转自：中国食品报
亲爱的吃货小伙伴们！欢迎来到今天的【怪味星球】！今天，小食将带大家解锁一款蛋界最名副其实的“黑暗领主”——黑水变蛋！
当你目睹这一碗黑色的液体，恐怕难以将其与美食相关联。网友们不禁发出灵魂拷问：难道这是将“黑大帅”砸开后的产物？别急，跟随小食的“美食探测器”，一同探寻其中隐藏的绝世美味！
制作方法
农历二、八月是制作黑水变蛋的黄金时节。此时的鸡蛋含水量低，空气湿度适中，成品率最高。
先用竹叶、柏叶、香料、食盐、食用碱等七八种香料熬制汤料，柴火以柏树枝为佳。汤汁煮透晾凉后，加入食盐、生石灰搅拌均匀调和成浓稠泥浆。这里需注意，生石灰遇水会释放大量热量，搅拌时一定要少量多次的缓慢加入，并佩戴手套防护。
取新鲜鸡蛋，无论鸡蛋的壳有多脏，一定都不要洗，因为蛋壳表面的天然保护膜能有效隔绝细菌，清洗反而会破坏这层屏障。把鲜鸡蛋先放进掺和好的泥浆里先滚一圈，再滚上一层柏树枝烧制的草木灰。将裹好的鸡蛋装入陶罐中，放置到阴凉通风的地方静置半年左右，黑水变蛋就制作完成了。
至于制作时间的长短，这个要看个人家里的“秘密配方”。时间不足则蛋黄稀薄，香气不足；时间过长会导致蛋白完全固化，整颗蛋都会“报废”。成功的黑水变蛋，水分充足，颜色黑亮，吃上一口，香得不行不行的！
食用方法
成品黑水变蛋，外壳裹了一层泥巴，看起来和松花蛋差不多。食用前，需用清水洗净表层泥灰，敲开的瞬间，一股黑绿黑绿的汁水就流淌出来，有块、有水，打到碗里香气扑鼻，视觉的冲击很快被嗅觉的诱惑消解。
最地道的吃法，要数搭配那刚揭笼儿的农家馍。掰开烫手的馍馍，用雪白的内瓤狠狠蘸一把黑水，馍馍蓬松的气孔瞬间吸满汤汁，咬一口，咸香裹着麦甜，细嚼后还能品出草木灰带来的淡淡烟熏气息。这种原始粗犷的搭配，把黑水变蛋的本味体现的淋漓尽致。
还有一种吃法，直接上锅蒸熟。蒸熟之后就是青黑色的熟鸡蛋的模样，直接吃，拌凉菜，或者做成皮蛋瘦肉粥都是不错的选择。
别看这黑水变蛋长得像被施了黑魔法的“黑暗料理”，它可是实打实的真香警告！那些墨色蛋液里沉淀着柏叶的清气、竹叶的甘洌，藏着时光窖藏的醇厚密码。
所以，可别被它的“暗黑皮肤”劝退——勇敢敲开外壳，让那口咸鲜醇厚的奇妙滋味，带你解锁“以貌取蛋”的反转剧情！毕竟在美食江湖里，长得越怪，爱得越快嘛～
（梁婧文）
图源：网络
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