日前，广州遇见小面餐饮股份有限公司正式向港交所提交招股书。若上市成功，遇见小面将成为港股“中式面馆第一股”。
小面馆蕴藏着“大生意”，但各大面馆品牌的发展之路却不算顺利，多家高端面馆近年来开店增速明显放缓。近期，和府捞面更是因一系列问题陷入舆论旋涡。
由于行业入行门槛相对较低，从传统的老字号面馆到新兴的网红面馆，各具特色的品牌层出不穷。面对激烈的市场竞争，面馆品牌如何出圈？
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中式面馆撬动千亿级市场
遇见小面品牌创立于2014年，以口味独特的重庆小面切入市场。弗若斯特沙利文数据显示，按2024年总商品交易额计算，遇见小面是国内第一大川渝风味面馆经营者及第四大中式面馆经营者。据招股书披露，遇见小面2024年总收入为11.54亿元，年内利润为6070万元，按总商品交易额计，其市场份额为0.5%。
遇见小面自开设首家门店至今，门店高速扩张。截至2025年4月5日，遇见小面已在中国内地22个城市开设374家餐厅，在中国香港开设6家餐厅，且有64家新餐厅在筹备中。据悉，该公司筹划通过募资，在2025年至2027年至多开设530家餐厅。
遇见小面所处的中式面馆赛道，是一个千亿级的市场。弗若斯特沙利文报告显示，整个中式面馆市场规模正以每年12.7%的速度增长，从2020年的1833亿元增长至2024年的2962亿元，预计到2029年将突破5100亿元大关。川渝风味面馆在其中表现尤为突出，年复合增速达13.2%。
2021年至2023年，中式新消费投资浪潮兴起，面馆赛道涌现一批头部品牌，除了遇见小面，还有张拉拉、陈香贵、马记永以及和府捞面等。据公开报道，仅2021年，面馆赛道便有13起融资事件，总额超14.4亿元。然而，从2023年至今，资本对新消费赛道逐渐回归冷静。
艾媒咨询CEO张毅表示，包括遇见小面在内的中式面馆，在扩张时面对更多挑战。据国家统计局数据，目前中式面馆市场高度分散，2024年前五大企业的总商品交易额仅占市场份额的2.9%，这意味着市场整合空间巨大。
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高端面馆集体遇冷
这两年，曾备受资本青睐的高端面馆集体遇冷，遭遇业绩下滑、门店大幅缩减、闭店关门等情况。企查查数据显示，截至今年5月，全国面馆注册量3.1万家，而注销吊销量达2.9万家。
今年以来，高端面馆开始急刹车。被称为“高端面馆鼻祖”的味千拉面，成为行业的一个缩影。4月28日，味千(中国)披露2024年度报告。报告期内，公司实现营业总收入17.17亿元，同比下降5.4%；归母净利润亏损2022.4万元，上年同期盈利1.81亿元。
近期，和府捞面因一系列问题陷入舆论旋涡，因宣称“中式面馆第一品牌”违反广告法被罚款3万元。此外，和府捞面还一直面临着消费者对其价格过高的诟病。
近年来，陈香贵、张拉拉、马记永等高端面馆开店有的增速明显放缓，有的“不增反降”。据悉，当前陈香贵的门店数量约297家，相较于2022年8月份的237家，两年时间增长约60家，增速变得缓慢。张拉拉将门店缩减至100多家。
高溢价成为高端面馆“绊脚石”，许多消费者表示不想为“高溢价”买单，而是更关心性价比。某平台对粉面类餐馆的一份调查数据显示，人均消费选择在11元至20元的占比高达52.9%，客单价在40元以上的仅占8.3%。
受市场消费环境及行业竞争影响，多家面馆品牌主动降价以迎合市场。
遇见小面招股书显示，其2024年的主食单价范围从13元至35元不等。2024年，和府捞面推出2.0升级菜单，并拓宽了产品价格带，提升了25元至29元产品的比重。
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成本压力下如何破局
“价格战”带动了订单量的增加，但是并未改变单店销售额下滑的趋势。“微利”已是行业常态。
数据显示，在2022年至2024年，遇见小面订单数量分别为1.42万、2.82万、4.21万。但是，在2024年，其单店日均销售额从1.39万元降至1.24万元，同比下降了10.79%。同店日销售额同样出现下滑。
在餐饮利润极薄且价格战异常“白热化”的当下，在成本压力与同质化竞争双重压力下的高端面馆出路何在？
业内人士分析，面馆生意将会朝着越来越细分的连锁方向发展。随着越来越多地方特色面食被不断发掘，面馆这一赛道也在进一步走向细分，已经初步显现了区域面馆的“诸侯格局”。比如，重庆小面赛道，有遇见小面、五味小面；陕西面馆有陕味食族、大师兄、老碗会；苏式面赛道有松鹤楼……
遇见小面方面表示，其标准化、系统化、数智化的经营理念，令其在竞争激烈的中式快餐领域占得一席之地。遇见小面将标准化管理运用于门店，力求系统化、数智化经营，将“适量”“少许”等厨房术语和复杂的川渝口味转化为精确的操作标准。
张毅则表示，面馆行业门槛不高，规模效应以及高质量管理是最主要的，品牌之间的竞争应从单向的扩张转向单店盈利和经营效率上。
“‘总成本领先’战略才是出路，这一点极大地考验品牌的研发和供应链实力。”业内人士认为，面馆品牌应瞄准“好味道”“好面条”“好汤”，打造出好的性价比，让消费者感到实惠。当然，这无疑将极大地考验面馆对总成本的控制力、对产品的研发力、丰富的供应链实力。
张丽娅 整理
