在健康中国战略深入推进和消费者对食品健康功能日益关注的背景下，脑健康需求显著提升。核桃，因其传统认知与现代研究均指向的健脑潜力，成为健康食品领域的研究热点。国内核桃深加工重点企业六个核桃（养元饮品子品牌），通过产学研协同创新模式，深度探索核桃健脑价值，并在原料安全、生产工艺标准化及产业带动方面取得进展。
科学基础支撑健脑认知
“吃核桃补脑”的传统说法正得到现代科研的系统验证。研究发现，核桃富含ω－3脂肪酸（主要为α-亚麻酸），这类人体必需的不饱和脂肪酸是维持大脑功能的关键。它们不仅是大脑细胞膜的重要组成成分，参与脑细胞新陈代谢，为大脑提供持续营养支持，还有助于维护心血管健康。同时，研究也表明，ω－3脂肪酸在调节情绪、缓解压力方面可能具有积极作用。
2024年，中国食品科学技术学会编撰的《核桃与脑健康科学》专著，系统阐述了核桃中活性成分（如多酚、维生素E、ω-3脂肪酸）通过抗氧化、抗炎及调节神经递质等途径，对脑功能产生积极影响的科学机制。多项国内外研究为此提供支持。《柳叶刀》子刊《临床医学》发表的为期6个月的随机对照试验显示，长期规律食用核桃有助于改善青少年注意力与流体智力。中国疾病预防控制中心的相关研究也表明核桃摄入对特定记忆功能有积极意义。专家强调，科学认知核桃健脑价值是产业健康发展的前提。
严控原料安全，创新工艺保障品质
面对市场对便捷、有效脑营养补充产品的需求，核桃深加工产业的技术创新与标准制定至关重要。养元六个核桃在原料端建立了覆盖新疆、云南、太行山三大核心产区的筛选与管理体系。为保障原料安全与品质，企业严格执行“3・6・36”原料检测标准：锁定三大黄金产区，执行六项物理筛选指标，并通过三十六项理化及安全指标检测，从源头提升核桃原料的品质和安全水平。
在生产工艺方面，企业自主研发的“5.3.28”工艺与“全核桃CET冷萃技术”，着力解决核桃营养高效留存、去除涩味及提升人体吸收利用率等关键技术问题。这些工艺的应用，旨在最大化保留核桃天然营养成分的同时，提升产品安全性和稳定性。
值得关注的是，养元六个核桃积极推动产学研深度融合。企业联合国内多家科研院所共同成立“中国核桃产业研究院”，并设立“六个核桃国民脑营养科研基金”，致力于构建“基础研究+应用转化”的双轮驱动体系。研究不仅聚焦核桃健脑机制，也涉及原料安全评估、加工过程风险控制及标准化建设等关键环节，为产业高质量发展提供科技支撑。
在健康消费升级趋势下，以核桃为代表的传统食材价值深度开发方兴未艾。养元六个核桃通过产学研协同，在夯实核桃健脑科研基础、强化原料安全管控、创新生产工艺、推动源头标准化种植及带动农民增收等方面进行了实践。这种模式对于提升国产核桃深加工产业整体水平、保障食品安全、满足国民健康需求具有积极意义。未来，持续深化科研合作与标准化建设，将是核桃产业健康、可持续发展的关键。
编辑：侯宜均
