据相关科学研究成果表明：麦角硫因是一种长寿营养素。
概述
你是否对不断涌现的声称具有神奇功效的新保健品感到不知所措？以麦角硫因为例，这是一种鲜为人知但功能强大的抗氧化剂，天然存在于一些食物中。
最近的研究表明，麦角硫因可能会显著降低氧化应激 [ 1 ]，氧化应激是衰老和许多慢性疾病的关键因素。
本指南探讨了你需要了解的关于麦角硫因的一切，包括它的好处、潜在的副作用、用途、在哪些食物中存在以及你应该服用多少。
让我们看看这种有趣的化合物如何成为你保持长期健康的方法的一部分。
什么是麦角硫因？
麦角硫因（Ergothioneine）是一种天然存在的氨基酸衍生物（amino acid derivative），在人体内具有独特的结构和功能。
化学上称为2-巯基组氨酸三甲基甜菜碱（2-mercaptohistidine trimethylbetaine），这种化合物具有独特的含硫咪唑环（sulfur-containing imidazole ring），有助于其强大的抗氧化能力 [ 2 ]。
它的稳定性和靶向细胞特定区域的能力，使其成为一种特别有效的有害自由基清除剂。
麦角硫因由法国科学家Charles Tanret在一个多世纪前发现，最初是从一种真菌麦角（ergot）中分离出来的 [ 3 ]。
然而，直到最近，研究人员才开始揭示其生物学意义的深度。
与身体可以合成的许多抗氧化剂不同，麦角硫因脱颖而出，因为人类必须从饮食来源获得它——我们的身体不能产生它。
由于麦角硫因的潜在治疗益处和在特定食物中的存在，科学界对它的兴趣激增。
这种化合物现在因其抗氧化特性和保护线粒体DNA和减少细胞炎症的作用而受到认可。
麦角硫因有什么好处？
麦角硫因正在成为对抗各种细胞压力的多方面动力，提供了从增强认知功能到潜在延长寿命的众多健康益处。
在这里，我们探讨了将麦角硫因纳入饮食的显著优势。
1.抗氧化性能
麦角硫因益处的最前沿是其对抗氧化应激的能力，氧化应激是细胞损伤和衰老的关键因素。
这种化合物通过中和自由基来明确靶向细胞氧化损伤，自由基是一种可能损害细胞结构的不稳定分子。
由于其化学稳定性，麦角硫因在这一领域的有效性尤为显著，使其能够在其他抗氧化剂可能降解的环境中发挥作用。
2.抗炎作用
炎症是身体对损伤或感染的自然反应，但如果变成慢性，可能会导致许多慢性疾病。
麦角硫因有助于调节身体的炎症反应，可能降低心脏病和关节炎等炎症性疾病的风险 [ 2 ]。
它抑制引发炎症的特定途径的能力，标志着它在维持细胞健康方面发挥着重要作用。
3.细胞保护
麦角硫因为细胞提供保护屏障，特别是线粒体 [ 4 ]，线粒体是细胞的能量来源。
通过保护线粒体DNA免受氧化损伤，麦角硫因支持最佳的细胞功能和能量产生。
4.潜在的抗衰老作用
细胞损伤的积累是衰老的标志。通过保护细胞免受氧化应激和炎症，麦角硫因可以减缓衰老过程，延长组织和器官的健康寿命 [ 5 ]。
这种保护作用对于延长寿命和维持晚年的生活质量至关重要。
5.认知健康
新兴研究表明，麦角硫因具有神经保护特性，这可能对保护认知功能至关重要 [ 6 ]。
它似乎通过防止可能导致阿尔茨海默氏症等退行性疾病的有害化合物的积聚，来支持大脑健康。
6.支持免疫系统
最后，麦角硫因可以增强免疫系统。减少氧化应激和炎症，有助于维持一个有利于有效免疫反应的环境。这种支持对于预防感染和维持整体健康至关重要。
如何使用麦角硫因？
麦角硫因具有稳定细胞结构和防止氧化应激的能力，使其适用于许多有益于长期健康和保健的应用。
1.治疗用途
临床上，正在评估麦角硫因其缓解与氧化应激和炎症相关的疾病的潜力，如心血管疾病和神经退行性疾病 [ 6 ]。
它对线粒体功能的保护作用，使其成为治疗糖尿病等代谢性疾病的候选药物，在糖尿病中，线粒体的完整性受到损害。
