期数 | 第 3641期
作者丨不凡 审核 | 步步 美编 | 亚恒
短短几年时间，量贩零食店在中国遍地开花。
放眼全国，湖南省更称得上是量贩零食的发源地，零食很忙、零食有鸣、戴永红、爱零食、零食优选等头部企业的老板都是地地道道的湖南人。
其中，有一家极具辨识度的老品牌，深受湖南人民喜爱，从街边炒货摊到千家连锁门店，其发展轨迹不仅记录着创始人的创业智慧，更反映出中国零食零售业的迭代升级，它就是戴永红零食。
一锅一铲开启品牌之路
湖南株洲农村出身的戴永红，凭借最初路边摊的一锅一铲，成为坐拥1000家门店、年营收几十个亿的湖南零食巨头，用感动人心的产品闯出了一番广阔的天地。
年轻时的戴永红（图源：金错刀品类冠军）
1978 年，戴永红出生于株洲县农村家庭。12岁时，父亲因风湿病几近瘫痪，家庭生计主要依靠两位姐姐维持。15岁那年，戴永红正式踏入社会，跟随两位姐姐在株洲市贺家土菜市场从事小本生意，这段经历成为他商业生涯的启蒙。
1996年，18岁的戴永红与妻子利宝开启创业之路。他们以贺家土菜市场为起点，凭借一把铲子、一口锅、一个炉子，采用“路边炒，路边卖”的模式经营炒瓜子生意。
戴永红夫妇
（图源：金错刀品类冠军）
在创业的前9年时间里，炒瓜子几乎占据了夫妻二人的全部生活。为节省成本与时间，他们辗转居住于单车棚、地下室、菜市场店铺等简陋场所，每日投入超10小时进行炒制工作。
戴永红曾表示，这9年间他们炒制的瓜子总量超万吨，若以30吨容量的大卡车计算，其产出的瓜子可装满300余辆卡车。这段艰苦岁月，不仅磨砺了夫妻二人的意志，更让他们坚定了“只做好产品卖给消费者”的经营理念。
在产品打造上，戴永红展现出独特的匠心。当其他炒货商贩普遍使用沙子炒制瓜子时，他坚持选用盐作为介质，并严格遵循“炒八锅就换盐”的标准，使得炒出的瓜子不仅口感出众，且干净不脏手，收获消费者好评。
一次偶然机会，有顾客提出希望炒制不开口的蚕豆。戴永红抓住这一需求，成功将其推广，并命名为“铁板蚕豆”。该产品一经推出便广受欢迎，年销量高达200吨，也让戴永红的炒货生意逐渐红火。凭借优质的产品，戴永红在贺家土菜市场积累起良好口碑，顾客亲切地称他为“戴师傅”。
2005年，戴永红做出重要决策，以自己的名字命名品牌，并在株洲开设第一家“戴永红炒货专卖店”，正式开启品牌化经营之路。拥有了以自己名字命名的招牌后，戴永红深感责任重大，同时也萌生了打造百年老店的梦想。他始终秉持“以名字命名的品牌是一份荣誉、是一种责任更是一辈子的事业”的信念，坚持严选原料，即便价格高昂，也绝不将就，恪守“产品即人品”的原则。
随着品牌知名度提升，戴永红开始亲历亲为拓展业务，白天专注炒货，夜晚则承担拉货、装货、卸货等工作，全程把控原料采购与产品品质。品牌影响力的扩大，吸引了众多创业者寻求合作。
随着加盟门店不断增加，戴永红品牌影响力持续扩大，忠实顾客群体也日益庞大。2007年，贺家土50平的专卖店迎来销售高峰，单日销售额可达30万元，店内工作人员应接不暇。顾客对品牌的忠诚，更加坚定了戴永红“做好产品，生意自会兴旺”的经营理念，也为品牌后续发展奠定了坚实基础。
清晰战略，再次出发
任何人的创业都不是一帆风顺的，戴永红也不例外。曾经的他也经历过迷茫与阵痛，想要品牌升级、专注高端，结果现实和目标相互打架，最终战略上走向清晰，专注于打造“多快好省”的量贩零食。
经历了几年的家庭式经营，戴永红逐渐感觉到力不从心，管理压力越来越大。于是淡季时，戴永红开始外出学习，一段时间的学习后，戴永红定了个大目标：成为一家零售上市公司。
