十堰“数字食堂”系列报道之一
探源“数字食堂”—— 一颗白菜的数字化旅行，24小时从田间到舌尖
编者按：自2024年11月开始，十堰市中小学校园食堂正经历着一场深刻变革。经过半年多实践，这场数字化变革已从试点探索迈向全域升级，以“四大系统”为核心的监管平台在食品安全、成本控制、服务体验等方面取得显著成效，成为全省校园餐饮治理的标杆样本。本系列报道聚焦十堰“数字食堂”建设，展现“科技+监管”如何破解传统食堂管理难题，筑牢食品安全防线，推动教育民生工程提质增效。
秦楚网-十堰头条讯 文/记者 唐晓玮 图/王聪骢 部分图片由受访者提供 4月15日12时，在张湾区实验中学食堂，初二女生小雨咬下一口清炒白菜，眼睛一亮：“今天的白菜真甜！” 谁能想到，这颗水灵灵的大白菜，24小时前还躺在河南新野县的菜地里，这就是“数字食堂”的魅力。这颗白菜是如何跨越地域、带着新鲜泥土气走上学生餐桌？记者日前从食材供应点到学校食堂一路追踪，揭开“数字食堂”的神秘面纱。
凌晨5点：200公里外农田里的新鲜采摘
4月14日凌晨2点，当千家万户还沉浸在梦乡时，全市中小学校食堂最大的配送公司之一 —— 十堰象右电子商务有限公司的冷链货车已披着夜色驶出园区。“河南新野蔬菜基地距十堰近200公里，除了河南，还在山东、神农架、天门等规模化的基地直采，在全国范围内采购最新鲜、最实惠的菜品。”公司经理王科介绍。
凌晨5点左右，货车抵达新野基地。采购团队一行沿着田垄开始挑菜。“看叶子菜杆，要是叶片发黄或有黏液，说明运输中容易腐烂。”王科告诉记者，实地考察时，还会重点关注土壤肥力、农药使用记录及种植周期。
考察选品结束后，会先确定好采货量，等到下午五六点再开始收割装货，“此时采摘能减少叶片蒸腾失水，把控好每个环节尽可能让每一颗白菜跨越200公里后，依然带着泥土的新鲜气息。”王科说。
晚上9点：快检中心内的精准品控
晚上9点多，货车驶入象右公司园区，货箱开启的瞬间，新鲜菜叶的清香混着田间露水的凉意扑面而来，仿佛刚从田间摘下。
配送的蔬菜第一时间要送到园区内的“智慧食堂”检测平台进行检测，质检员对菜品抽样，进行农药残留、大肠杆菌、亚硝酸盐等多项检测，不合格品会立即退回。“去年4月退回了500斤农残超标的菠菜，还有一款火腿肠检测出亚硝酸盐超标，永久下架了。”象右公司负责人杨坤翻开检测室记录本介绍，选择规模化大型基地也是为了便于检测溯源，每一次的检测结果都记录在册，检测报告当晚会上传到“数字食堂”的系统，上传数据关联食材二维码，扫码可查产地、采摘时间、检测结果和配送信息。
与此同时，园区分拣中心的夜班灯早已亮起，20余名员工正加班加点投入工作。对照平台实时更新的分拣清单，熟练地从货架取下刚卸货的白菜，快速剔除虫蛀叶、枯黄叶后称重分装，每个包装袋附上带溯源码的小票——这是它们进入十堰校园食堂的“通行证”。
第二天凌晨4点钟，满载新鲜白菜的冷链货车再度启程，确保所有食材7点前精准送达校园。
“这行干的是良心活，要保证吃到孩子嘴里的东西是安全健康的。”杨坤表示，公司的配送网络已覆盖全市130家幼儿园、24所中小学，最远的西沟方滩学校单程100公里山路，全靠20台冷链货车每日保障“早采、早运、早达”的新鲜供应。
早上7点：食堂门口的“智能守门人”
清晨6点多，在张湾区实验中学后厨，工作人员正有条不紊地准备当天的食材。与以往不同的是，现在每样食材的采购、检测、加工信息都实时上传到数字食堂管理平台。
一名工作人员将当天配送的白菜放到“智能电子秤”，她按下"智能电子秤"的开机键，屏幕显示设备已自动连接至"十堰市中小学数字食堂监管平台"。将一棵白菜置于秤盘，台面上方的红外摄像头立即捕捉不同角度照片，自动识别菜叶完整性与新鲜度。重量数据刚在屏幕右侧跳出，左侧配送单信息已同步更新。点击“开始验收”，系统立即调取该批次白菜的溯源信息：产地、质检报告和运输轨迹，轻点屏幕，每一样菜品都标注着数量和价格。
“现在每样食材都像有了电子身份证，从哪儿来、谁验的货、怎么处理的，全在系统里明明白白。” 学校副校长余鑫君介绍，电子秤数据实时同步至“数字食堂”智慧管理系统，当天当月即时生成电子签收单，实现从订单生成到结算支付的全流程数字化闭环。
“这套设备就像24小时在线的守门人，从称重、拍照到数据存档，每个环节都不带半点马虎。现在教育局随时能调取我们的验收记录，家长扫码也能看到孩子吃的菜从哪儿来，这道‘智能关卡’，守住的不只是食材重量，更是校园食品安全的底线。”余鑫君感叹道。
中午12点：餐桌上的“安心饭”
作为全市率先引入并启用“数字食堂”智慧管理系统的学校，张湾区实验中学将数字化管理渗透到每个细微环节。后厨入口处的桌边摆放着每日工作人员的健康记录——这是进入操作区的首道关卡。“互联网+明厨亮灶”摄像头覆盖清洗、切配、烹饪、备餐全区域，画面实时传输至系统及教育部门监管平台。在蔬菜清洗区，一名工作人员正按流程搓洗白菜：“你看，白菜叶要搓洗三遍， 避免叶菜类因存放超时变质。”
“从食材入库到餐具消毒，从晨检记录到陪餐登记，每一个流程都有‘脚印’，形成‘源头可溯、过程可控、去向可追’的全程监管链条。”余鑫君点开手机端的“校长陪餐”模块，他当天的陪餐记录、菜品评价已同步上传至监管平台。
中午11点，主厨刘师傅将分拣好的白菜倒入锅中，锅铲翻动间，鲜嫩的叶片迅速舒展，清香味弥漫整个操作间。11点30分，炒好的白菜被盛入保温台。12点，初二女生小雨端着餐盘在打餐窗口前驻足，当打菜阿姨将鲜翠欲滴的白菜舀入她的餐盘，小雨咬下一口 —— 此时，距离白菜在新野菜地收割刚过19小时。
在食堂一侧的恒温留样柜前，当天的白菜样本已按规范封存，系统自动记录留样时间、操作人员、保存期限（48小时）。每份留样都关联着从菜地到餐桌的全流程数据，一旦出现异常，10分钟内就能锁定具体环节。
原标题：探源“数字食堂”——一颗白菜的数字化旅行，24小时从田间到舌尖
