长沙日历 | 传统臭豆腐制作有这四道工序

传统臭豆腐制作有四道工序

制作卤水、碾制豆腐胚、

上色入味、炸制臭豆腐

卤水制作工艺复杂

陶瓷瓦罐中，用香菇打㡳，覆盖冬笋片

加入紫苏、豆豉熬成的水

再配点生碱、盐、白酒等佐料

封口发酵

二十天后，用棍搅动催快发酵

一年半至两年后

香菇、冬笋自然化解，形成卤水

原汁原味的臭豆腐

渗入了卤水的味道

不拌佐料，吃起来也很香

作者：曾茜 易昊

编辑：肖文娟