（转自：永康人）
每当夏天听到知了鸣叫，不少永康人就知道有一道顶流美食要上市了。对很多永康老饕来说，没有知了的夏天是不完整的——知了在经过烹制后，与生姜、大蒜、八角等调料碰撞出奇妙的口感，肉质鲜美，咸香四溢，风味独特。然而，今年新鲜上市的知了却让很多人直呼“太贵了！”“吃不起”。
“今天一问知了要280元一斤，太贵了，还是先不买了。”市民陈女士在卤味店前被新鲜知了的价格劝退。
记者走访了城区几家知了店，了解到最近新鲜知了刚上市，价格一天一个样，月初量少的时候最高卖到过300元每斤，这几天回落了一些，大概卖220-250元/斤。
“以前每年夏天，我们餐桌上总少不了知了，现在一到夏天还是会想吃，我就偶尔买来解解馋。”市民卢先生是某卤味店的老主顾，从永康刚兴起吃知了的时候就爱上了这份“黑暗料理”。
市民黄莉亚则习惯在外卖平台上点夜宵时来一份知了和蟹脚。“有时候用上平台送的券，单价比去店里买便宜。”记者看到，某外卖平台上的知了店，原价80元145g的小份知了，券后价仅需47.91元，月销量在100+，相比到店里买更划算。还有特色知了+蟹脚或墨鱼嘴的组合，一次满足味蕾两种需求，打折后的价格也比单买知了更容易令人接受。
“现在知了确实贵！这两天生知了拿货价都要180元一斤，还要人工清洗、炒制。”在新河路上的某知了店，老板曹开好说：“我开店已有20来年，刚开始卖知了的时候才50元/斤，2010年的时候80元/斤，现在都涨到了220元/斤，利润越来越薄了。”
不过，好在老客多，曹开好做的都是回头客生意。一名金华食客路过这里，专程打包带走了一斤知了和一斤知了蛹，他说这里味道好，和小时候吃的一样。
“2010年到2014年的时候，生意最好，一天最多能卖出四五百斤。很多人几十斤地买，拿来当伴手礼。”曹开好一边说着，一边手里不停地把知了装进透明包装袋，准备寄到外地。
知了身价飙升，源头在供不应求。另一知了店店主黄立博告诉记者，近几年知了销量确实有所下滑，“人工捕捉知了越来越难，处理生知了的人工费也在涨，带动了知了成品价格一路‘水涨船高’。以前顾客花50元就有不少，现在50元只能买到2两多。”黄立博介绍，知了的生长周期长，受环境影响，生知了的价格一直在涨，而一斤生知了掐头去尾后只剩3两不到。
“不过我们开店的，不像有些摊位价格不稳定，不管他们怎么涨，我们卖220元一斤已经3年了。”黄立博说，7月中旬后新鲜知了就会大量上市，届时市场价格将趋于稳定。
为了拓展销路，黄立博也尝试过上架外卖平台，但由于平台抽取佣金太高，也只上了一段时间，后来还是专注微信等私域渠道。“我们的外地客户如温州、福建的挺多，每天寄出的单子少则几十单，多则上百单。虽然没具体统计过，但每年销量可达上万斤。”黄立博表示只要还有客人愿意为这口鲜来，他就接着卖。毕竟，没了知了的夏天，对永康人来说，总少了点什么。
知了的价格曲线里，藏着食材、人工的成本之重，更裹着一代人的味觉记忆。当“夏日限定”变成“贵族食材”，涨价或许是市场规律的必然，但那份藏在油亮外壳下的鲜香，始终是连接过去与现在的味觉纽带。
融媒记者：颜元滔
融媒编辑：应栩漪
