新疆华垦乳业集团有限责任公司生产车间内，工人在生产线上忙碌（资料图片）。该公司通过建立优质奶源基地，制定严格的奶源标准，打造“工厂+牧场”一体化超级供应链，切实保障乳制品质量和安全。同时，这家企业拥有国内一流的乳品生产线，可以生产骆驼奶、马奶、绵羊奶、驴奶等各种特色乳产品。王德江 摄
在中国国际投资贸易洽谈会兵团展区，巴特乳业(新疆)有限公司工作人员（右）向客商介绍驼奶钙片产品（资料图片）。作为九师白杨市重点招商引资企业，巴特乳业通过引进高新技术和推动产业化发展，提升驼乳深加工能力，形成液态奶、纯奶粉、配方奶粉、原料粉等骆驼乳全品类一站式标准化生产能力。 兵团日报全媒体记者 王素凡 摄
●农民日报记者 刘菁
当前，我国奶业发展面临前所未有的严峻挑战，原奶收购价持续走低，消费增长放缓，在奶业结构深度转型中，以羊奶、驼奶等为代表的特色奶产业，持续发挥区域特色优势，以新品类新渠道引领消费新风尚，迎来了新的发展机遇。2024年，我国特色奶总产量82万吨，占乳类总产量的1.97%，年均增速达18%，特色奶或将成为新消费时代的新宠。
“特”从何来，且看营养价值和产业分布
世界上有哺乳动物5000余种，人们食用的主要乳种是黄牛乳，也就是通常所说的牛奶及其制品。黄牛乳之外的其他乳种，被称为特色奶，包括羊乳、牦牛乳、水牛乳、骆驼乳、马乳、驴乳等。
在我国，奶山羊主要分布于陕西、山东、云南及河南等地，虽然羊奶产量不及牛奶，但因其更易消化吸收，富含低致敏性蛋白和多种微量元素而备受青睐。水牛主要分布在广西、云南、福建和湖北等地，虽然水牛奶产量较低，但乳脂肪和钙含量较高。牦牛主要分布在西藏、青海、四川、甘肃等地的高原地区，牦牛奶的乳脂和干物质含量较高，蛋白质含量达5%至6%。骆驼主要分布在内蒙古、新疆等地，驼奶含天然类胰岛素蛋白，富含维生素C和大量不饱和脂肪酸。
围绕几类主要特色奶品种的地区分布，逐渐形成了区域产业特色。
作为特色奶中的“顶流”，山羊奶产业链相对成熟，以渭南地区为代表的陕西是我国山羊奶主产区，羊奶制品市场份额能占到全国的85%以上。广西企业几乎包揽全国水牛奶加工半壁江山。青藏高原孕育牦牛奶，甘肃华羚乳品集团深耕牦牛乳酪蛋白领域，开发生产的干酪素占全球市场份额的80%。新疆、内蒙古贡献全国驼奶产业80%的产能，甘肃、青海等新兴产区加速扩张。
特色奶的产业集群已经成为区域特色产业的重要组成部分。“驼奶营养价值高、保健功能强，逐渐受到消费者的青睐，市场需求不断增长。”中国畜牧业协会骆驼分会秘书长付龙霞说，新疆骆驼产业基础雄厚，潜力巨大，具有品种资源优、养殖环境好、产业规模大、产业基础牢、转化能力强、产品品质好、带动农牧民增收能力强等支撑产业持续做大做强的产业竞争优势。
“新疆驼奶产业已形成完整的产业链，涵盖了养殖、收购、运输、加工、研发、销售等多个领域。”新疆维吾尔自治区农业农村厅畜牧局相关负责人介绍，2024年末，全区骆驼存栏36.42万峰，居全国之首，约占全国总存栏量的49%，年产驼奶6.3万吨。骆驼养殖覆盖全疆所有地（州、市），重点地区为阿勒泰地区、阿克苏地区、昌吉回族自治州、哈密市和乌鲁木齐市等。2024年，新疆骆驼全产业链综合产值达60亿元。目前，驼奶加工企业数量还在不断增加，规模也在不断扩大，一些企业拥有自己的牧场和养殖基地，实现了从奶源到生产的全产业链控制。
独特的营养价值让特色奶走向细分消费市场，特殊的产业分布使特色奶形成区域优势。
面临挑战，亟需实现产业突破
特色奶是我国奶业的重要组成部分，具有稀缺性的优势。虽然发展前景被看好，但不同品种仍面临诸多挑战。