因为要品牌升级、定位高端，于是大把资金投入工厂、店铺，仍然延续以往经验把店铺开在菜市场，成本上去了，结果市场不认可、店铺竞争激烈，不仅赔了钱，还关了一大半店铺。
痛定思痛，戴永红坚定要在产品上下功夫，团队成立戴永红品控中心，从品质到品牌，再次回归产品本心；作为量贩零食模式的开创者之一，其推出“多快好省”的戴永红量贩零食，立足于丰富、优质、平价的产品，成为最早一批“吃螃蟹”的公司。
为匹配转型需求，戴永红在产品、供应链、管理等多维度发力，构建起强大的品牌优势。
在产品端，戴永红不断丰富品类，扩充产品 SKU，涵盖烘焙、鲜食、坚果与炒货、大牌零食等多个品类，全方位满足不同消费者的味蕾需求。为确保产品品质，戴永红建立起严格的选品标准。在坚果炒货领域，坚持严选优质产地原料，从源头把控品质；引进大牌零食，直接与厂家合作，省去中间环节，既保障产品正宗，又实现价格优化，为消费者挖掘高性价比零食。
供应链是零售企业的生命线，戴永红深谙此道。2019年，公司启动戴永红工业园建设，项目占地41.58亩，总建筑面积4.77万平米，总投资3.2亿。工业园规划为烘焙、鲜食、坚果与炒货工厂以及研发检测中心，致力于打造从原材料到生产再到销售的完整商业闭环。
管理层面，戴永红组建了专业化的总部运营团队，构建信息化经营体系，为门店提供多层面运营指导，助力加盟店主提升业绩。同时，建立标准化巡查、评分机制，不断强化服务意识，为顾客营造优质、舒适的购物体验。
截至目前，戴永红零食已拥有超1000家门店，2024年销售总额突破40亿，已然成长为湖南零食市场的头部品牌。
坚定初心，破局未来
站在新的发展起点，戴永红并未满足于现有成绩，而是积极谋划未来，在多个维度布局新战略，探索新的增长曲线。
在产品创新方面，戴永红持续加大研发投入，深挖消费者潜在需求。2024年12月21日，公司举办新品发布会，重磅推出自营高端品牌——戴永红黑金。该系列涵盖坚果酥、烘焙、素食、熟食四大产品系列，在原料选择、工艺制作、口味研发上均精益求精。
全新黑金系列在保证高端品质的同时，价格依旧亲民，上市后迅速掀起尝鲜热潮，吸引众多本地达人打卡，为品牌注入新活力。
门店体验升级也是戴永红未来发展重点。2024年11月28日，戴永红首家超级旗舰店在衡阳金钟大雁城开业，惊艳市场。与传统门店相比，超级旗舰店商品种类更丰富，新增新鲜烘焙等品类，满足消费者一站式购物需求。
店内精心设置多个互动体验区，如零食DIY区域，让消费者亲手制作专属零食；零食盲盒区域，充满惊喜与刺激，极大提升消费者购物乐趣，增强品牌与消费者粘性，加速品牌年轻化进程。
随着消费市场线上化趋势日益明显，戴永红积极拥抱数字化转型。一方面，优化线上商城功能，完善会员线上服务体系，通过大数据分析消费者购买行为、偏好，实现精准营销与个性化推荐；另一方面，探索线上线下融合新模式，利用线下门店资源开展线上直播带货、社群团购等活动，拓展销售渠道，提升品牌影响力。同时，借助数字化手段优化供应链管理，实现库存精准控制、配送路径优化，进一步提升运营效率。
结语
从街头小摊到零食连锁巨头，凭借创始人的果敢坚毅、精准的战略决策以及多年来对于品质的执着与坚守，使得戴永红经历市场剧变仍能在湖南人心中扎根，店越开越多、口碑越来越好。
展望未来，戴永红正以积极开放的姿态，在产品创新、门店升级、数字化转型、区域扩张等多条赛道发力，未来，戴永红将为消费者带来更多惊喜，为行业发展贡献更多宝贵经验。
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