眼下
又到了野生菌
大量上市的季节
山林间
各式各样的菌类
如雨后春笋般纷纷冒头
为餐桌增添了一抹独特的鲜美
在众多野生菌中
有一种长相奇特的菌类
格外引人注目
它就是珊瑚菌
珊瑚菌，因其形状酷似海底的珊瑚而得名。其菌体颜色丰富多样，有白色、粉色、黄色、紫色等，每一种颜色都有着独特的美感。它的分支纤细而密集，从基部向上逐渐展开，形成了如同珊瑚般绚丽的形态。
珊瑚菌对生长环境极为挑剔，通常生长在海拔较高的山林之中，在这些地方，高山之上气候凉爽湿润，树林间腐殖质丰富，为珊瑚菌的生长提供了理想的条件。
每年的七八月份，是珊瑚菌集中上市的时节。这几天，在庆元百山祖镇开农家乐的吴小燕一直忙个不停。除了供应店里的食客，她还忙着把收购来的珊瑚菌以邮寄的方式，将美味“寄”向远方。
“七八月份很多人来百山祖避暑，这段时间刚好也是珊瑚菌上市的时候，游客们都对它的味道赞不绝口。很多游客回去之后，还会联系我们，希望能买一点珊瑚菌回去尝尝。”吴小燕说，珊瑚菌今年零售价格大约在35-45元一斤，由于其独特的口感和短暂的上市时间，依然吸引了不少市民前来购买尝鲜。
瑚菌富含蛋白质、碳水化合物、矿物质等多种营养成分，是一种不可多得的营养美食。在烹饪方面，珊瑚菌的做法多种多样，清炒、煲汤等均可。除了鲜品，珊瑚菌还常被做成咸菜，既延长了保存时间，又为美食爱好者提供新的风味选择。
“新鲜采来的珊瑚菌制作成咸菜，要先放到水中煮，再退水。如此反复几次，可以去除食材本身自带的一点苦味，再加入食盐、辣椒、紫苏等调味就可以了。”市民周琴英说。
对于美食爱好者来说
珊瑚菌短暂的上市时间
显得尤为珍贵
不少老饕们会抓住
这两个月的时间
上山采摘或者光顾餐厅
只为品尝到这一口独特的鲜美
但需要注意的是
在采摘和购买野生菌时
一定要确保其安全性
避免误食有毒菌类
危害身体健康