今年2月8日，《乳粉和调制乳粉》新国标正式实施，新国标要求调制乳粉以单一品种乳源为主要原料，且来自主要原料的乳固体含量不低于70%，这提升了羊奶粉的纯度，导致市场对羊奶的需求量迅速增长。但面对奶山羊存栏量增长缓慢、成本支出占比高等因素影响，产业发展要处理好总量和结构、质量和效益、保供给和防风险等关系，才能实现健康可持续发展。
此外，虽然羊奶产业起步发展较早，但长期以来投入不足和人才缺乏也限制着产业化发展。“羊奶产业基础研究与产品研发仍投入不足，对于羊奶的营养成分、生理功能、加工特性等方面的研究还不够深入，特别是技术人才缺口大，专业技术人员密度仅为奶业平均水平的65%。”西安百跃羊乳集团有限公司执行董事孟江涛说。
一组数据可以看到水牛奶的产业现状和面临的问题：奶水牛年单产仅1.8吨、规模化养殖比例不足40%、深加工率约为70%、高附加值产品占比不足10%……广西水牛研究所副所长曾庆坤介绍，自20世纪70年代，我国开展水牛杂交改良及水牛乳产业化开发，经过40多年的发展，产业基础进一步增强。目前，奶水牛存栏量最大的是广西。2024年，广西奶水牛存栏5.65万头，水牛奶产量4.79万吨，奶水牛存栏量和产奶量连续多年均居全国首位。
广西博白县凤山镇峨嵋村党总支书记李春燕说：“当前水牛奶产业存在种质资源保护不足、良种覆盖率低、单产水平落后等突出问题，亟须通过种业振兴工程实现产业突破。要从构建三级保种体系、完善良种繁育体系、强化科技支撑能力、创新产业发展模式着力，推动我国奶水牛种业高质量发展。”
再看看牦牛奶产业，牦牛乳专业委员会主任委员、甘肃华羚乳品股份有限公司董事长敏永祥认为，牦牛奶产业龙头企业尚未覆盖青藏高原全域，加之区域资源分散，跨区域协同效应没有形成，未能构建起完善的规模化、集约化生产体系。同时，动物源性定量检测甄别技术亟待开发。
相比较羊奶、水牛奶和牦牛奶，驼奶产业化较晚，竞争格局尚未形成。“驼奶行业仍以中小型企业为主，虽然市场发展较快，但呈分散状，市场集中度较低。”新疆华垦乳业集团有限责任公司总经理刘右民说。
特色奶产业面临的困境还有一个，原料奶价格普遍高于荷斯坦奶牛，产品成本高，不能适应消费市场日益扩大的需求。2025年市场调查显示，特色奶平均收购价格为山羊奶每公斤6.78元、水牛奶每公斤14.11元、牦牛奶每公斤10.55元、驼奶每公斤28元。
此外，广大消费者对特色奶的营养特点缺乏全面了解，消费有区域特点，市场存在局限性。
今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《提振消费专项行动方案》中强调，以高质量供给创造有效需求，促进绿色、有机、名特优新和地理标志农产品消费，特别提出支持推广消费新业态新模式。随着“健康中国2030”战略的深入推进和消费者对营养健康需求的不断提升，持续加大科学消费普及力度，特色奶凭借其独特的营养特点、特殊功效和地域文化属性，正成为奶业消费升级的重要突破点，为我国乳制品产业注入了新的活力。
破局而立，多方合力升级奶业新赛道
天然放牧环境，带来雪域特有的珍稀牦牛乳，芝芝云顶辅以自然谷物青稞，融入经典嫣红茶……一款“首发限定”的牦牛乳饮品——恰安莫于今年3月28日在喜茶全国门店上线。面对蓬勃发展并不断增长的茶饮、咖饮市场，探索特色奶源的小众品类原料，成为茶饮、咖饮品牌对抗竞争、为新品研发注入新鲜血液的创新之举。
从迎合需求到创造需求，特色奶产品逆势增长，多元化的消费趋势已经到来。甘肃华羚乳品股份有限公司依托甘南“中国牦牛乳都”的区位优势，构建了覆盖甘肃、青海、西藏等五省区的牦牛乳全产业链，年处理鲜奶10万吨。“从源头保障了牦牛奶的稀缺性与高品质，是华羚奶粉差异化竞争的核心壁垒。”该公司相关负责人说。
