考虑脂肪含量较高、汞含量较低的种类，如三文鱼、鲫鱼等。此外，烹饪方式也应以蒸、煮、炖为主，少用油炸、烧烤，以保留鱼类的营养价值并减少有害物质的产生。对于特殊人群，如孕妇、儿童及老年人，应在专业医师的指导下合理安排鱼类摄入。
秋补吃鱼正当时，快转发给亲朋好友，一起做起来吧。
（李欣瑜 综合整理）
图源：摄图网
来源：广东省中医院、CCTV生活圈、科普中国、生命时报
