【#星级酒店大厨摆摊是双向奔赴#】#南京高档餐厅扎堆摆摊# 现蒸的包子、红烧蹄膀、油焖大虾……近来，南京不少酒店和知名餐馆大厨和服务员纷纷走出大雅之堂，支起遮阳棚，在路边摆摊外卖美食。一位餐厅经理告诉记者，摆摊销售的菜肴都是酒店大厨烧的，食材也是酒店同批采买的，打包带走的菜价却比堂食便宜不少。“堂食和外卖客群不一样，买外摆美食的消费者，大多是下了班来不及自己回去买菜烧饭的，去饭店堂食又担心费时等候，练摊也是一种引流，会带来潜在客群。”另一位酒店负责人表示，“附近很多白领很少有时间买菜烧饭，工作一天又非常需要品尝美味菜肴犒劳一下自己和家人。外摆售卖美食，既满足上班族需求，又能增加酒店餐饮收入，也算是双向奔赴。”消费者佟阿姨说：“美食摊一支棱，就勾起我的好奇心，想尝尝星级大厨的手艺。”市民陈先生说：“家里有人过生日时进酒店觉得有仪式感，平时很少光顾酒店。现在酒店主动放下身段来练摊，方便市民随手一拎就把美食带回家，挺好！”也有网友提建议：练摊时，如果把食品卫生许可证、员工健康证挂出来，就更让人放心购买啦！饭店外摆餐饮绝非“摆地摊”式的降维，而是基于自身餐饮品质、食品卫生等优势进行的服务延伸与场景创新，可以有效触达社区客源。江苏省餐饮行业协会会长于学荣接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，从“深居闺中”到“主动出街”，酒店外摆餐饮的兴起，折射出传统服务业在激烈竞争下放下身段，主动求生与谋变；它模糊了酒店与社区的边界，也重塑着城市生活的便利与质感。值得注意的是，街边环境不同于酒店高堂，如何保证美食品质与把控食品安全，考验着酒店的运营智慧与城市管理的包容度。当酒店也愿意“卷”到路边接地气，这场关乎餐饮业生存与创新的实验，才刚刚开始。（记者 范晓林 陈哲 实习生 周舒越）
星级酒店大厨摆摊是双向奔赴
