104年前，一位叫常二有的前御厨，为了生计，在西四十字路口把角儿开了一家便饭铺，起名“二友居”，一来是和常二有的名字同音，二来，他希望后人能齐心合力做好生意。物美价廉的面食成了招牌，慰藉着市井百姓的胃与心。新中国成立后，二友居曾有一段时间改名为“西四包子铺”，出品的包子以皮薄肉嫩、汁多味鲜的特色远近闻名，后来在2001年因街区改建而停业，直到2015年，二友居的老字号正式恢复，除了原有的特色包子，又增加了北京人都爱的肉饼。今年44岁的毛雅军，是这张肉饼诞生的经历者，也是二友居第六代技艺传承人。
毛雅军
【老字号 新味道】
毛雅军做肉饼，用的是常见的中等星级的富强粉，以他对面的掌握，和面这块手拿把掐，不同季节面和水的比例变化精确到克，他把老师傅们传下来的经验量化，以便于更多人掌握。作为第六代传人，毛雅军有责任让这张肉饼更好，他要做到让老字号的味道征服新时代人的胃。一次无意间的尝试，让他为传统的猪肉馅，找到了一款新的灵魂调料——豆豉。一个大胆的想法诞生了：在传统肉馅儿里，加入豆豉，味道一定会远胜传统的基础做法！
豆豉有南豆豉、北豆豉，干豆豉、湿豆豉之分，不同的豆豉发酵时间不同，发酵周期不一样，香味浓度不一样。经过试验，毛雅军选用了一种属于南豆豉的湿豆豉，在调馅儿时候，只要加入一点点，豆豉独特的发酵味道，便可以中和酱油的生涩味，让酱香更适口。加了豆豉的馅儿，烙饼的时候，香气四溢。
