市民在铜川大厦“暖心早餐”摊位前排队购买
市民尝鲜酒店的“星级”菜品
近日，我市部分酒店打破传统经营模式，在店外设摊售卖家常菜肴，凭借亲民价格与“星级”品质，吸引了众多市民光顾，生意红火。
铜川大厦作为我市标志性酒店，以公务接待、承办会议及宴会为主要业务。面对市场竞争加剧和消费需求变化，该酒店积极调整策略，在市场调研基础上推出亲民“暖心早餐”，反响热烈。
蒸笼喷涌着白色蒸汽、厨师们穿梭于操作台之间、油锅里的食物滋滋作响……凌晨4点，城市尚在“沉睡”，铜川大厦的后厨已经是热火朝天的景象，员工们在各自岗位上忙碌，为六点半开卖的早餐做准备。
酒店将大厨烹制的美味佳肴摆上摊位，以亲民价格销售，这一反差迅速成为街头巷尾的热议话题。“每天我们的早餐摊为市民提供10种小菜、7种主食和4种汤羹。”铜川大厦餐饮部副经理吴小鹏介绍，“菜品都出自大厨之手，味道有保证，同时我们的食材从采购到加工全程严把食品安全关，此外定价与市场持平甚至更具性价比。”
自6月26日开售以来，早餐摊日均销售额近4000元。“市场竞争激烈，传统高端餐饮面临挑战，必须主动求变，寻找新增长点。”铜川大厦运营副总经理焦西俊表示。
“暖心早餐”开卖不到2小时，许多菜品便已售罄。家住新区新都会小区的王福平带着孩子前来用餐，“今天来得迟了，只买到了稀饭，下次早早来。”王福平告诉记者，在附近的菜市场买完菜，顺便过来吃个早餐，大酒店的食材让人放心，而且经济实惠。
“这里的饭菜好，服务也到位，给铜川大厦的惠民服务点赞！”从新区枫林小区专程赶来吃早餐的王先生说。
摆摊这种形式，不仅能吸引更多路过的客人，还能拉近酒店跟普通市民的距离，品牌影响力顺势扩大。焦西俊说：“作为经营者，只有适应市场，才能开拓新局。”据悉，该酒店已推出晚市烧烤，探索多元化经营路径，提高整体营收。
“出摊”模式从早餐延伸至正餐。午餐时段，耀州区金城食府的惠民小食堂摊位前，市民络绎不绝，豆角拌豆干6元、西红柿炒鸡蛋8元、萝卜炖红烧肉12元……各种家常菜香气四溢，菜品价位6至12元不等。
“我们的菜品价格的确比较实惠，素菜6元，肉菜10元左右。”金城食府的大堂经理李萍表示，摆摊售餐以来，通过简化服务场景、降低消费门槛吸引了客流。
刚下班的郝利专程从供销大厦骑车前来购买。“夏天天气热，人也不想做饭，饭店的菜价格合适、口味也好，值得跑一趟。”她说。
从清晨冒着热气的暖心早餐，到午间飘香的家常小炒，酒店放下身段，将“星级”品质的饭菜摆上街头巷尾的摊位。这一转变，不仅满足了市民对便捷、实惠、安全餐饮的需求，收获了如潮好评，更是我市餐饮企业主动适应市场、积极寻求转型的一个生动缩影。
编后：
在公众的印象里，酒店与地摊，似乎鲜有交集，前者往往象征着精致与门槛，后者则代表着平实与便捷。当这两者以“出摊”的形式巧妙融合，不仅打破了固有的行业认知，更生动展现了服务业面对消费市场深刻变革时，所迸发出的创新智慧与生存韧性。
诚然，这种探索开局良好，成效显著。但长远来看，餐饮企业仍需审慎前行，平衡好创新与风险。首要的挑战在于品牌形象的维护，过度下沉可能模糊其核心价值定位。其次，作为拥有规模与资源优势的“新入场者”，如何与传统的小餐饮经营者形成良性的互补共生，而非挤压其生存空间，同样是值得关注的焦点。差异化、特色化经营，或许是一条值得深挖的路径。
酒店的“出摊”现象，其启示意义远不止于餐饮行业。它提示所有面向大众消费的服务领域：所谓“高端”，其本质不应是价格的壁垒，而应是品质的坚守与服务的创新。如何在亲民与品质、创新与定位之间找到可持续的平衡点，将是未来赢得市场、实现长远发展的关键所在。
