来源：投资家
作者 | 曾有为
没能撑到中秋佳节，首创出“冰皮月饼”的大班面包西饼（以下简称“大班”）先倒下了。
图源：香港01
6月24日，香港街头的大班门店集体拉下了铁闸。
全港多家分店均在门外张贴出告示，告示中公司解释停业原因“近期受到很多难以预计且不可抗拒的冲击，逼于无奈做出此决定，对顾客及合作伙伴深表歉意。”
就这么短短几句话，一个陪伴了香港人41年的品牌，就此画上了句号。
大班首创的冰皮月饼，曾被香港电台选为香港饮食文化的标志之一，与菠萝油、咖喱鱼蛋等历史悠久的食品齐名。
如今走到这一步，难免唏嘘，但是可惜也可恨，因为这是大班咎由自取的结果，不作死就不会死。
“二世祖”一句话
让大陆市场一夜消失
大班在香港名气不小，从走下坡路到倒闭，其实这一切都是有迹可循，知道2019年发生的事情就对它今天的结局一点不感到奇怪。
图源：网友截图
1984年，郭鸿钧创立大班，5年后，其推出了一款不用烘烤、要放冰箱的“冰皮月饼”。
不同于高油高糖的传统月饼，冰皮月饼口感清爽、馅料多样化，一推出就在香港掀起了热潮，郭鸿钧这个神来之笔，一举开创了大班的传奇。
巅峰时期，这盒冰皮月饼，让全港都抢疯了，甚至海外华人也一盒难求。
原本凭借着冰皮月饼这个大爆品，大班在内地和香港的生意也是活得顺风顺水的，但是郭鸿钧的儿子，也就是郭勇维这个二世祖，可能是看生意太好，偏偏不想安分赚钱。
他在2019年的一个骚操作，直接让大班开始走下坡路。
图源：网友截图
2019年8月，郭勇维在社交媒体上接连发表支持乱港分子的言论，引起公愤，受到了不少网友的指责。
随后，郭勇维立马删帖并道歉，还称是个人行为，与大班没有任何关系。
大班所属的公司也迅速澄清，“严正声明”称郭勇维个人面书发表的言论及信息转载，纯属是他自己的行为，并不代表公司的立场。
但是，没有人相信他的话，消费者依旧不买账。
正如人民日报说的那样，“一句‘纯属个人分享’就能撇清关系？做饼先做人，一旦馅里藏有歪心思，谁还会买？”
事情发生后，大班在内地的淘宝、京东平台以及多个超市里“查无此饼”，甚至连搜索都被屏蔽了。
2020年中秋前夕曾悄咪咪地上线，试图燃起一点火，但是立马就被扑灭了火苗，被众多网友骂到灰溜溜地撤下了。
可以说，大班这个牌子在内地市场，是彻底臭了。
自此之后，大班失去了内地市场约70%的生意额，之后又遇到了口罩事件的打击，叠加各大面包饼店也都推出了冰皮月饼的产品，大班优势不在，开始步入下坡路。
二世祖一句话，扳倒一个商业帝国，这“壮举”不管放在哪来看，也是独一份了。
亡羊补牢，为时已晚
在2021年夏天，郭鸿钧家族全面退出大班，公司由商人廖志强为首的新股东全盘收购。
廖志强曾表示，由于他在企业并购重组方面有些经验，被代表大班的顾问公司找上门来，希望他能帮助陷入危机中的大班。
对于接手大班的原因，廖志强考虑到当时的大班背后是300多名家庭的生计，他也是出于员工家庭的稳定生计免受冲击的角度，收购大班的。
而且他也认为，大班是源自香港的品牌，冰皮月饼也是其首创的产品，应该将其传承和保留下去，保护香港品牌及其内涵。
廖志强接手了这块“烫手山芋”之后，进行了一系列改革，比如改logo、推动品牌年轻化等等，将残留的大班痕迹彻底抹掉，试图重新打入内地市场。
但是现实很残酷，郭勇维带来的恶劣影响早已根深蒂固了，无论廖志强怎么挽救也无济于事。
2025年以来，大班就深陷财困危机，多次被曝出拖欠员工薪资以及欠供强积金，还被被多名业主入禀追租，欠租总额近200万港元。
