转自：邯郸日报
本报记者 杨潇
粥作为传统饮食，因其易消化、暖胃的特点深受人们喜爱。但对于糖尿病患者而言，白米粥可能成为“血糖炸弹”。一碗普通白米粥的升糖指数（GI值）高达89，与葡萄糖（GI=100）相差无几。邯郸市第三医院内科主治医师申永慧表示，通过科学调整，糖友们同样能享受喝粥的乐趣。
为什么喝粥会导致血糖升高？申永慧解释了三点原因：1.糊化反应：长时间熬煮使淀粉分子充分裂解，形成易吸收的糊精。2.缺乏膳食纤维：精制大米纤维含量仅0.4g/100g，无法延缓糖分吸收。3.进食速度过快：喝粥太快会加快血糖升高，粥含水分多，比米饭和馒头更容易消化和吸收，喝得越快，也使血糖升高更快。
“其实，糖友们想喝粥的话，只要稍作改变，就能既享受美味，又能让血糖稳定下来。”申永慧说，首先要科学选材，优选低GI食材（GI＜55），如燕麦片（GI值55）、荞麦（GI值54）、鹰嘴豆（GI值33）、藜麦（GI值53）。还要注意全谷物50%（糙米、黑米）、杂豆类30%（红小豆、芸豆）、淀粉类食材20%（山药、南瓜）的黄金配比。烹饪过程中缩短熬煮时间，可用高压锅替代明火慢炖。豆类提前浸泡，避免完全煮烂，保留食材颗粒感。煮好后冷藏2小时，可增加抗性淀粉含量。
申永慧提醒，喝粥尽量选择在早餐时段，因为晨间胰岛素敏感性较高。血糖控制稳定时，可适量食用，建议每周不超过3次。食用后需进行30分钟低强度运动（如靠墙静蹲、太极），并监测餐后2小时血糖。当糖化血红蛋白＞7.5%时，建议暂停食用粥品，待血糖平稳后再尝试。通过科学的食材选择、烹饪方法和饮食搭配，糖友们同样可以安全享用粥品。
