近日，福建泉州石狮市宝盖镇市场监管所在食品安全风险监测中，发现辖区两家小吃店的馄饨馅、水饺、肉羹分别被检测出非法添加硼砂，涉事店主被查处后承认，为提升口感添加了少量硼砂。
该所一纸抽检报告，让两家小吃店的“硼砂馄饨”现出原形。这种主动出击揪出食品安全隐患的做法，彰显了基层监管的担当，值得点赞。但查处之后，一个根本问题凸显：“毒馄饨”中的硼砂从何而来？
答案在于监管盲区。工业硼砂作为化工原料，常用于玻璃、陶瓷、冶金等领域，是常见的‘陶瓷助熔剂’‘除锈剂’。商家无需登记用途，消费者不明来源——市场监管盯餐桌，应急管理管危化，硼砂的“跨界滥用”几成了三不管地带。更隐蔽的是线上渠道，潮新闻记者调查发现，多个电商平台将高纯度（99.9%、95%）硼砂包装成“初级农产品”，分装出售。变异关键词、话术包装，给毒源披上隐身衣。
若只盯着末端小店开罚单，治标难治本。查处一家小店，抽检、办案、公示成本常超万元，罚款仅数千元。当源头硼砂仍以每斤十余元流通，违法者必然‘按下葫芦起了瓢’。这暴露了治理漏洞：我们擅长解决眼前问题，却疏于源头隐患管控。
要根治顽疾，要从根本上改变监管的思路和方式。第一步，销售硼砂时，必须登记买家身份、用途，纳入电子档案。要是发现小餐馆隔三差五就买“清洁剂”，系统应及时向监管部门发出异常预警。第二步，电商平台必须扛起责任，利用智能技术监测客服聊天，一旦发现类似“改善口感”这种暗语，立刻拦截交易，对高风险商品通过人脸识别验证身份，限制购买数量。最关键的是第三步：建立连带追责机制。一旦查实餐饮违法，必须追究上游供应商责任。市场监管应牵头，联合公安、网信等部门成立专项小组，彻底扭转只抓末端不追源头的做法。
今年5月，国务院食安办等六部门联合开展食品添加剂滥用问题综合治理行动。明确要求“严厉打击化工产品冒充食品添加剂违法行为”，但仅有政策方向不够。当务之急是打通部门壁垒，让工业硼砂的每一次交易都留下电子指纹，让电商平台再无法为“毒马甲”提供避风港。
宝盖镇市场监管所的抽检哨声值得肯定，但食品安全的防线必须筑在货架上而非馄饨摊前。食品安全治理不在于查处多少家小店，而在于建立从源头到餐桌的全链条防护网——让守法者无需侥幸，让违法者无处遁形，让老百姓吃下的每一口都是安心而非侥幸。（高家千）
