《芝麻酱中植物源性成分的测定》解读

转自：中国质量报

食品补充检验方法系列解读

《芝麻酱中植物源性成分的测定》解读

芝麻酱作为中式餐饮中不可或缺的调味品，因其浓郁的香气和丰富的营养被广泛应用于家庭烹饪、餐饮服务以及食品加工等领域，深受广大消费者的喜爱。然而，近年来，部分商家为降低成本或牟取暴利，在芝麻酱中掺入其他植物成分，严重侵害了消费者健康及其他合法权益，也扰乱了市场秩序。因此，制定科学、准确的检验检测方法，加强对芝麻酱产品的质量监管，显得尤为重要。

芝麻酱是由芝麻磨制而成的浓稠状食品，但一些商家为了追求更高的利润，会在芝麻酱中掺入花生、大豆、小麦等其他低价原料，导致产品品质下降。这些行为既违反食品安全法关于禁止掺假掺杂的规定，还会因未标识过敏原引发消费者健康风险。为有效整治芝麻酱掺假掺杂行为，河北省食品检验研究院制定了《芝麻酱中植物源性成分的测定》食品补充检验方法，为监管部门提供了有力的技术支撑，也为消费者筑牢了食品安全防线。

一、在食品监管中的应用

《芝麻酱中植物源性成分的测定》方法适用于芝麻酱中芝麻成分以及可能存在的花生、大豆、小麦成分的定性检验，将为市场监管系统有效打击掺假掺杂等食品生产经营违法违规行为提供强有力的技术支持，从而保障消费者的健康安全，维护市场公平竞争环境，进一步促进食品产业健康有序发展。

二、先进性和创新性

（一）精准识别“身份标签”

该检验方法采用了实时荧光PCR技术，具有高灵敏度、高特异性和快速检测的特点。针对芝麻、花生等物种的特异性基因设计引物和探针。例如，芝麻靶向检测其2S albumin mRNA序列，该基因有别于其他物种，且稳定性高，即使经过加工，仍可被精准识别。通过提取试样中的基因组DNA，并以DNA为模板，利用上述物种特异性引物及探针进行实时荧光PCR扩增检测，根据扩增的Ct值（荧光信号首次达到设定阈值时所需的循环次数）判定试样中是否含有该源性成分。这种基因靶向设计如同为每种植物成分贴上了独特的“身份标签”，使检测结果更加准确可靠。

（二）攻克DNA提取难关

芝麻酱通常有明显的油层，传统DNA提取法不能有效去除油脂，从而干扰PCR反应，影响结果判定。本方法通过优化DNA 提取步骤，在避开油层的同时，采用CTAB裂解并增加抽提步骤，能够有效分离和纯化DNA，解决高油脂样品处理的难题，提高检测的准确性和可靠性。

（三）筑牢结果“防火墙”

本方法设置有阳性对照、阴性对照、内参对照和空白对照，并分别给出了Ct值要求，形成了多重质控闭环。内参对照（18S rRNA）可监控DNA提取是否有效，若其Ct值大于30.0或无典型的扩增曲线，则判定实验无效。这种“多重保险”机制，为检测结果筑牢了“防火墙”，使得检测过程更加严谨，检测结果更加可信。

三、操作注意事项

（一）样品制备

样品制备是检测工作的基础，应确保采集的样品具有代表性和均匀性。由于芝麻酱样品含油量较大，有明显油和沉淀分离层，在处理样品时应小心操作，使用无菌无酶器具严格称取下层沉淀，尽量避免取到油层，影响检测结果。在样品制备过程中，还需注意避免样品受到污染，确保检测结果的可靠性。

（二）DNA提取

DNA提取是检测过程的关键步骤之一，应严格按照方法进行。在提取 DNA时，需使用无菌无酶的容器分装试剂，避免 DNA被降解。同时，应注意提取过程中孵育温度、孵育时间、抽提次数、试剂预冷等细节，确保DNA的完整性和纯度。提取 DNA后，应使用核酸蛋白分析仪或紫外分光光度计对DNA的浓度和纯度进行测定，确保DNA的质量符合PCR扩增的要求。只有高质量的DNA模板才能保证后续PCR扩增的准确性和可靠性。在DNA提取过程中，还需注意避免DNA的交叉污染。

（三）结果判读

在结果判读过程中，首先要注意对照组的结果，确保对照组的结果符合预期，才能对样品的结果进行准确判定。当样品扩增Ct值介于35.0～40.0时，需重复实验。若Ct值仍小于40.0且对照正常，则判定为阳性。实验室需定期校准荧光PCR仪，并建立实验室内部质控，减少仪器波动对结果的影响。

《芝麻酱中植物源性成分的测定》不仅是新增d 检测方法，更是食品安全治理能力的升级。它体现了用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”守护食品安全的决心。食品安全没有终点，从一勺芝麻酱到万家餐桌，科学监管的力量正悄然织就一张密不透风的安全网，守护着人间烟火中的每一份信任。

（供稿单位：河北省食品检验研究院）