（来源：邯郸晚报）
◎李宁
凉粉要想好吃，得用上好的芡粉制作。新磨的芡粉最好，滑腻腻如面粉一样的散粉，制作凉粉时不会起疙瘩。老食客能吃出新芡旧芡，能吃出是什么芡制作出来的凉粉。绿豆芡做凉粉最佳，红薯芡最经济实惠；如果自己买芡做凉粉的话，豌豆芡最好。
凉粉最舒服的吃法是在井水里冰上半天，待到日头最毒的时候拔上来，切块装盘，简单调制即可。这样的凉粉最解暑气，还不至于把人吃伤。我老家没有水井，但有个红薯窖，每天吃凉粉时都是从红薯窖里拔出来，效果和水井里一样。
家里自制凉粉，调料不拘，有什么放什么，量多量少随心意。我母亲调凉粉爱放韭菜，晶莹光滑的灰色方块上点缀着绿色小段，颜色鲜，滋味足，让人看了很有食欲。
街上卖的凉粉各有特色，有的多淋芝麻酱，取其香黏的口感；有的多放豆瓣酱，取其咸香之味；也有多放芥末，要的就是那股辛辣劲儿；有的讲究中庸之道，什么都放，每种调料使匀，凉粉在嘴里稍作停留，味蕾能感受到多层次的滋味，这是个极其美妙的过程。
每日沿体育路叫卖凉粉的是一老者，他骑着一辆小小的电动三轮车，印象中前两年还是一辆老旧自行车来着，看来这营生做得不错。小电动三轮车后斗上摆一排大大的黄豆酱塑料瓶，整齐干净。斗里应该还放着几个大塑料桶，桶里放凉粉。老人七十左右的年纪，胸前系一块雪白的大围裙，他手脚利落、思维敏捷。“来一碗凉粉！”你话音刚落，他马上行动。捞起一块掌心大小的圆凉粉，刀去水里蘸上几蘸，在手上纵横几下，均匀的小块凉粉颤颤巍巍落入盘中。开始加调料了，只见他忙而不乱，快中有序地放蒜水、醋、芥末、豆瓣酱……一双手上下翻飞，食客的眼睛也跟着上下翻飞，还不忘悄悄咽几口唾沫。“美味的凉粉，快快炫到嘴里来。”我猜食客心里肯定是这样想的。
我隔三差五买一回，老人忒实在。“多放芥末昂！”我说。等吃凉粉时，芥末果然放很多。“多放芝麻酱哇！”吃时确实芝麻酱多，香浓油滑。这让我怎能不买？
有时馋急了，也想自己动手做凉粉，一次吃个痛快。但做一次凉粉便知“凉从热中来”的道理。就现在这样的天，在闷不透气的小厨房里，守着大锅不停地搅拌，看着芡粉变了颜色还得搅拌。汗水附着在全身，脖子上搭着一块干燥的毛巾一会儿便湿漉漉了，一锅凉粉做成，人热得差点中了暑，赶紧去空调屋子里续命，于是再不做凉粉了。
这两天，体育路上的槐花开得正盛，坐在槐树下吃碗凉粉就是人生的至高享受了。微风徐徐，地上碎金摇曳，小朵小朵的槐花无声落下，落在头上、肩上、衣裙上，还落在凉粉上，惬意地吃上一碗，感觉太阳穴像抹了风油精一样清凉，人变得神清气爽，这四块一碗的凉粉吃得值！
