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去挖野菜了吗?荠菜、香椿、蒲公英可不能随便吃,医生总结野菜食用提醒

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转自:上观新闻

微雨众卉新,春天是万物复苏的季节,百草萌发,又到了吃野菜的季节。野菜是春天限时版的美味,如今相约一起摘野菜更成为都市人放松社交的新方式。不过,既然叫野菜,食用也有讲究。这里来说说一些常见的春季野菜。

荠菜:天然维C源

荠菜在田野里随处可见,可以轻轻松松挖上一篮筐。荠菜含有丰富的维生素C和膳食纤维,100克荠菜中的维生素C含量约43毫克,大约是苹果的14倍,可与130克圣女果相媲美,是天然的维C源。

荠菜的烹饪方法多种多样,可以做荠菜炒鸡蛋、蒸荠菜(荠菜加玉米面搅拌均匀后蒸熟)、荠菜团子(荠菜加上胡萝卜、粉丝、虾皮,再加入食用油锁住水分,搅拌均匀后蒸熟)。采用这些烹饪方法,既可以保留荠菜的自然风味,还能较大限度保留其营养价值。

香椿:“春菜”人气榜必有一席

香椿具有独特芳香,被誉为“树上蔬菜”。在我国,食用香椿的历史悠久,民间自古就有“食用香椿,不染杂病”的说法。香椿中含有丰富的钙、镁、铁、磷等微量元素,香椿的镁含量是猕猴桃的3倍,铁含量是新鲜红枣的3倍。香椿中也含有丰富的膳食纤维,其含量与菠菜相当。

要注意的是,吃香椿前需要先焯水,以去除亚硝酸盐和草酸等物质,焯水时间不需过长,30秒即可。香椿可以和其他食材搭配食用,例如可以做成香椿炒鸡蛋、香椿烙饼(香椿洗净切碎后加入面粉和鸡蛋,搅成糊状,小火慢煎)、香椿豆腐泥(豆腐压成泥,加入香椿碎、芝麻、花生碎等),鲜美无比。

蒲公英:蘸酱过多增加肾负担

蒲公英又称婆婆丁,属于药食同源的食物,具有清热解毒,消肿、散结块、保护视力的作用,维生素A的含量约是胡萝卜的1.7倍。更有研究发现,蒲公英提取物可改善2型糖尿病大鼠胰岛素抵抗状态,并降低血糖水平。

有人喜欢用蒲公英来蘸酱食用,这种方法虽简单便捷,但食用过多会导致盐分摄入过多,加重肾脏负担。更推荐将其凉拌,做成鸡蛋饼或蒲公英包子,或制作成蒲公英茶,既可以保留美味,又不会加重身体代谢负担。

特别提醒:

野菜是春天里一道特殊美食,然而,像荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物,食用后会增加人体对紫外线的吸收,在阳光下暴晒容易诱发日光性皮炎,光敏体质者更容易中招。因此,这类人群在食用野菜时应特别小心,尤其是外出旅游或在户外工作之前最好不要食用野菜。即使没有明显光敏感的人群,也应注意控制食用量,并在食用后尽量避免阳光直射,或选择在晚餐时食用。

为了加速身体排泄,食用野菜后要多喝水。

食用野菜前,最好先将其焯水,以去除多余的草酸等物质,同时还能软化粗纤维,有助于消化和吸收。

无论是哪种野菜,都需要注意控制食用量和烹调方法,以避免过度摄入盐、糖分或脂肪。

选择野菜时,要注意避免采摘花坛边、路边、矿厂附近的野菜,因为这些地方可能存在污染风险。

如果遇到不认识或辨识不清的野菜,不要采摘,以免误食导致食物中毒。

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