立春后
云岭大地渐渐褪去“冬装”
山野间，田埂上
各种鲜嫩的野菜
也将破土而出
带着泥土的芬芳
向人们传递春天的讯息
属于云南人的第一缕春光
从舌尖开启~
云南有哪些鲜掉眉毛的
春日美味？
小编带你提前get?
在春日云南，尝一口花香四溢
金
雀
花
春日里云南的菜市场
黄色的金雀花
最为显眼
金雀花形似飞鸟，味道清香略甜
含有蛋白质、碳水化合物
多种维生素、矿物质等成分
图源：“水墨施甸”微信公众号
云南人通常用来煮汤或炒着吃
但最经典的做法就是煎蛋
洗干净的花骨朵儿、新鲜的土鸡蛋
不需要过多的配料
就能让这春天的美味在极简的烹饪中
得以升华
鸡蛋的香气与金雀花的鲜甜相得益彰
一口咬下去嘴里溢满了甜香
海
菜
花
海菜花被视为“水质风向标”
有着丰富的食用价值和药用价值
富有蛋白质、纤维素和多种维生素
以及微量元素
海菜花凉拌、清炒、煮汤都很鲜美
它吃起来有种滑溜感
咬起来绵绵软软的
还带点淡淡的花香
口感非常独特
在大理洱海，海菜花连片盛开
大理白族人民
将其与芋头做成一道传统美食
——海菜芋头汤
攀
枝
花
攀枝花也叫木棉花
随着天气回暖
攀枝花树的枝头会挂满了火红的花朵
攀枝花虽然可以吃
但也不是整朵花都是可以食用的
它可食用的部分只有花蕊
有清热凉血的作用
酸肉炒攀枝花、腊肉炒攀枝花、油炸攀枝花
……
都是攀枝花常见的做法
肉香伴着淡淡的花香味
让人垂涎欲滴
每道菜都是美味佳肴
棠
梨
花
在云南山野间
常能见到棠梨花
洁白的花朵点缀在嫩绿的树叶间
素洁淡雅，甚是好看
棠梨花 楚雄州委宣传部 供图
棠梨花不仅好看，而且非常美味
含有丰富的氨基酸、维生素
有健胃消食、清热解毒的功效
棠梨花经焯、漂、洗
除去苦涩味
可炒食、凉拌和做汤
其中，腊肉炒棠梨花
口感独特，鲜香可口
是不可错过的“野味”
炮
仗
花
因其橙红色的花朵成串开放
像鞭炮一样
所以得名“炮仗花”
炮仗花味道稍苦，但回味甘甜
有润肺止咳、清热利咽的功效
把炮仗花洗干净后用水焯一遍
加水漂去苦涩，加入面粉、鸡蛋搅拌均匀
随后放入锅中一朵朵油炸至酥脆即可
一口咬下，花香洋溢
炮仗花还可炒食或炖汤、
炒鸡蛋、腊肉等
都很美味
苦
刺
花
每逢冬去春来的时候
山野、溪边、丘壑……
到处绽开着嫩绿带白色的苦刺花
苦刺花性苦寒
对于云南人来说是一道美味的山珍
苦刺花做法比较多
一般是和蚕豆一起煮
也可以煎鸡蛋饼、煮蛋汤
或是放上韭菜及豆豉一起炒
吃起来稍带苦味，嚼起来有韧劲儿
吃过以后满口清香芬芳
苦刺花还可用开水冲泡做清凉解暑的饮料
油
菜
花
春天里绚烂绽放的油菜花
是书写在大地上最美的诗篇
金色的油菜花除了观赏
也是不可错过的一道美味
鲜嫩的油菜花有多种吃法
可清炒、可凉拌、可腌制
也可做成美味的煎饼
口感清脆多汁，是非常适宜春天的菜肴
在保山市昌宁县还有一种吃法
就是将腌制过的油菜花晒干储藏
待吃的时候做成汤
酸酸甜甜，十分开胃
在春日云南，掐一把鲜香可口
香 椿
每年春暖花开之际
香椿树枝头便生长出最鲜嫩的枝芽
这是自然对人类最美味的馈赠之一
一叶嫩芽中，醇香四溢
经过寒冬的沉淀
那一簇簇鲜嫩到可以掐出汁水的嫩芽
看着就让人欢喜
香椿 楚雄州委宣传部 供图
香椿味道独特，制作成菜肴浓香鲜美
香椿炒蛋、凉拌香椿等菜品
每一道都是下饭好菜
嚼着满嘴都是春的味道
蕨 菜
蕨菜 图源：“保山新闻网”微信公众号
春日怎么能少得了蕨菜？
它的鲜香滑嫩
怕是没人能拒绝
蕨菜鲜嫩滑爽，做法有很多
可以凉拌，可以炒制
还可以晒干后用于煮排骨和炖鸡
是一道不错的山野佳肴
枸 杞 尖
枸杞尖也被称为枸杞头
是枸杞在春天里萌发的嫩芽
属于春季限定美食
何雨珍 摄
枸杞头的吃法多样
最常见的有清炒、凉拌、煮汤等
最常见的做法是和鸡蛋同炒
枸杞尖自然的苦味带着微微的凉意
鲜嫩中泛着些许青涩
渗入鸡蛋里，连着鸡蛋也清凉起来
嫩滑、清香、爽口，美味至极
苤菜根
苤菜根 图源：“普洱融媒”微信公众号
在普洱
苤菜根是哈尼族饭桌上最常见的佐料
将苤菜根洗净切成段
腊肉切片
待锅中的油开始冒起淡淡青烟时
腊肉、苤菜根依次落入锅中
腊肉炒至片片金黄、油香四溢
还没到嘴边就已沦陷在烟火气里
折 耳 根
凉拌折耳根 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
立春过后
暗红色的折耳根刚刚冒头
又脆又嫩
凉拌折耳根是最常见的吃法
鲜嫩的折耳根搭配水豆豉
成就了云南人喜爱的凉菜
刺 五 加
刺五加 楚雄州委宣传部 供图
刺五加春天发芽
此刻正是采食季节
云南许多傣味餐馆及思茅野菜馆
常见其身影
刺五加味较苦
云南人家常做法
是把刺五加洗净后，直接用来凉拌
吃起来清香爽口
火 草
火草 图源：“镇沅发布”微信公众号
每年的2至4月
田间地头的火草花的
黄色花朵迎风摇摆
在昭通市彝良县
火草粑粑是当地的特色食品
采摘火草后
将糯米和珍珠米打磨成粉末状
再加米粉、火草、白砂糖搅拌均匀
最后蒸制而成
味道香甜可口
臭 菜
臭菜 楚雄州委宣传部 供图
臭菜又叫金合欢
虽然名字叫作臭菜
但其实一点也不臭
甚至还带着淡淡的清香
臭菜是傣族人最爱的美食之一
臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋
臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼
都是最常见的烹调方式
沙 松 尖
杨金敏 摄
沙松尖是松树中少有的可以入菜的一种
每到春天
人们便将沙松树尖冒出的黄色嫩芽
采摘下食用
它的嫩叶尖含有大量的叶绿素和蛋白质
食用时带着淡淡的松子的清香
具有下火的功效
沙松尖用沸水烫过
可凉拌、煸炒等
吃起来有一种松子特有的香味
口感脆嫩入口细腻，清凉爽口
一年“吃”计，在于春也
待春暖花开
来云南“掐一把”春天
让鲜甜滋味一步到“胃”
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编辑：谭晶晶
审核：殷敏、蒋明洋
