从湖鲜盛宴到野菜清欢
从鲜嫩春笋到咸鲜本味
一幅幅活色生香的“春日美食图”
正在江苏人的碗筷间
徐徐展开
今年
“体重管理”成了备受关注的热词
今天
我们就来聊聊
江苏人的春天吃什么、怎么吃
😋
鲜
一夜东风吹雨过
满江新水长鱼虾
河鲜们正悄然苏醒，电网建设工地食堂迎来了附近水域的时令馈赠——鲜活的河鱼🎣、肥美的螺蛳🐚、弹嫩的河虾🦐……每一口都饱含春天的鲜美。
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春江水暖三鲜煲
骆马湖畔的银鱼晶莹剔透、白虾鲜嫩肥美，运河岸边的春笋脆嫩清香，农家院里的蚕豆碧玉滚圆，檐下风鸡与腊味咸香交织……
宿迁沭阳500千伏变电站扩建工程项目部的大厨们走访渔家船坞，为奋战一线的电力建设者煨出一锅湖荡春色。
烹饪方法：
1.春笋200g切块，河虾150g剪须洗净，蚕豆100g剥壳，咸肉切块，丝瓜、白玉菇洗净，准备好老母鸡高汤。
2.咸肉、春笋、蚕豆、白玉菇等食材焯水。
3.煸炒咸肉，加春笋翻炒至微黄。
4.加入老母鸡高汤提鲜，依次加入春笋、丝瓜、蚕豆、河虾、白玉菇等。
5.撒青蒜段、盐等调味，淋香油出锅。
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滩涂的“咸味情书”
潮汐退去，南通渔家姑娘赤脚拾捡最丰腴的海带鱼。随着赶海人的三轮车颠簸上岸，这些鲜货最终在南通华能1×700兆瓦级燃机500千伏送出工程项目部食堂的铁锅上滋啦作响。
灶台前，大厨掌握着火候秘语。工友们说，这口酥嫩里能尝到滩涂上掠过的海风。
烹饪方法：
1.剪掉带鱼头和鱼鳍，去除内脏和黑膜，切成小段。清洗干净，沥干水分加姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
2.腌好的带鱼吸干水分，将淀粉或面粉均匀撒在带鱼上。
3.油烧至六成热，放入带鱼，中小火炸至定型（约3分钟），捞出沥油。
4.待油温二次升至八成热，倒入带鱼复炸30秒至1分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油。
5.撒上椒盐、辣椒粉、孜然粉或淋少许柠檬汁提鲜，搭配葱花、香菜或芝麻点缀即可。
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太湖的“水月浮光”
“3月银鱼4月白，阿婆的炖蛋赛蟹膏”是无锡船娘们爱哼的渔歌小调。这季节的银鱼最是娇贵，离水不过3刻钟，鲜气便随水汽一同蒸腾。
江阴利港2x100万千瓦机组扩建500千伏送出工程项目部的灶头上，食堂师傅们将蛋液打散，撒进银鱼。蒸笼白汽氤氲10分钟，蛋羹凝若脂玉，银鱼浮游其中，恍若一幅水墨太湖的微缩光影。
烹饪方法：
1.将银鱼清洗干净，加姜丝、料酒、盐腌制10分钟。
2.鸡蛋打散，加少许盐、白胡椒粉、温水，充分搅拌至蛋液均匀。蛋液过筛1-2次，去除气泡和蛋筋。
3.将腌好的银鱼连同姜丝一起放入蛋液中，轻轻搅匀。蛋液碗口覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。水开后转中小火，蛋液碗盖上盖子上锅蒸8-10分钟。
4.出锅蒸好后淋少许香油、生抽，撒葱花或紫菜碎增香。
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运河畔的糖霜往事
春日的运河畔，杨花萝卜正当时。3、4月里，水灵灵的萝卜嘎嘣脆。凉拌、清炒、炖汤，怎样都能勾出它的鲜美。
淮安东关古渡的杨花萝卜浸入陈年米醋，粗陶坛口凝着冰糖霜花。如今，这份春味也出现在上河-高邮500千伏线路增容改造工程项目部食堂的餐桌上。
烹饪方法：
1.杨花萝卜洗净，去除根须，放入大碗备用。
2.将洗好的萝卜拍开，方便腌制。
3.在碗中加入香醋、白糖、盐少许，搅拌均匀。
4.将拌好的萝卜装盘，稍作整理即可上桌。
野
试寻野菜炊春饭
便是江南二月天
