转自：咸阳发布
“走，去吃晶海的‘路边摊’！”
7月10日11时许，市民屈林骑着电动车直奔渭城区抗战路十字东南角，顺着屈林的方向，记者看到过往群众将两顶帐篷围得里三层外三层，原来是咸阳大益膳房晶海餐饮有限公司外摆摊位开始出摊。
“来4个狮子头，要大一点，再来条小黄鱼……”屈林停好电动车，排队“下单”心仪菜品。摊位前，透明餐罩盖着各色菜品，工作人员“装备齐全”，大家戴好卫生帽、一次性口罩和手套，杨敏手握饭勺，麻利地舀了狮子头放入餐盒，还细心地舀勺汤汁浇上，她边装盒边笑道：“每个狮子头厨师都称过，大小都一样，分开装防止串味，打包盒也不收费。”
长期以来，酒店给人以“高高在上”的“距离感”，普通消费者一年在酒店也消费不了几次。而酒店大厨门口“练摊”，优质美食以亲民价格“闯”进市场，看似是迈向消费者一小步，实则却是打破“高大上”固有思维，迈出“把脉”市场规律、创新经营模式的一大步。
特色菜、常规菜、主食分区整齐摆放，狮子头4元、黄河大鲤鱼39元、3个素菜8元、荤素双拼15元……物美价廉颇受众人称赞。屈林接过餐盒说：“菜品花样多、干净卫生、价格亲民，我都吃了一周了！”
“今天吃个三荤三素。”“我要个鸡腿。”“时刻注意密封！”“狮子头再送盘！”……热炒卤味、荤菜主食，市民下单声与工作人员忙碌声相和，“大酒店”变身“移动小厨房”，烟火气在街头升腾。
“就拿这黄河大鲤鱼来说，9点从西安方欣海鲜市场运到酒店后厨房师傅收货验货，清洗制作，3小时后就能做成美食。”酒店前台经理李当直言：“说到底都是服务业，酒店摆摊，并不掉价。‘练摊’半个月了，日均营业额在1万元以上，这考验的是我们的综合能力，按照‘干净卫生好吃’理念精心准备午餐、晚餐的每道菜品，所有菜品由有20余年功底的厨师团队操刀，口味有保证，定价又惠民。”
穷则变，变则通，通则久。当前，酒店经营压力不小。中国旅游饭店业协会《2025年第二季度中国酒店市场景气调查报告》显示，全国酒店综合景气指数进一步回升，但短期内仍将持续承压。此时酒店“练摊”是务实之举，在符合市场规律的前提下，创造出一定的经营价值和社会效益。
同样热闹的场景在思源南路的咸阳关中映象酒店有限公司门口上演。
当天16时许，菜品还未上齐，市民已排起长队。酒店经理焦娜安排工作人员加紧备餐，凉菜主管管东兵厨师帽雪白，他戴好透明口罩，接过顾客挑选好的凉菜，舀上食盐、鸡精、蒜水等调料，以盆当锅现场“颠勺”。
酒店摆摊卖小吃，更接地气，既放大顾客面，又自带竞争力。厨师长李晓科全程在场：“我是咱酒店的食品安全管理员，不论是外摆菜品还是堂食菜品，一道菜送到顾客手中需要经过原材料验收、初加工检查、制作过程监管、出餐前再检四道流程把关。”
品种丰富的小吃凉拌菜、色香味美的秘制卤味……40余种菜品“落地”在街巷里，接地气更有人气。
“听家人说关中映象摆摊，我就赶紧来了，凉菜和主食一共17元，服务热情，好吃还不贵。”市民邹晓玲说。
实际上，无论企业规模多大，都需紧跟市场发展趋势，精准定位消费者需求，勇于创新、敢于突破，终会在激烈的市场竞争中立于不败之地。
“酒店‘摆摊’实际是面对市场变化的一种灵活转型，目前日均营业额在万元以上，我们会坚持‘堂食品质、百姓价格、现制现售、品质保障’，让大家享受美食的同时吃得安心、放心。”焦娜告诉记者。
酒店“练摊”爆火，市民叫座叫好，接地气有人气的消费场景让城市烟火气更足。“练摊”背后实现多方共赢：酒店薄利多销增加非客房收入；市民获得更安全、美味、性价比高的饮食体验；城市又多一特色消费场景，提振餐饮市场经济活力。
咸阳融媒全媒体记者：第五雪/文编辑：豆雅博审核：闫莉 签发：王鹏飞
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