转自：嘉兴日报
■楼丁都
什么是嘉兴的早晨味道？我想嘉兴烧卖肯定是其中最独特的存在。
睡眼惺忪的清晨，带着丝丝困意，一头扎进热气腾腾的早餐铺，只消一客顶口开花的烧卖就能除去清晨的饥饿和起床气。
嘉兴粽子远近闻名，粽子名气太大，远远盖过烧卖，但是早上吃粽子总感觉太结实，吃上一客纯肉的、没有一粒米的烧卖倒是个不错的选择。与传统江南糯米烧卖有所不同，嘉兴烧卖的特色在于其直接以肉和其他馅料混合为主，顶部蓬松束折如花，洁白晶莹的面皮下包裹着丰富的内馅，色香味搭配得恰到好处。
走近烧卖店，热热闹闹的，食客满满当当地坐着，大快朵颐；后厨也热气腾腾地剥蛋黄，调馅儿，擀面皮，包烧卖，烹煮……这边将一笼开花薄皮的烧卖称为“一客”，我点了一客笋尖鲜肉的，还有一客蛋黄鲜肉的。老板熟练地把烧卖的蒸笼盖掀开，一股热气瞬间向四周蔓延，刚出笼的烧卖有核桃般大小，头小身体大，我情不自禁地咽了咽口水。晶莹剔透的面皮包裹着若隐若现、粉嘟嘟的小鲜肉，看着就十分馋人。吃烧卖前，就准备好一碟平湖的玫瑰米醋，加上桐乡辣酱，轻轻夹起一只，蘸一点醋，醋在皮子上化开，一口咬下去，汤汁丰盈，浓稠不腻。烧卖皮子看着薄但又韧劲十足，手擀的面皮包裹着满满的馅料，牢牢地兜住一肚子的汤汁。咬上一口，首先感受到的是软糯的面皮在舌尖散开，紧接着，浓郁的肉香瞬间在口腔中爆发。内馅是精心调制的猪肉，肥瘦比例恰到好处，鲜嫩多汁。更绝的是，烧卖顶部微微散开，可以顺着顶上的花，用勺子将醋水慢慢灌下去，酸辣的味道与皮冻化作的水互相荡漾，层次丰富到让人欲罢不能。
一口一个的滋味又会是怎样的呢？将烧卖吹至微凉，整个塞进口中。薄如蝉翼的烧卖皮瞬间在齿间破开，同时饱满鲜美的馅料迫不及待地涌出来。猪肉的鲜嫩、笋丁的爽脆，还有那恰到好处的调味，咸香中带着一丝清甜。不知道现在是哪种笋上市，但是不同的时节有不同的风味：冬笋紧实醇厚，春笋细脆味鲜。
肉与笋的巧妙结合，成就了嘉兴烧卖的独特韵味，每一口都是地道的江南风情。
最惊喜的是蛋黄鲜肉烧卖，我原先以为会有点噎，没想到肉掺了皮冻进去，一咬一口汁。顶上的蛋黄是每天新鲜剥的，完整的蛋黄口感绵密，不用细细咀嚼就能四散在口腔中，绵软中有沙沙的质感。温暖的热气裹挟着丰裕肉香，一口笋尖一口咸蛋黄好不惬意。吃着烧卖，当然少不了喝的。咸豆浆可不是往豆浆里撒把盐，而是用醋让豆浆出花，里面有酱油、葱花、榨菜、紫菜、油条碎，色泽光鲜，咸鲜交融略带甜味。
手工的江南美食，舌尖的嘉兴味道，千万要尝上一尝。
