“吃了三十年凉拌皮蛋
今天才知道要煮！”
4月3日
四川成都的田先生发视频称
3月27日晚
他和老婆吃了凉拌皮蛋后
突然上吐下泻
高烧至39℃，腹痛到晕厥
次日，俩人双双被送进急诊
经检查
是皮蛋引起的沙门氏菌感染
医生紧急提醒“皮蛋尽量避免生食”，相关话题迅速冲上热搜。
对于皮蛋要加热
不少网友懵了，纷纷表示
“皮蛋不凉拌还有灵魂吗”
“除了吃皮蛋瘦肉粥是加热的
还真没吃过熟的皮蛋”
那么
皮蛋中毒究竟是怎么回事？
皮蛋到底还能不能吃？
什么是沙门氏菌？
沙门氏菌是一种食源性致病菌，它广泛存在于肉类、蛋类和奶类等食品中，一旦食用被沙门氏菌污染的食物，就存在感染风险。
沙门氏菌的生命力顽强，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活数月。不过，它有一个致命弱点——不耐高温，在70℃下加热5分钟即可被杀灭。
皮蛋中的沙门氏菌从何而来？
皮蛋在制作、运输和保存过程中若处理不当，均可能被沙门氏菌感染。
此外，不少地区食用皮蛋时并未进行加热处理，而是凉拌后直接食用，这使得其中的沙门氏菌无法被杀灭，进而导致皮蛋比其他蛋制品更易引发食物中毒。
一旦中毒怎么办？
皮蛋中毒的典型症状包括头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。
严重者可出现痉挛、脱水、休克甚至死亡。
皮蛋中毒如何急救？
催吐：1-2小时内可采取催吐措施。具体方法为取食盐20克，加入200毫升开水，冷却后一次喝下。若未出现呕吐反应，可重复服用数次。此外，还可借助筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。
导泻：若摄入食物已超过2小时，且患者精神尚好，可适量服用泻药，促使食物尽快排出。
解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下；还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质饮料灌服。
经上述简单处理后，应尽快前往医院接受进一步检查治疗。
[ 三步甄选 ] 优质皮蛋
1
渠道优先
选择正规渠道购买，在正规的商场、超市、农贸市场等场所购买皮蛋。
2
包装核查
购买预包装皮蛋时，应查看产品的标签标识，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息是否齐全。还要注意查看产品包装是否完整，有无破损、漏气等情况。散装皮蛋则观其外壳是否完整有光泽。
3
品质测试
优质皮蛋外壳摇晃无声响，蛋白晶莹透亮呈茶褐色，蛋黄呈墨绿色或橙黄色。变质皮蛋则有刺鼻异味。
[ 安全食用 ] 皮蛋指南
1
烹饪处理
将皮蛋煮熟煮透后再食用，既能杀菌又能提升口感。
2
限量摄入
皮蛋中含有较高的盐分，适量食用，尤其是儿童、老人及高血压患者更应注意。
此外，还需要提醒大家
剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净
否则很容易造成沙门氏菌交叉污染
皮蛋打开后尽快食用
不要在冰箱里保存
不然皮蛋长时间暴露在空气中
也很容易感染沙门氏菌
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来源：国家应急广播、北京市场监管
