（来源：农视网）
大家注意啦！鸡蛋可不能随便洗。最近，“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”冲上热搜，"爱干净"竟然有罪！把鸡蛋洗白白再存放，竟然成了伪科学吗？家人们几十年如一日的习惯竟然成了笑话？
图源：生命时报
通常，为了食用方便，很多家庭会一次买一大盒鸡蛋存起来慢慢吃。在存储过程中，很多人认为，鸡蛋经过生产、运输等流程，表面很脏，洗一洗存放更加卫生。但你可能想不到，仅仅因为存放前的一个多余动作——清洗鸡蛋外壳，就可能加速鸡蛋变质，甚至诱发中毒。
这是因为鸡蛋表面有一层薄薄的膜，一方面可以阻挡外界细菌进入鸡蛋内部，另一方面可以保持鸡蛋内部的水分不会流失，从而保持鸡蛋的新鲜度，保留其中的营养物质。而用水将鸡蛋冲洗后，“白膜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。据央视科教频道报道，实验发现，清洗过外壳的鸡蛋菌落比没有清洗过的多出3—4倍。
图源：央视科教频道
其实有去过大型鸡蛋工厂的朋友们会发现，鸡蛋在出厂前大多都享受了“SPA级“护理，经过清洗、紫外线杀菌、涂油等工序处理，直接存放就可以了，不要自己动手进行清洗再储藏。如果表壳确实不干净，可以用抹布轻轻擦拭再存放，防止鸡蛋变质引起食品安全问题。当然，如果你一定要洗，请立刻马上把它——吃掉！
图源：新闻坊
那么，在食用过程中，我们又该如何判断鸡蛋是否变质？
一些人可能会通过散黄、有裂纹、粘壳等特征来判断鸡蛋是否变质。但专家表示，鸡蛋有裂纹、散黄等不一定是变质表现，需要分情况判断。最重要的是看鸡蛋有没有散发"生化武器"般的臭味！没有异味的经高温烹调后可以食用；但若已变臭，说明细菌已在蛋体内繁殖，坚决不能吃！
图源：澎湃新闻
那么，日常生活中，我们该如何挑选新鲜鸡蛋呢？
在一些大型商超里面，鸡蛋包装或者鸡蛋上会标注生产日期，这种在购买时就比较放心，但也有一些散装鸡蛋在出售，可通过摸一摸、掂一掂、看一看来判断。
摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。
掂一掂：同样大小的鸡蛋，手感越重说明水分蒸发越少，这样的鸡蛋就越新鲜。
看一看：透过光看看鸡蛋，气室越小，鸡蛋越新鲜。
最后，再强调一遍，大家存放前不要再给鸡蛋“洗澡”了，忍住！大家还有什么储存鸡蛋或者鉴别鸡蛋是否新鲜的小技巧，可以在评论区告诉我们。
农视点述评员 | 王会苹
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