近日，陕西网友在社交媒体晒出一张海底捞工作日自助午餐的介绍照片：3款热菜、3款凉菜、1份水果、2杯饮料和2份主食，人均仅需20元。评论区有网友晒出菜品：“每天菜都不太一样!”在网友的感叹下，其他地区网友纷纷留言：“什么时候全国推行?”河南网友很关注海底捞的更亲民化动向，希望本土的海底捞也能学习陕西，推出更优惠的特色套餐，满足大家的需要。那郑州的海底捞有没有自助午餐呢?6月10日，记者对本地的海底捞餐厅进行了探访。
郑州海底捞开启火锅+特色元素化
6月10日晚，记者来到郑州油化厂内特色露营风海底捞门店。天色稍晚，顾客还没有达到高峰，但已有顾客在透明帐篷内聚餐。透明帐篷属于该海底捞的特色，这种透明结构设计，既保留了户外露营的视觉通透感，又避免了天气因素对用餐体验的影响。“这个店开了一年多了，就是为了营造当下年轻人喜欢的露营风气氛。”海底捞服务员小刘说到：“目前在郑州露营特色的只有我们一家，贴合油化厂环境和顾客‘轻露营’的需求，顾客可以选择室外和室内就餐。”
在人民路丹尼斯商场3楼的海底捞门店，还没进到餐厅，耳畔突然爆发出热烈的欢呼声。舞台上，红发DJ正手持电音手柄，随着《Growl》前奏响起，红汤翻滚的滋滋声与电子音乐的轰鸣交织成独特的都市交响曲。舞台上智能灯光系统随音乐节奏变换色彩，欢乐的气氛带动了不少食客们举着荧光棒在火锅香气中摇曳起舞，时不时欢呼，整个空间仿佛将火锅店与电子音乐节完美融合。
经了解，这是近期海底捞在郑州完成升级的火锅夜宵主题店，目前全市共有两家分店，分别坐落于国贸360广场和人民路丹尼斯。
为了满足不同顾客的用餐需求，店内精心规划了夜宵氛围区和正常就餐区，而且还在菜品上完成了升级，6种烧烤、捞汁小海鲜等夜市专属菜单任由食客选择。“很难相信这是海底捞，在欢乐中就餐真的是很愉悦的就餐体验。”跟着舞蹈快乐起舞的顾客说。
顾客希望能早日吃上海底捞优惠套餐
“郑州何时能吃上海底捞快餐?”在陕西网友发布的相关帖文下，大量河南IP用户纷纷留言表达对这一服务的向往。
不仅线上如此，记者在线下探店的时候，谈及陕西海底捞的自助午餐，一些年轻顾客也表现出了很大的兴趣。在采访中，一些人坦言现在确实有些困难了，不敢像以前那样大手大脚了，对美食的兴趣也因为收入的原因有些放不开。他们希望郑州的海底捞也能学习外地，推出一些更优惠的套餐模式，让大家吃得起吃得香。
对此，郑州海底捞的工作人员回应称，目前河南市场尚未推出该服务，但餐饮服务的布局需结合区域消费特点动态调整，未来是否会引入尚需观察。
经营理念促使不同特色海底捞出现
采访中，记者发现海底捞在渐渐“去火锅化”，打造“差异化经营”。海底捞有条经营理念：每家海底捞餐厅继续根据其所处商圈和日常客流情况，在产品、场景、价格三个方面做出灵活调整，以满足顾客的各种需求，来吸引潜在顾客。正是基于“因地制宜、多元创新”的战略方针，才让全国海底捞门店在服务模式上呈现出丰富多样的创新举措。
如今年5月，武汉黄浦路地铁口出现了标有“海底捞”字样的夜市摊位，素菜1元/串、荤菜2元/串的定价策略，搭配三四十种食材的“串串化”模式，被网友戏称为“地摊界天花板”。
据了解，截至2024年底，海底捞内部“红石榴”计划促使海底捞已孵化和发展了11个子品牌，涵盖了烤肉、炸鸡、砂锅菜、麻辣烫、烘焙等多个餐饮品类。海底捞通过各地区门店的特色、食客需求和消费水平等不同因素不断扩展创新，将“去火锅化”作为其在当今高档火锅市场已经过度饱和和内卷状态下的“杀手锏”，满足不同消费水平、地区、身份的食客日常就餐、聚会等选择。（郑报全媒体记者 黄栖悦）