正在进行的研究探讨了麦角硫因在这些领域的疗效，有希望的结果表明，它可能成为氧化应激相关疾病治疗方案的标准组成部分。
2.每日健康
对于一般健康而言，定期摄入麦角硫因可以通过保护细胞免受环境污染物、压力和衰老引起的日常磨损来支持重要的身体功能。
经常食用富含麦角硫因的食物可能有助于维持强大的免疫系统，增强代谢健康，支持认知功能，使其成为整体健康的有价值的饮食补充。
3.护肤品中的麦角硫因
麦角硫因具有抗氧化特性，有助于对抗自由基损伤，自由基损伤是皮肤衰老的重要因素 [ 4 ]。
由于其保护和治疗特性，许多化妆品和护肤品现在都将其作为关键成分。
经常使用或在饮食中加入麦角硫因可以帮助减少皱纹和细纹的出现，增强皮肤紧致度，保持年轻的肤色。
此外，其抗炎作用有利于减少红肿和刺激，使其适用于敏感皮肤类型。
麦角硫因还可以保护皮肤免受有害的紫外线和污染，这些紫外线和污染会加速衰老并造成可见的损伤。
无论是通过血清、面霜还是膳食补充剂，麦角硫因都为增强皮肤健康、缓解衰老和环境暴露提供了一种实用的方法。
许多研究强调了麦角硫因的潜力。发表在知名期刊上的研究表明，它对DNA氧化、紫外线照射引起的细胞损伤和人类细胞中的炎症标志物具有保护作用 [ 4 ]。
这些研究为其在保健品和局部护肤配方中的应用提供了科学依据，突出了其广泛的适用性和有效性。
哪些食物中含有麦角硫因？
麦角硫因主要存在于某些真菌和细菌中，蘑菇是大多数人最丰富、最容易获得的来源。
了解哪些食物富含麦角硫因，可以帮助你自然地将这种强效抗氧化剂融入你的饮食中。
蘑菇
在蘑菇中，某些品种因其高水平的麦角硫因而脱颖而出 [ 7 ]。例如：
杏鲍菇
（King oyster mushrooms）：以其丰富的麦角硫因含量而闻名，这些蘑菇不仅美味，而且是提高抗氧化剂摄入量的有力方法。
香菇
（Shiitake mushrooms）：香菇在许多菜肴中都很受欢迎，它能很好地平衡味道和麦角硫因。
平菇
（Oyster mushrooms）：这些蘑菇富含麦角硫因，广泛使用，使其成为许多菜肴的简单添加。
牛肝菌
（Porcini mushrooms）：牛肝菌是麦角硫因的另一个极好来源，是意大利烹饪中最受欢迎的食物。
其他来源
虽然蘑菇是麦角硫因的突出来源，但其他食物也含有这种化合物，尽管通常含量较低 [ 7 ]：
黑豆和红豆
：以其抗氧化特性而闻名，它们还提供适量的麦角硫因。
燕麦
：燕麦是一种主要的早餐食品，含有麦角硫因，这增加了它们作为心脏健康食品的形象。
这些食物中的麦角硫因浓度因生长条件、土壤质量和食品加工方法而异。
例如，有机种植的蘑菇往往比传统种植的蘑菇含有更高水平的抗氧化剂，包括麦角硫因。
烹饪会破坏麦角硫因吗？
当你在饮食中加入富含麦角硫因的食物时，很自然地会怀疑烹饪是否会影响其效力。幸运的是，麦角硫因在高温下非常稳定。
与许多其他在烹饪过程中会降解的营养素不同，麦角硫因即使在高温下也能保持其结构和益处。
烹饪过程中的稳定性
麦角硫因的化学结构以独特的含硫咪唑环（sulfur-containing imidazole ring）为特征，有助于其稳定性。这种稳定性是有利的，特别是在涉及加热的烹饪过程中 [ 2 ]。
研究证实，麦角硫因在烹饪过程中不会分解，这意味着富含麦角硫因的食物，如蘑菇，可以烤、炒或烤，而不会降低其对健康的益处 [ 2 ]。
熟食中的麦角硫因的留存情况
研究表明，即使在蘑菇和其他来源煮熟后，其麦角硫因水平仍然很高 [ 2 ]。
这是一个显著的好处，因为它允许在如何准备和食用这些食物方面具有灵活性。
无论你喜欢把蘑菇放在丰盛的炖菜里还是烤配菜里，你都可以相信麦角硫因的含量基本上不受影响。