近日，澳优乳业股份有限公司携手旗下羊奶品牌佳贝艾特带来四大羊乳新原料开发成果，在全球范围内率先推出多个可商业化应用的核心羊乳原料，填补了羊奶行业水解蛋白和乳铁蛋白原料配套的市场空白。
特色奶产业发展过程中，技术创新扮演着关键角色。
2025年，奶业迎来重大变革，新国标首次将骆驼乳、牦牛乳等纳入标准体系，标志着奶业向百花齐放转变。为应对新要求，新疆率先出台《生驼乳》《发酵驼乳》《灭菌驼乳》等多项驼奶产业相关的食品安全地方标准，要求乳固体含量≥70%。“地方标准的出台，规范了生产标准和质量要求，提升了产品品质。”新疆奶产业技术体系首席专家郭同军介绍，除此之外，2024年自治区成立了新疆奶产业技术体系，形成以新疆畜牧科学院、新疆农业大学、新疆大学、畜牧技术推广机构、动物疫病防控机构和驼奶企业组成的政产学研推用一体化组织，集中了遗传育种、动物营养、疫病防控、质量控制、乳品加工、乳品开发等领域的专家团队，为新疆骆驼产业健康发展提供强有力的技术保障。
今年4月，“中国驼奶之乡”内蒙古阿拉善盟阿拉善右旗与内蒙古伊利实业集团股份有限公司达成战略合作，在驼奶产业、科研突破、标准建立等核心领域展开合作，依托阿拉善右旗的沙漠驼乳奶源地和优质畜驼资源，与伊利全球领先的全产业链能力与营养研发能力，共同推动内蒙古驼乳奶粉实现从地域特产向国家名片转化，打造现代驼奶产业的新标杆。
预见未来，引领新消费时代新风尚
在提振消费的大背景下，激发消费活力的关键在于持续的产品创新与消费体验升级，真正带来消费质量的提升。
“特色奶虽是乳类的小众产品，但对丰富乳品市场发挥着重要作用，已然成为我国乳制品行业中不容忽视的一支生力军。”国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈说。
近日，中国奶业协会宣布成立特色奶专业委员会，中国农业大学动物科学技术学院王勤教授出任副主任，“这标志着我国特色奶业迈入科技引领、创新驱动的全新发展阶段。”未来，特色奶专业委员会计划通过“科技特派员+龙头企业+合作社”模式，在新疆等地建设特色奶产业示范基地，推广家庭牧场和智能化养殖，提升单产；加强基因选育和深加工技术研发，完善特色奶标准体系；推动“养殖—加工—销售”一体化，提升抗风险能力和附加值；呼吁加大冷链物流、科研经费和出口政策支持；强化消费者教育，打造高端化、差异化产品线。
“消费觉醒与产业觉醒需双向奔赴，不断创新是今后特色奶发展的重点和方向。”对于特色奶的发展方向，宋昆冈提出具体建议：奶山羊养殖要改变传统的庭院式饲养、副业式经营的模式，倡导适度规模化家庭牧场；奶水牛和奶骆驼要积极扩大高产种群的饲养量，包括引进高产品种和基因；牦牛要改变传统的自然放牧模式，建设棚舍，补饲精料，增加产奶量。同时，特色奶加工、产品品种定位要科学、符合市场规律和消费特点，还要加强宣传引导、扩大消费，让消费者了解特色奶的营养价值，以及特色奶制品的商品知识、食用方法和食用场景。
“今年初实施的《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》将牦牛、骆驼、驴、马等特色奶畜所产乳粉纳入标准并设定相应技术要求，明确规定产品原料必须为单一品种的生乳，以防止掺假行为。同时针对调制乳粉的定义进行细化和优化，明确提出来源于主要原料的乳固体含量不得低于70%，进一步保证了乳粉的品质。”付龙霞建议，在此基础上，特色奶行业应加强检测技术手段和监管力度，从而保障特色奶的健康发展，保障消费者权益。
（据《农民日报》）