工地周边的田野，野菜已露头，🌱荠菜、蕨菜从泥土中探出，马兰头在田埂边舒展嫩叶，蒲公英🌻的黄花点缀在草丛间......汲取天地精华自然生长的各种野味，是工程项目部餐桌上最纯粹的春日美食。
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香椿树下的味觉革命
汪曾祺书中的炒蛋香穿越时空，在扬镇直流二期送端220千伏配套送出工程项目部食堂的铁锅里噼啪作响。
香椿炒蛋一直是最经典的搭配：金黄蛋花裹着嫩绿的香椿，一口下去，香气扑鼻。食堂师傅说：“香椿上桌，春天就真的来了！”
烹饪方法：
1.香椿洗净，去掉老根，切碎备用。
2.鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分打散。将切碎的香椿放入蛋液中，搅拌均匀。
3.热锅倒油，油热后倒入香椿蛋液。待蛋液底部稍微凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋完全凝固、香椿熟透。
4.装盘即可食用。
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豌豆苗的春天剧场
豌豆苗可是包邮区人民的心头好！
淋两勺焦溪古镇石磨麻油，撒一把横山桥红椒末，苗尖儿托着酱色豆干，嚼起来脆嫩爽口，鲜得舌尖直打颤。
烹饪方法：
1.将豌豆苗清水洗净。
2.烧开水，焯水，过冷水。
3.沥干水分，将豌豆苗切细段，香干切细丝。
4.放适量盐、香油、味精、生抽、香醋、花椒油等调味，红辣椒切丝配色摆盘。
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野菜丛中的味觉探戈
农历二三月正是吃野菜的时候。泰州靖江春天的田野里，马兰头随处可见。
电网建设工地食堂的师傅们就地取材，用新鲜的马兰头搭配香干凉拌，让工友们品尝到了扑鼻的浓浓春意。
烹饪方法：
1.马兰头洗净。烧开水，倒少量油，将香干、马兰头焯水后沥干。
2. 马兰头切细段备用。香干切成小丁。放适量盐、香油调味，拌匀摆盘。
绿
时蔬新绿试春盘
人间有味是清欢
一场春雨，田野阡陌的植物吸饱了水分。洋槐的翠绿与春笋的象牙白交相辉映。这些时令蔬菜经过食堂师傅的巧手烹制，化作一道道清爽可口的佳肴。
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姑苏城里的时令美学
春雨浸润时，洞庭山的春笋裹挟着山岚清气破土而出，鲜嫩脆爽的滋味，是苏州人舌尖上的春之信使。
苏州盛东-庄田220千伏线路工程项目的食堂师傅们用新鲜的春笋搭配腊肉，焖出了一锅香气扑鼻的春日美味。
烹饪方法：
1.将春笋切成薄片或细条，放入沸水中焯水2-3分钟，去除涩味，捞出沥干备用。
2.热锅倒油，油热后加入姜片煸香。加入笋翻炒至微微发黄。
3.加适量生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒，加小半碗水，小火焖煮。汤汁浓稠后开大火收汁，撒上葱花，出锅。
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盐碱地头的一捧洋槐花
“槐花黄，下灶忙”。徐州500千伏姚湖变设备改造工程项目部的厨师踩着晨露，在村中采摘半开的洋槐花，再将滩涂特产的青壳鸭蛋打散，裹住嫩瓣，铁锅烙出两面焦黄。老辈人说这是“穷人的龙舌饼”。
烹饪方法：
1.将洋槐花用盐水浸泡10分钟，去除杂质和虫卵，沥干水分。冷水下锅焯烫30秒（加少许盐和油），捞出过凉水，挤干水分备用。
2.将洋槐花切碎，与鸡蛋、面粉、葱花、盐、白胡椒粉一起搅拌至无颗粒，面糊呈流动酸奶状。
3.平底锅刷油，中小火预热后倒一勺面糊，转动锅摊成圆形。煎至边缘翘起、表面凝固（约2分钟），用铲子轻轻翻面，煎至两面金黄即可。
当季风掠过长江三角洲，从滩涂的咸涩到山野的清香，江苏大地正用味觉书写春的十四行诗。这里每一口时鲜都是自然与人文的和弦。这个春天，让我们一起品尝属于江苏的时令新章吧。