实际意义
麦角硫因的热稳定性确保了更多的人可以通过各种饮食偏好和烹饪方法获得它。
这种可及性有助于保持这种强效抗氧化剂的充足摄入，有助于其在减少氧化应激和支持整体细胞健康方面的潜在益处。
因此，通过饮食来源摄入麦角硫因是实用且有益的，因为烹饪不会损害其抗氧化完整性。
这使得无论烹饪偏好如何，都更容易从日常饮食中获得健康益处。
麦角硫因安全吗？
在考虑在您的方案中添加任何补充剂时，了解其安全性至关重要。
麦角硫因以其强大的抗氧化特性而闻名，也值得仔细研究其可能的副作用、以及与药物或其他补充剂的相互作用。
可能的副作用
当以通常在食物中发现的量摄入时，麦角硫因通常被认为是安全的。
人体细胞中有特定的转运蛋白，用于处理麦角硫因，这表明对其摄入和利用的进化适应。
然而，与任何化合物一样，都有可能产生副作用，特别是当以补充剂的形式服用时，其剂量高于通常仅通过饮食摄入的剂量。
目前，研究表明麦角硫因具有较高的安全阈值。即使在较高剂量下，临床研究也没有一致显示出明显的不良反应。
然而，由于它是一种具有生物活性的化合物，因此不能完全排除副作用的可能性。
潜在的副作用包括消化系统不适，如恶心或腹泻，尤其是空腹或大剂量服用时。
与药物或补充剂的相互作用
关于麦角硫因与药物或其他补充剂之间的相互作用的研究有限。
由于其抗氧化性质，理论上存在麦角硫酮可能与某些旨在在癌症细胞中产生氧化应激的化疗药物相互作用的风险。
因此，对于正在接受癌症治疗的患者或服用特定药物的患者来说，在开始任何新的补充剂（包括麦角硫因）之前，咨询他们的医疗保健提供者是至关重要的。
虽然麦角硫因通常是安全且耐受性良好的，但建议在将其纳入您的健康常规时谨慎行事，特别是以补充剂的形式 [ 8 ]。
始终与医疗保健提供者讨论新的补充剂，以确保它们适合您的健康需求，并且不会干扰现有的治疗。
你应该考虑服用麦角硫因补充剂吗？
随着麦角硫因的益处得到更广泛的认可，市场上出现了更多含有这种强效抗氧化剂的膳食补充剂。
这些补充剂通常面向那些想增强抗氧化防御、改善细胞健康或减轻衰老影响的人。
麦角硫因补充剂概述
麦角硫因补充剂主要以胶囊形式提供，旨在便于口服。
制造商可以从天然提取物中获取麦角硫因，主要是蘑菇，或者在实验室中合成，以确保纯度和一致性。
这些补充剂中麦角硫因的浓度可能会有所不同，因此检查标签上的剂量信息至关重要。
补充剂与饮食的益处对比
虽然麦角硫因的膳食来源，特别是蘑菇，可以提供大量的这种化合物，但食物中的一致性和浓度可能因土壤质量和食物制备等因素而异。
补充剂提供可靠和可测量的摄入量，确保您获得有效剂量的麦角硫因。
对于有饮食限制或不经常食用蘑菇的人来说，补充剂提供了一种可获得的替代品，可以从麦角硫因的特性中受益。
安全性和监管状况
麦角硫因被认为是安全的补充剂，几项研究支持其低毒性和高耐受性。
在美国，麦角硫因已获得在特定食品类别中使用的一般公认安全（GRAS）地位，这证明了其安全性 [ 8 ]。
然而，与任何补充剂一样，在开始任何新的补充剂方案之前，必须咨询医疗保健提供者，特别是对于那些已有健康状况或正在服用其他药物的人。
总的来说，麦角硫因补充剂可以作为您健康方案的实用补充，提供仅通过饮食可能难以实现的益处，主要是如果富含麦角硫因的食物不是您日常饮食的一部分。
每天摄入多少麦角硫因？
确定麦角硫因的最佳每日摄入量，可以最大限度地提高其健康益处，同时最大限度地降低潜在副作用的风险。
随着对这种强效抗氧化剂的研究进展，了解不同健康目标的推荐剂量变得至关重要。
推荐剂量范围
饮食研究表明，根据饮食习惯，特别是蘑菇的摄入量，每天通过食物来源的典型摄入量在5到20毫克之间。
补充剂制造商通常建议类似的剂量，每日剂量从5毫克到25毫克不等，基于现有的研究表明这些水平的安全性和有效性 [ 2 ]。
