转自：邯郸日报
梅会林
春节大年夜里，那锅热气腾腾的饺子，是新年中的头道美食盛宴。当饺子被端上餐桌，腾腾热气裹挟着浓郁的香气，瞬间弥漫开来。轻轻咬上一口，幸福的味道便在舌尖上肆意蔓延，每一个味蕾都被这美妙的滋味唤醒。
“初一饺子，初二面。”大年初一吃饺子这一传承千年的习俗，深深烙印在每一个中华儿女的心中。无论身处何方，家境如何，人们总会千方百计地让家人在新年伊始品尝到这第一口热气腾腾的饺子。“一夜连双岁，五更分两年。”除夕与春节紧密相连，恰似岁月长河中更年改岁的关键渡口，年夜里吃饺子，寄托着人们除旧迎新、祈盼来年好运的美好心愿。当那鲜嫩清香的饺子滑过喉咙，过往一年的疲惫和藏在心底的不快，仿佛都随之烟消云散。
于我而言，大年初一的饺子，早已超越了美食的范畴，它承载着温馨的记忆，每一个褶皱里都藏着过去岁月的温暖故事。
在那个物资匮乏的年代，唯有春节大年夜才能吃上一顿饺子。儿时的腊月三十，全家人围坐，开启新年饺子的准备之旅。那是满含仪式感的过程，从和面、擀皮到调馅、包制，每一步都浸透着家人间的亲情和对未来的期待。母亲在我尚不懂事时就离开了，大姐、二姐早已出嫁，和面的事便由父亲来做。父亲把面粉倒入盆中，分次加水，用筷子边搅边加，直至搅成棉絮状且无干面粉后，再将其揉成柔软光滑的面团。父亲那宽厚的手掌在与面粉、水的接触中，仿佛赋予了面团鲜活的生命，使其柔软且富有弹性，泛着微微的光泽，达到“盆光、面光、手光”的完美呈现。
三姐则精心挑选食材准备馅料，那认真的模样仿佛是在挑选世间最珍贵的宝物。我家饺子馅一直是素馅，这是家族沿袭的传统，里面有白菜、粉条、豆腐，每样食材三姐都无比用心。白菜要选紧实的，去掉帮子后细细剁碎，再用手轻轻挤干水分；粉条在开水里焯一下，捞出后切成小粒，保持一定的干度，以便更好地吸收白菜的水分；豆腐则被切成小块。然后，将这些食材汇聚在一起，再加入适量的食用油、香油、食盐等调料，搅拌均匀。素馅调好后，三姐把和好的面团揉成细长条，再切成若干大小相等、形状一致的小份，这便是“剂子”，擀饺子皮就用这些“剂子”。
包制饺子的每个环节都有技巧，不容马虎。擀剂子要擀成中间稍厚、边缘薄的薄皮，这样包出的饺子馅大且不易破皮。哥哥负责擀剂子，却总是手忙脚乱，不是皮太厚就是太扁，导致三姐包饺子时捏不严皮，容易“露馅”。这时，父亲就会走过来，耐心地手把手教，直至哥哥把面皮擀得越来越圆，越来越匀称。
包好的饺子整齐地摆在锅盖上，一圈圈井然有序，中间包一个“合子”放上。“合子”呈馅饼形，像靶心一般，边缘捏出一圈精致的锯齿形花纹，象征着新的一年家人团圆美满、事事顺心。有趣的是，三姐还会在饺子里包硬币或红枣，谁吃到就意味着来年会有好运降临。这个小游戏让吃饺子时充满惊喜乐趣，也让全家人对美好未来满是憧憬。
最让人盼望的是饺子下锅时刻。大年初一天还没亮，父亲就把我和哥哥叫醒。那时的我尚在睡眼惺忪之际，却已隐约闻到那诱人的面香和馅料香。揉着蒙眬的睡眼，看到父亲守在灶台旁，用勺子轻轻推动着锅里的饺子，防止它们相互粘连。随着沸水翻滚，锅里白胖胖的饺子像小船般欢快起舞。待我穿衣下炕时，饺子已出锅，热气腾腾，香气扑鼻，让人垂涎。
接着，父亲端来锅盖下第二锅饺子。这里面有特殊的讲究，每个锅盖上的饺子不能下完，要留中间一圈，寓意年年有余。吃饺子前，按照传统要先祭祀祖先和天地，这是一种必不可少的庄重而神圣的仪式，人们以虔诚之心表达对先人的追思和对天地的敬畏。随后一家人围坐在一起，共享这意义非凡的早餐，而祭祀的这碗饺子则由父亲享用。吃第一口饺子时总是小心翼翼，生怕咬到那些藏着惊喜的小物件。而当舌尖触碰到那份意外的甜蜜或惊喜时，屋里便会响起欢快的笑声，那是对生活最美好的祝福与期待。
吃完饺子，新年第一天正式开启。饺子带来的温暖幸福，如影随形，成为新年最美的回忆。时光流转，年味或许会在现代生活的喧嚣中渐渐淡去，但大年初一那饺子的香气，永远留在心底深处，成为永恒的眷恋。
