转自：中国食品报
古人有云：“未妨无暑药，熟水紫苏香。”在宋代诗人方回的笔下，紫苏可是驱散暑气的天然良方。也许你常见于紫苏在日本料理中，是刺身与天妇罗的灵魂伴侣；在韩国泡菜里，它又是发酵风味的点睛之笔；而在中国，它是自古以来的“东方香草”。
紫苏浑身都是宝
李时珍在《本草纲目》中将紫苏赞为“纯阳之草”，称其性辛、温，具“行气宽中，消痰利肺，和血，温脾胃”之效。中医认为，紫苏得盛夏阳和之气，性辛温，能“行气宽中，消痰利肺，和血，温脾胃”。
紫苏的用法多样，是夏季居家必备的中草药，除了紫苏叶，紫苏梗、紫苏籽都可以入药。
紫苏叶：高营养的深色蔬菜
紫苏叶长得不大，却富含膳食纤维、矿物质钾、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等营养。紫苏叶的维生素K在蔬菜中属于前排选手，我们常吃的菠菜维生素K含量为482.9微克/100克，而紫苏叶的维生素K含量是菠菜的1.4倍，为690微克/100克。维生素K可以促进钙沉积于骨骼，对骨骼健康有促进作用。
研究发现，紫苏叶中含有紫苏醛，不仅赋予了紫苏独特的清香，还具有舒张血管、抗菌、抗抑郁、抗炎的作用。同样，紫苏叶中还含有迷迭香酸，迷迭香酸是一种酚酸类物质，是紫苏中的主要功能活性成分，具有抗氧化、抑菌、增强机体免疫力和保护神经元等生理作用。
紫苏梗：解腻化痰行气佳品
紫苏的茎被称为苏梗，常作为药材入药。它有解腻、化痰、行气之效，尤其在行气方面，比紫苏叶更强。肚子胀的时候就可以用紫苏梗，让肠胃重新恢复舒畅。
紫苏籽：风味独特的坚果
紫苏籽的脂肪含量为20.24%—53.71%，蛋白质含量为10.86%—27.6%。
紫苏籽不仅可以直接吃，还能榨油。尤其值得一提的是，它的脂肪酸组成，紫苏籽油中α-亚麻酸含量为39.1%—73.06%，我们常吃的大豆油一般不到10%，α-亚麻酸可以进一步在体内合成EPA和DHA，对大脑发育、心血管健康、视力和皮肤健康等都有益处。
需要注意的是：紫苏籽油不耐热，推荐凉拌或者做汤时使用。
紫苏的打开方式
紫苏配烤肉：紫苏叶含有丰富的挥发油成分，如紫苏醛、柠檬烯等，这些挥发油具有特殊香气，能与烤肉的腥味物质发生化学反应，中和或掩盖腥味，同时其清新味道能有效缓解烤肉的油腻感。
紫苏熟水：和同样能够解暑的绿豆汤相比，紫苏饮偏温，适合夏季吹空调、吃冷饮导致的脾胃受寒；绿豆汤性偏凉，适合夏季中暑导致的发热、少尿。
紫苏姜茶：紫苏叶+生姜+红糖，驱寒暖胃，缓解风寒感冒。
紫苏籽油拌沙拉：补充Omega-3，平衡脂肪酸。
紫苏叶+陈皮：治咳嗽痰多，行气化痰。
这些人要慎用
紫苏虽然全身是宝，但是它有散气的功效，气虚者和香料过敏的人慎用。另外，紫苏叶不宜空腹服用，每日使用不超过3—5克，且不宜长时间熬煮。
从“纯阳之草”到实验室数据，紫苏用千年时光证明了“药食同源”的智慧。这个夏天，不妨让紫苏成为你的健康伙伴——煮一壶“紫苏茶”，烤一盘“紫苏肉”吧。
在你的家乡紫苏都有哪些独特吃法？赶快留言分享吧。