基于健康目标和医疗建议的剂量变化
麦角硫因的适当剂量可能因个人健康目标和医疗条件而异。
例如，在医学指导下，寻求认知支持或抗衰老效果的个人可能会考虑在推荐范围的上端使用更高的剂量。
那些有特定健康状况或已经服用药物的人需要咨询医疗保健专业人员，根据他们的需求量身定制剂量，确保没有不良反应或副作用。
麦角硫因是一种长寿维生素吗？
麦角硫因作为一种长寿维生素的概念在科学界越来越受欢迎，因为它有可能增强长期健康，并可能延长预期寿命。
麦角硫因作为膳食抗氧化剂的作用及其在典型西方饮食中的稀缺性，特别是那些主要来源蘑菇消费有限的饮食，使其在微量营养素中处于独特的地位 [ 9 ]。
长寿与慢性病预防
麦角硫因是独特的，因为人体不能合成它，它必须通过饮食获得，主要来自真菌和相关微生物来源。
它的抗氧化能力有助于防止对细胞成分的氧化损伤，这是衰老和许多慢性疾病发展的关键因素。
麦角硫因减少氧化应激和炎症的能力及其对细胞DNA的保护作用，特别是在线粒体内，对于维持代谢健康和减少与年龄相关的疾病的发作至关重要。
饮食来源和不足
虽然麦角硫因存在于各种食物中，但蘑菇是迄今为止最丰富的来源。
然而，农业实践会影响这些食物中可用的麦角硫因水平，特别是在美国流行的饮食中，蘑菇消费量低，土壤管理实践可能会耗尽天然麦角硫因的水平。
与麦角硫因消费量较高的人群相比，麦角硫因摄入量有限与神经系统疾病发病率较高和预期寿命较短有关。
支持研究
研究表明，血液中麦角硫因水平较高与认知能力下降和帕金森病等神经退行性疾病的发生率降低有关。
此外，研究表明，麦角硫因摄入量较高的人群死亡率较低，神经系统疾病的死亡率也较低 [ 9 ]。
这些发现支持了麦角硫因是一种关键营养素和潜在的寿命延长剂的观点。
虽然麦角硫因可能不符合维生素的传统定义，因为它在避免急性缺乏症方面不是必需的，但它在促进长期健康方面的作用可以说将其提升为一种长寿维生素。
这一状况凸显了考虑饮食来源和消费水平如何影响整体健康和衰老的重要性。
总结
麦角硫因作为一种有益的营养素具有相当大的潜力，特别是由于其强大的抗氧化、抗炎和神经保护特性。
它在减少氧化应激和支持细胞健康方面的作用表明，它可能对长寿和认知功能做出积极贡献。
鉴于其重大影响，任何考虑补充麦角硫因的人都应该首先咨询医疗保健专业人员，以确保它有效地补充了他们的整体健康策略和现有的医疗方法。
这种积极的方法将有助于最大限度地发挥麦角硫因的益处，同时确保其使用安全。
常见问题解答
麦角硫因对皮肤有好处吗？
是的，麦角硫因对皮肤有益，因为它具有强大的抗氧化特性，有助于减少衰老迹象，防止环境损伤。它通过减少炎症和增强皮肤紧致度来支持皮肤健康。
麦角硫因是维生素吗？
麦角硫因没有被正式归类为维生素，但由于其显著的抗氧化特性和对人类健康的重要作用，它被认为是一种潜在的“长寿维生素”。
为什么麦角硫因对大脑有益？
麦角硫因因其强大的抗氧化特性而支持大脑健康，有助于减少氧化应激和炎症，可能减缓认知能力下降，预防神经退行性疾病。
麦角硫因对你有好处吗？
是的，麦角硫因其抗氧化特性而有益，有助于减少氧化应激，支持免疫功能，并可能预防慢性疾病和衰老。
中国民族卫生协会抗衰老专委会立足民族卫生健康领域，扎根抗衰老暨食品医药大健康等行业产业，接受中国民族卫生协会的领导，重点就抗衰老暨食品医药大健康行业开展信息交流、业务培训、科普宣传、书刊编辑、专业展览、国际合作与交流等。按照协会的部署，专委会将抓好抗衰老暨食品医药大健康行业自律与发展，为建设健康中国做好服务。
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（转自：抗衰老产业联盟）
