转自：三联生活周刊
明前西湖龙井｜洞庭（东）碧螺春
自饮款、生活礼款
每当草嫩花开，候鸟北归，小猫扑蝶，鸭先知们纷纷解除封印，用自带涡轮增压的脚蹼搅乱一汪池水，社交平台上印象派和富士滤镜都多了起来，鼻炎患者打了个喷嚏，然后竟也闻到了浪漫的气息，我们知道，这是春天到了。
春风的美好，在于她总会温柔地拂过大地上的每个角落，对世间生灵一视同仁。但也不是没有例外，比如杭州和苏州，就是被偏爱的那两个。
春天的味道，都藏在一杯春茶里面
从苏堤春晓，到柳浪闻莺，从拙政园的海棠花窗，到风月无边的太湖畔，春天似乎来到这儿，便停下了脚步，万物的可爱变得更加显性。杭州和苏州往往便是这样以各自的风姿，占据了大多中式春日梦核的背景板，催促着人们像花一样往春天里赶。
我们自然也是此画面中的一部分，这次三月下苏杭，主要目的是和当地人一同研习延续春天的魔法——龙井和碧螺春。
苏走虎丘山下小小茶园里的春色
早在元代，诗人张可久便总结，待在山中有何事可干，答曰：“松花酿酒，春水煎茶”。这一时令法则尤其适用于龙井和碧螺春。
同时期的爱茶人虞伯生也曾这样形容春季的龙井：“烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”而关于碧螺春的味道，也有“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”这样的说法。
如果用今天的科学来为古法作解，那就是3月中旬到4月初采摘制作的龙井和碧螺春中，主导“鲜甜”的物质，氨基酸，都格外丰富，啜饮之间，几乎没有苦涩感。
春茶里的氨基酸丰富，喝起来几乎没有苦涩感
如果要继续将这股如春日般鲜甜的味道溯源，它还与茶树的生长环境息息相关。
我们走访了西湖龙井一级产区“狮峰”。传统的西湖龙井一级产区为“狮、龙、云、虎、梅”，以地块为划分。保护区内一峰、一园各具独特小气候，滋味各异，共同组成西湖龙井核心产区。
当走进茶山的重重叠影，我们在杨梅岭的百丈坞山沟中看到了种在沟底及两侧山坡上的茶树，它们生长在林木成荫，生态丰富多样的环境里，正符合陆羽《茶经》中所写“阳崖阴林”的条件。
春分前西湖龙井一级产区小康坞内 拍摄 佳佳
而洞庭东山碧螺春的极具辨识度的花果香，则来自山场的“花果套种”。
这里的茶树从生根，到萌芽，都氤氲在隔壁邻居枇杷、杨梅或柑橘的香甜气息中。春风刮过太湖，又越过山头，让水汽变成了水雾，恰巧形成一层“柔光罩”，又为茶树提供了合适的散射光生长环境。
碧螺春的采摘
让龙井和碧螺春嫩芽在优异的自然环境中，生长至肥壮，这是天时和地利。这之后，最需要的是人和。
这个春天的第一茬，自然由最富经验的老师傅来采摘和制作。龙井师傅们凭借一双金晶火眼，在万绿丛中“找茬”，挑选两厘米左右一芽一叶，保证鲜叶原料的大小一致、色泽明亮，这之后再经由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，一天之内制作而成的干毛茶不到一斤。
炒制的明前龙井（上）碧螺春（下）
碧螺春的制作则需加入独特的炒青工艺，使茶叶成螺形卷曲，最终的干茶“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，满身毫”。
用上投法泡茶，可见碧螺春落水沉，银毫翻腾，飞舞纷扬，茶芽在沉浮之间渐渐舒展，用“吓煞人”的花果香在杯中还原一个春天。
碧螺春落水沉，银毫翻腾，飞舞纷扬
上好的西湖龙井，推荐用下投法，待水温稍低，再注入冲泡，带出茶芽的天然嫩香——那是一种清雅，愉悦，颇似春日里细嗅豆科植物时的清香，与他山异。
好的西湖龙井，带出茶芽的天然嫩香
据闻清康熙和乾隆，分别是碧螺春和龙井茶的“头部”带货KOL，前者为碧螺春赐名，后者更在杭州西湖狮峰山册封了十八棵御茶树，更为两款茶的风味带去了不少传奇色彩。
但味道本就是极度私人的体验，或许饮一口，有人恍见苏堤春晓的花瓣雨，有人仿闻灵隐钟声，有人尝到了山岚云雾，有人回到了烟雨江南……
龙井（左）和碧螺春（右），这次可以一起品赏
本来人生四季，一年到头，人就是会产生许多幻觉，像择学校选清华还是选北大，像换工作选金九还是选银十，我们总会忙活和白忙活，焦虑又白焦虑。
但至少，在选龙井还是选碧螺春这件事情上，我们或许可以少些纠结，ALL IN 一整个春天，在奔赴下一个春天的路途中，也不会失去发芽的心情。
西湖龙井、洞庭(山)碧螺春茶
核心产区，柴火锅全手工制作
一年一季，产量有限
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