在今年的2月份，廖志强还曾因合约纠纷，被大班创办人家族入禀控告。
理由是廖志强家族持有的中半山世纪大厦豪宅，在同一天分别抵押了给两家财务公司，贷款了1200万元。
由此来看，大班的倒下，早有预兆了。或者说在2025年，大班其实就已经在苦撑了。
此次大班结业，影响比海皇粥店还大，最惨的还是那些辛勤打工的员工。
截至6月25日，工会接获约200人求助，目前涉及的款项超过3800万港元，主要涉及5月薪金、代通知金、遣散费、长期服务金及假期补偿等。
大班的员工也对媒体透露，结业早有先兆，在6月初高管突然全部离职，而且在关店前夕还将所有分店现金调往总部。
“1月开始拖粮、拖欠强积金、租金、拖欠承办商、拖欠供应商，拖欠那么多人。和海皇粥店一样，但是比海皇更不负责任。”
这些工友普遍年资长，有的甚至做了20、30年了，这些老员工跟着大班也打拼了大半辈子，结果连粮都没得出，最后落得一个这样的结果，真是极其不体面了。
败给了时代
也败给了自己
大班的败退，始于第二代掌舵人亲手埋下的雷，而廖志强接手后，大班也没有及时转型，导致错失了时代红利，再难回到辉煌。
在最风光的时候，大班的冰皮月饼，扛起了公司近80%的利润。
然而在这个网红食品辈出的时代，像“冰皮月饼”这样大范围出圈的单品，大班之后再也没出现过了。
烘焙圈到处卷产品、卷营销、卷创新的时候，大班还在抱着36年前的冰皮月饼，活生生地熬成了“情怀牌”、“老古董”。
荣华和奇华都开始尝试植物基饼皮，元朗荣华与广式茶楼合作推出非遗联名产品，而大班仍旧坚持传统的莲蓉馅，未能推出新颖的口味。
“一招鲜，吃遍天”没什么问题，问题是大班把所有鸡蛋都放在一个篮子里，“一招鲜”不是躺在功劳簿上睡大觉的“一成不变”。
老字号不是万能招牌，市场瞬息万变，品牌练就了自己的一身“独门绝技”已属不易，但是不能仅仅只依赖这一门“独技”，需要走出路径依赖、不断创新。
现在的面包赛道那么卷，单个爆品虽然能直接起飞，但是想要长红必须持续创新。
更惨的是，隔壁美心、新雅、半岛这些劲敌们，趁机抢市场，一个更卷一个。
大班是真没回头路了。
香港老字号
都在走下坡路
实际上，大班的问题，也是香港众多老字号普遍存在的问题。
大班的倒下，不仅仅是一家41年传统老店的败退，更像是香港老字号在新消费浪潮中的一次“力竭呐喊”。
这几年，香港老字号接连覆灭，开了70年的“长发面家”、43年的藤椅老店、33年的海皇粥店也都撑不住关门，在香港街道上，紧闭的卷帘门上贴满了“旺铺招租”。
时代终究还是变了，消费模式的改变、电商冲击，叠加北上热潮的影响，香港老字号想守住客流可不能光靠情怀滤镜。
像大班这样的传统老字号，仍然保持着一贯的低调“躺平”心态，没能及时转型，守着“等着顾客上门、靠经典款吃饭”的老逻辑，在竞争激烈的市场中逐渐掉了队。
从一间小店成长为连锁巨头，这个印在香港人记忆里41年的老字号，如今不会再出现在香港的街头了。
那轻轻一尝便融化的“冰皮月饼”，为香港人留下了独特的中秋回忆，也让人深信，在那个“注重匠心与真材实料”的时代，一块优质的月饼，确实能够赋予人们一种仪式感。
但可惜，大班终究还是没能熬过这个夏天。就像那句话说的，“时代抛弃你时，连一声招呼都不会打。”
大班的落幕，也为行业敲醒了警钟，在瞬息万变的市场环境下，今时今日的商业模式，只有不断创新、与时俱进，搭上数字快车、更加贴近年轻消费者，提高市场竞争力，方能在行业中站稳脚跟。
